周至人，你还会为吃什么担心吗
周至八大碗是从周至悠久的历史及饮食文化中提炼而来，它体现了周至人粗犷、豪放、质朴、淳厚的性格，经过挖掘整理、精选了其中最具有代表性的八种蒸碗：1、粉蒸肉；2、条子肉；3、黄焖土鸡；4、梅菜扣肉；5、小酥肉；6、夹沙肉；7、吉祥丸子；8、八宝甜饭。原料主要来源于周至沿山一带的农家散养猪（关中黑猪），散养鸡（秦岭土鸡），并配有周至当地的莲藕、红薯、土鸡蛋等食材，做法主要吸取了民间的传统做法，以蒸为主，确保了食材的原汁原味及营养成分的不流失，其特点是：口感酥嫩、味道醇厚、肥而不腻、营养丰富。
刚子烤鱼是由我楼观镇八一村赵刚博采众家，总结出来的烧烤方法，选料讲究，烤鱼味道鲜美，非常受欢迎，是周至全县一道名菜。
八百里秦川，南北分水界线，秦岭的风华和博大，大家可想而知。终南山是秦岭的精华。在终南山的脚下，就养着一大群国家农业部首批地理标志产品品种：“关中黑猪”。本菜以关中黑猪为食材，以特有的手工做法：三淹、三卤、三蒸经九道工序精制而成。做出的猪脸肉质细嫩，肥而不腻，味道纯正，常给客人的感觉是入口即化的“热果冻”。
武皇御饼是以小麦面粉、萝卜丝和火腿为主要原料加工制作而成的一种风味小吃，不含任何防腐剂，含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，色泽蛋黄、酥脆鲜香，具有养心益胃的功效。
特点：翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦，它的两大素是汤和面。汤的主要佐料是翠峰镇地产的辣子和醋烹制而成的，相当考究。所用面粉为翠峰地区优质小麦加工而成，面是起硬较软纯手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘，吃在肚里喜洋洋”之说。
主料：面粉，核桃
核桃包子的面是酵头发酵，主要有核桃、蜂蜜、糖桂花制作而成，核桃包子的营养价值，和功效具有美容、健脑，黑发、抗氧化、护心等功效。
这道菜我们选用山药和小青菜的结合使两种食材融为一体，食之有健脾利湿活血消肿的功效，具有很高的营养价值。
简介：喜神醪糟是西安市喜神食品有限责任公司生产的特色食品，主料为东北糯米。甜酒曲。纯净水，采用周至县王家秘方工艺发酵而成。酒香醇美，甘甜爽口。富含维生素，碳水化合物，有益菌。可直接食用，也可烹调做汤，是老幼滋补，产妇增乳的最佳食品。
野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体健康非常有益。煎饼可以用麦、豆、玉米、野菜等多种原料制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、营养丰富，吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康，深得人们所喜爱。
上等面粉克，加水和之少醒，手工擀之切成细丝备用，鸡汤加大香，炖之成白色，加生姜、葱、少许食盐制成高汤。鸡肉丝、葱沫、海带丝、食盐、面条鲜、味精、上等白醋备用。
主料：绿豆辅料：白砂糖、精粉、黑芝麻、植物油
绿豆饼采用传统清宫铁板烤制方法，不加任何色素、添加剂、防腐剂、其千层外酥、入口即融、馅心冰甜。它的独特配方与传统的制作方式，以内养调理方式祛体毒，达到养颜之功效，众人称其为“养颜皇后”。
其特点清热下火、消炎、去毒之功。现代医学证明，久食绿豆，有防寒、清热、消肿、利尿、清肠、通便之效。
传统关中面食，以周至西南塬区优质小麦面粉为原料，经过手工和面、饧面、擀成二指宽、一厘米厚的宽面条，急火煮熟，盛入大碗，浇上大肉臊子，西红柿鸡蛋，时令绿叶菜等，地道的陕西人一定要加油泼辣子和大蒜。特点是口感软滑、筋道、肉香、面香、满口四溢。
麻花是中国的一种特色健康食品，色香味诱人，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素，是理想的休闲小食品。
麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
