百吃不腻的精选经典家常菜做法
百吃不腻的精选经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!
1、麻婆豆腐
食材:南豆腐克、牛肉克
做法:
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2、牛肉切成小粒备用
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7、下入葱姜末继续小火煸炒
8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9、添加豆腐,烧开后中火收汁
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
2、虎皮青椒
食材:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法:
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽
2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁
4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用
5、热锅凉油,放入蒜末煸香
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉
3、拌金针菇
食材:金针菇、香油、盐、鸡精、醋、生抽、香菜
做法:
1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的
2、水开后,焯熟水
3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用
4、将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里
5、锅里油烧热
6、将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可
4、鸡蛋炒海鲜菇
食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油
做法:
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅
5、蒜苔炒虾仁
食材:虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦
6、辣炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼、洋葱、蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油
做法:
1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净
2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝
3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软
4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白
5、放入蒜茸香辣酱和糖
6、炒匀盛出,撒上芝麻即可
7、家常小炒肉
食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油
做法:
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝
2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅
8、双椒土豆丝
食材:土豆1个、青椒、红椒各1个、大蒜、生抽、油、盐
做法:
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
4、加入土豆丝翻炒。
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅
9、凉拌腐竹
食材:腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、蚝油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克
做法:
1、将腐竹掰短,用冷水提前泡软
2、泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用
3、做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可
4、捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了
5、将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可
10、青椒炒鸡蛋
做法:
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅
11、鱼香茄子
食材:茄子2片、丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖
做法:
1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用
2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油
3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内
12、口水鸡
食材:土鸡半只(约g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法:
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧
13、蒜蓉油麦菜
食材:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量
做法:
1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段
2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香
3、向锅内加入油麦菜
4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可
14、凉拌香辣茄条
食材:嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法:
1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条
2、把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用
3、青红辣椒切成细粒
4、生姜、大蒜均切成细粒备用
5、锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香
6、倒入青红椒粒超香
7、锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀
8、根据个人口味倒入适量红油增加辣度
9、倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀
10、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可
小贴士:
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
15、宫保豆腐
食材:豆腐g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法:
1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末
2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽
3、倒入一汤匙料酒
4、倒入少许香醋(1/2汤匙)
5、倒入1/2汤匙香油
6、调入适量精盐
7、挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用
8、豆腐切成1厘米见方的小丁
9、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制
10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用
11、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒
12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油
13、倒入姜末炒香
14、倒入调好的味汁,炒匀
15、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀
16、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可
16、红烧牛肉
食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可
17、酱香五花肉
食材:姜、葱、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽
做法:
1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块
2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出
3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮、姜丝
4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中
5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可
18、红烧鱼
食材:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙
做法:
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅
19、水煮草鱼
食材:草鱼、葱、姜、辣椒、花椒
做法:
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成
20、青椒牛肉丝
食材:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油
做法:
1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段
2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀
5、油锅热油,加热至-度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开
6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦
7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用
8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅
21、蒜茸豉香苦瓜
食材:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
做法:
1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片
2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉
3、蒜粒,豆豉切碎
4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋
6、加入白糖和盐拌匀即可
22、手撕包菜
食材:手撕包菜、包菜克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量
做法:
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜
4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎
5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法
6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘
23、香蒜蚝油双菇
食材:圆蘑菇10朵、新鲜香菇克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许、黑胡椒碎适量、洋香菜末适量
做法:
1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用
2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒
4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味
5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末
24、肉酿辣椒
食材:肥瘦猪肉克、青辣椒8个、香葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉1小勺、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉
做法:
1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅
2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好
3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用
4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃
25、红烧日本豆腐
食材:日本豆腐3袋、香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许
做法:
1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用
2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用
3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用
6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好
26、红烧带鱼
食材:带鱼克、葱丝、姜丝、蒜片共20克、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量
做法:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成
小贴士:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
27、糖醋草鱼
食材:大头的草鱼半边、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、生抽、番茄酱、芝麻油、陈醋、淀粉、盐、糖
做法:
1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油
4、锅里放少许油,将葱姜爆香
5、放入番茄,小火炒到出汁
6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
7、放一碗清水煮开(多放点)
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可
28、豉汁芋头草鱼
食材:草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量
做法:
1、芋头切片,放在盘底
2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)
3、电锅外锅一杯水,蒸熟
29、红枣花生焖猪蹄
食材:猪蹄1个、花生半碗、红枣8颗、西兰花一棵、姜3片、八角2个、香叶2片、桂皮1块、料酒1小匙、生抽、老抽、盐、冰糖各适量
做法:
1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好
2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟
3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火
4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可
30、莴笋炒肉片
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒
8、加入木耳丝,继续煸炒
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟
31、水煮肉片
食材:里脊肉克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒5ml+5ml、生抽10ml、盐、白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒8克、干辣椒段15克、植物油、土豆淀粉、小葱、辣椒碎、花椒碎各适量
做法:
1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净
2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味
3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热
4、把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了
32、糖醋带鱼
食材:
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀
3、把带鱼段蘸匀干淀粉
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香
5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可
33、黄瓜镶豆腐
食材:大黄瓜公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克、面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、盐1小匙、糖1小匙、水cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
做法:
1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用
2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出
3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可
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