何家凉鱼，名日鱼，其实并不是鱼，形如蝌蚪，外地人不知其做法，陕西人老少皆能做，用玉米面和一般小麦面做，可热吃也可放凉吃，味道鲜美，滑软，进口待嚼时却顺喉而下，有活吞之美感。
简介
1、将荞麦捡净晾干，放在石磨上粗磨。
2、将带有皮的荞麦放在磨子上磨破，使荞麦皮能够用筛子分离。
3、将去皮的荞麦磨成粉状。
4、将磨好的粉状放到盆中用温水浸泡，揉成糊状。
5、将糊状的荞麦用细铜筛去荞麦渣，荞麦汁放入锅中，加入食用碱用柴火徐徐加热，同时用木勺搅匀，直到锅中的荞麦汁变成酱红色为止，时间最少需要3——4小时。
中央电视台养生栏目曾报道，常吃荞麦粉对中老年人降低血糖、血脂、血高有特别疗效，哑柏荞麦粉在西北五省是独一无二的，也曾申报非物质文化遗产。
粉蒸肉加馍是用自制的粉蒸夹于馍中，广受周至群众喜爱的一种小吃。精选优质五花猪肉，切成小指粗细寸长的条放盆里，用自制配方调料搅拌，腌制3-4小时，然后开始往肉里拌适量粉面，让肉均匀的被粉面包裹住。用自制酵头发面，面团发好后揉匀，用擀杖擀成圆形，烙成饼，把肉夹在饼中。肉嫩、鲜，易消化，老少皆宜。
周至油饼是以小麦面粉、大油、各种香料为主要原料加工制作的一种大众小吃，面香酥脆、入口绵软，自家炸制，方便健康，它富含多种营养成份，具有健脾厚肠、养心益肾、除热止咳功效。
俗名蚕豆酥，蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。相传西汉张骞自西域引入中国，蚕豆含8种氨基酸，碳水化合物含量47—60%，营养价值丰富。
是我省著名小吃，选用上等糯米，并配有精品红枣，通过铁锅蒸成，甑糕口感松软，营养丰富，深受广大群众喜爱。
简介：用小麦精粉、五香粉等调料摊制而成，薄如纸，白似银，筋道柔滑。食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汁、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，香味浓郁，独具面食特色。
醪糟汤圆用醪糟、清水、汤圆、枸杞、冰糖为原料烹调加工而成。
本品味甘、性温。具有补中益气、健脾养胃、调经活血、丰胸催乳之功效，是老、弱、产妇的滋补佳品。
黑河烤鱼创史于年，青青的黑河水，膘肥体健的各种黑河冷水鱼，加上师傅们的精湛技艺，制作出了味道可口的黑河烤鱼，烤鱼的油是由师傅们多年研制的，原料有桂皮、砂仁、八角、丁香、小回香、肉扣……等。
黑河烤鱼是王道中的王道，值得一尝，包你回味，鱼身烤得干透，两面发黄，酥脆香甜，表面洒满孜然、辣椒，更有一粒粒白芝麻提升，烤鱼两边焦黄的部位又香又脆，入口却保持了鱼肉的鲜、嫩、爽、滑，越嚼越有味，鱼肉男人吃了壮身，鱼皮女人吃了美容，是亲朋好友聚会的一道好菜。
司竹亚娥浆水软面是一种传统手工艺，不用任何机器操作，纯凭巧妇手上功夫，主要选用最优质的小麦面粉，将面和硬，揉软、醒到、擀出来的面更柔更薄、更筋、更光、耐嚼。
另一特色是浆水，主要用野菜，如荠荠菜、水芹菜等，做出的浆水色淡红鲜亮，入口甘咧清爽，原汁、原味、原生态。司竹手擀浆水面，在司竹一带深受人们喜爱。因为通过精工细做筋道的面条，配以特色的浆水，起到生津作用。
亚萍饦饦用曹家滩的优质小麦面粉，面是和硬醒软，纯手工制作。以“筋、光、薄、辣、香”驰名，底汤菜五色相间，辣子油红光闪闪，香气四溢，沁人肺腑。视之，馋诞欲滴，食之，回味无穷。
特点：三鲜至唇，味溢唇间。开缸土钵溢香，馐之出自天然，猪手润滋味，竹鸡入沉香，独红斑驳，色泽景致，殊风典藏，食之赞客。典故：蒸盆子历史悠远，据传始于汉代，暮春一日，汉王刘邦巡游途径，紫阳之邑遥观一街坊与居民集市，便令随从前往查看。只见一酒楼悬挂“地方佳肴蒸盆子”牌匾，即小歇食之。邦食而惊诧：“如此自然美味，可为御膳也”。便命御厨反复试制，终成邦之食谱。因蒸盆子出于民俗，精于庙堂，来自紫阳，故命名为“紫阳蒸盆子”。
主料：鸡蛋清猕猴桃
辅料：木瓜乳瓜西瓜沙拉
简介：利用周至特产猕猴桃为主料。附加各种水果，提高口感同时，更加增加了营养价值，
保持维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇等，食用可使人美容养颜，补充人体各种维生素，提高人体机能，增强体质。
主料：面粉、酵母
辅料：猪肉馅、葱花、姜末、鸡精、皮冻等
面粉发酵好后，将肉末加料酒、鸡精、皮冻，顺一个方向搅拌均匀，锅内放适量油把生煎包放入锅中，先放中间推向两边，在锅内排满，等包底煎硬了加水、加盖１０分钟，晃动锅使受热均匀，将水收干再沿锅壁淋入少许油，撒入芝麻、葱花，盖上锅盖５分钟即可。此生煎包，油香四溢，香气扑鼻。
“九”在中国国学文化里面，九为数之极，“九品”意为客人用味蕾来体验最高层次的感受，烧饼皮酥里软，用刀平切，再夹上剁烂的肉泥，让客人体验从未有过的另一种味觉。
豆腐脑，是豆腐的前期产品，其工艺只比豆腐少了压榨一个环节。
文利豆腐脑，采用本地优质黄豆，先用水浸8个小时，然后加水直接研磨，过去是手工石腐，现已改成机器磨浆，通过过筛滤渣，熬煮等工艺（约为半小时左右）最后加入葡萄糖内脂，起到凝滞作用。
文利豆腐脑，精工细作，配以传统祖传佐料，细嫩味美，百吃不厌，深受食客喜爱。
用料：猪肋条肉、豆沙、糯米、白糖、红糖、酱油，猪油。
夹沙肉（甜烧白）捞出趁热在肉皮上抹酱油和红糖上色放凉。将糯米煮成糯米饭后炒锅中放适量猪油烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖续炒几分钟盛，把放凉的猪肉切成夹片（第一刀只切到肉皮处，不切断），夹入豆沙，铺平盛入糯米饭。放沸水蒸锅中用中大火蒸约半小时后翻扣在盘子里，撒上适量白糖后即可上桌。
根据道文化非物质遗产，结合太极八卦图，道养生论坛而创新此菜品。我们将面粉、黑米粉、茯苓粉融合后做成太极形，蕴含着道家博大精深的文化精粹，再配上线椒，玫瑰咸菜，让你感受到一种与众不同的道家美食文化。这道小吃具有健脾和胃，增强免疫的功效。
此菜不仅使用周至原生态猕猴桃调味，还使用番茄沙司调和诸味，使各种味道自然地融合到一起，在搭配薄荷、粉丝、猕猴桃和香芹的清香，原生态的美味就这样呈现在眼前。
制作工艺：
（1）先将桂鱼宰杀冲洗干净备用，
（2）采用新鲜猕猴桃压榨成果汁，粉丝下油锅炸成金黄色即可，
（3）调料：果汁，番茄沙司，麻辣料
原料：选用当地农家所种南瓜及当地一些野菜。特点：南瓜性味甘温，归脾胃经，有补中益气，清热解毒之功效。此菜入口外酥里嫩，香甜微辣。
主料是以秦岭山中关中黑猪为主料，再加镇江产的香醋所搭配，再以金桔瓜为装饰，以显现出本菜品的平凡而不失高贵。黑猪肉营养丰富，常年以青草为主，是现在餐桌必不可少的一道主菜。
以野菜、菠菜、胡萝卜、黑猪肉，面粉为主料，回归原生态，做工精良，值得品尝。
煎饼是关中美食之一。其主要柔软可口，很受广大食者欢迎，其主要做法要点是面水要和的稀稠适中。
也称为千层肉饼，已有年历史，其风味独特，营养丰富，鲜香肉嫩，香脆可口，入口油而不腻，是我省特色小吃。
阿瓦醒酒拌汤有悠久的历史文化，是养生的美食。
阿瓦醒酒拌汤，顾名思义，是指能起醒酒作用的拌汤，具有健脾、开胃、清除毒素、提神醒目、增进食欲等功效，可以快速分解人体内的酒精。
相传，唐代著名诗人白居易在周至县任县尉时，设宴款待同游终南山黑河畔仙游寺的好友陈鸿、王质夫，谈论起骊山行乐、马嵬诀别的唐明皇与杨贵妃，家国情事，感慨万千。举起酒杯，三人觥筹交错，陈鸿乘着酒兴请白居易把李隆基和杨贵妃的故事写成诗歌，白居易欣然答应，叫人端上拌汤，吃了一碗，立即神清气爽，一时兴起，提笔写成《长恨歌》，由王质夫先行赏析、评判，也因此在世间留下这千古绝唱。后人为纪念白居易，将此拌汤命名为醒酒拌汤，流传至今。
主料：猪排骨
辅料：花生米、辣子角、豌豆、葱段、桂皮、八角、香叶等
将猪排骨砍成４厘米见方的块加入食盐、生姜、黄酒、葱段、蒜苗等加水腌制，放５个小时，再用温水冲洗捞出，控干水分待用。然后锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶小火煸香，下猪排骨，中火翻炒３分钟，加高汤，小火焖８分钟出锅。另起油锅，待油烧至５成熟时下排骨翻炒２分钟，出锅装盘即可，此菜香辣浓郁，酒味清香，人称周至酒鬼排骨。
周至软面条，宽约两指，长约两尺，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用白颜色的大海碗盛着。这香味散着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、油油的、酸酸的、脆脆的、辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味！你若是吃的是干捞面、燃面，一大碗下肚，会立马感觉肚子里充盈实在，不松不紧、不涨不空，再喝点面汤来遛缝子，那更是实受和舒坦；你若是吃的浆水面，大碗面最上面盖帽的那点翠绿的、嫩嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的卖相和香味就够你陶醉和享受的了！待到面条吃完后再吃那绵绵的脆脆的浆水菜，喝点浆水汤，你会立即感觉到一股清香流遍在唇齿间。
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽.
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽.
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的记子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
烧制上等优质的清香大骨汤，首先选择上等新鲜棒骨，加以食盐、姜片、花椒、小香少许，以去其腥味，慢火清炖2小时为佳，出锅时加少许香油香菜。汤味浓郁，浸人心脾，回味无穷。
原料：荞面、面粉
配料：牛肉丁,菜油，花椒粉、油辣椒,食盐,酱、醋，蒜苗
做法：取荞面和面粉各半，用温水将两者揉和成面团，窝一会，用菜刀削成细条下锅，待熟后捞出，加以配料即可食用。荞麦含有丰富的蛋白质、维生素B、植物纤维素等。是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，还可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。是预防和治疗高血压、心脏病、糖尿病的有效食物。
以南方的腊、北方的酱为主、在加上关中黑猪的精五花肉，先腌制、后风干。集南北菜系的精华，成品后晶莹剔透，色、香、味、形一应俱全。
周至臊子排骨，顾名思义，将排骨放臊子肉中炜熟即可，由于岐山臊子多用肋条肉，难免有骨头，炒臊子时，顺便将软少的骨头同瘦肉一同炒，由于色泽鲜艳，口味独特，酸辣可口，很受老小的喜爱，臊哨子排骨面”。
口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃，是全国人民最普遍的一种家常便餐。
此道菜的主要食材为山里人自制老豆腐，含有丰富的高蛋白质。豆腐滑嫩爽口，汤鲜香养神，是一道滋养进补的菜。最适宜幼儿和老年人食用。
龙居啤酒鱼精选鲜活鲤鱼，泉水去腥，带鳞煎至金黄，配以番茄、青椒等多种调料，佐以啤酒烹制而成。此菜色泽鲜艳、香气四溢、鱼鳞酥香、鱼肉鲜嫩、爽滑、汤汁饱满、营养搭配合理。鱼鳞中富含胶原蛋白以及多种氨基酸，有美容养颜，强身健体之功效。
粉蒸肉：又名面面肉，为中国传统的待客名菜。其内有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，这道名菜遍及祖国大江南北，实为一道美味佳肴，老少皆宜。
粉蒸肉的制作方法：
第一步:首先选择上等大肉，最佳为前腿肉（多少根据量的大小而定）
第二步：将选择好的大肉切成块，不要太大，也不要太小，薄厚均匀。
第三步：调料以食盐、生抽、老抽、大香、花椒、桂皮、小香为主料，加入少量姜片与葱段。
第四步：将肉与调料搅拌均匀放至半小时，让调料被大肉充分吸收。
第五步，选择上等优质大米（多少根据制做量的大小而定）将米煮至米心开时，捞入蒸笼中。
第六步：将拦好的大肉敷在大米之上，大火蒸10分钟，改为中小火蒸至30—40分钟，便可出笼，此时肉之香味迎鼻而入。
宁利油饼，是在传统制作工艺的基础上，在饼中加入肉沫、菜蔬，经煎炸后，外表焦黄，酥脆美观，内馅香溢流油，又称“菜饸饸”。成为司竹街区一大特色的小吃。是人们早餐青睐的美味佳品。
糊涂面俗称糁子面，以前从未登过大雅之堂，原来的做法是先熬糊涂再下面条，面中的菜和面一块煮，这种做法的不足之处是面条不易熟，菜无味。
现在的糊涂面，先下面条和糁子熬糊，然后把炒熟的花生、葱、大豆芽放入面中，做熟之后，柔滑爽口，养胃易消化，是周至老少皆宜的家常饭之一。
摆汤面与一般面吃法不同，一碗浆水细面条，吃时挑一筷头面条放入汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，面薄筋光，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
成型菜品：颜色金黄，外焦里嫩，其味入香，配于椒盐，咸鲜酥嫩。
制作过程：1、三黄鸡，入汤桶文火炖至青，其味一定要足，配入各种香料使其入味至骨。
2、锅内起豆油，至七成熟，放入挂好秘制糊的三黄鸡炸至外皮金黄。
紫薯富含硒、铁、钙、镁等元素，具有防癌抗癌之功效，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的首选食品，对多种疾病有预防和治疗作用。本菜在加以精心调制成品之后，色泽诱人，加入果汁的香味，也起到美容养颜之功效。
西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。老碗鱼采用陕西传统老碗为食具，结合川味麻辣鱼和陕西风味鱼的做法，香味浓厚，肉质鲜香，故名老碗鱼。
备料：1、精面粉2斤，鲜牛肉0.5斤（绞肉）。
2、大葱1斤
3、调料：王守义十三香1袋，食盐2两，纯碱少许
4、食用油5斤
做工过程：食盐和纯碱少许，倒入面粉中，和面，面团软硬适中。发酵1小时后备用。把面切成2两的面团，然后杆成长条形，把牛肉、葱花放在面上，手均匀用力攅成团，备用。然后将油加热到8成热，把面团拍成薄饼放入电饼铛中烤制。以文火慢烤至金黄色即可。
是秦岭山区传统菜。居当地之冠，为秦岭山区人民独创，已有上千年的历史。使用核桃“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。该食品制作程序严格。原料：核桃仁、大葱、食用油、食盐、面粉、发酵粉、调料等原料，做法：核桃仁去皮砸烂成颗粒状，加大葱、食用油、食盐、调料搅拌均匀待用。然后取适量面粉加发酵粉用水搅拌均匀发酵后，用擀面杖把面均匀擀开，把搅拌均匀的核桃仁卷在里面，再用电饼铛或蒸笼做熟即可。此饼香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有提神养脑，温肺润肠，治虚寒等功效。
主料：油麦菜
配料：大蒜子、干椒段、花椒
做法：把油麦菜改刀切成10cm左右段2.把大蒜子、干椒段、花椒用油炝一下，再把油麦菜一起拌，调味装盘即可。
营养价值：油麦菜又名牛利生菜，质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，有化痰止咳、润肺、提高免疫力等功效，它富含铜、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、硒等元素。
宋记醪糟是宋家家传的秘方工艺，和东北的优质鲜精糯米酿制而成，纯属天然食品，清爽甘甜，韵味深厚，益寿延年，略带酒味，味美香甜，功效神奇，四季可用，老少皆宜。
树花菜于春季树木刚发芽时采摘，生长在秦岭山区特有的一种灌木树上，采摘后经开水氽过，过凉水，再辅以佐料凉拌。其主料绿色天然，味道鲜美，具有降血压、降血脂的功效。
来源：周至县人民政府门户网
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