科普贡菜是莴笋晒干的,梅干菜外婆菜是雪

最近这几年啊，咱们身边的蔬菜加工产业可发展得飞快！市面上各式各样的干菜真是琳琅满目，贡菜、外婆菜还有梅干菜等等，这些店家做得好的话人气简直火爆到不行。用水浸泡一下就能拿来做法，不管是烧菜还是凉拌，口感麻辣劲道，让人流连忘返。跟新鲜菜相比，味道可是大不相同哦～

那么，今天就让我给大家科普一下吧。其实呢，贡菜这种东西，你明白吗？它原本就是莴笋晒得！而外婆菜则是由各种各样的干菜混合而成的，其中的一部分原料就是芥菜缨子晒干之后做成的；至于梅干菜嘛，这可是选用了叶用芥菜的叶子晒制出来的。叶用芥菜还有个名字叫作雪里蕻哟～我们平时经常享用的咸菜涪陵榨菜实际上是用茎用芥菜腌制而成的。那么，像是贡菜、外婆菜、梅干菜、榨菜这类并不是真正意义上的蔬菜名称啦。接下来让我们逐一了解清楚吧！

首先，咱们要说说贡菜和莴笋之间的关系。

或许你对莴笋并不陌生，有的地方叫莴苣或是青笋，莴笋的叶子长得很像油麦菜的样子，特别是当莴笋还是幼苗时期时，要把它与油麦菜分辨出来确实有点儿难度。

其实呢，莴笋、油麦菜还有生菜这几种蔬菜都是同属菊科莴苣属，所以准确的说，我们应该称呼它们为：生菜是叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣，而油麦菜则是生菜中带有尖叶的那一种，换句话说，油麦菜其实也是生菜的一个变种啦。

怎么知道哪个地方适合种植莴笋呢？告诉你哦，莴笋在咱们中国南北方都可以见到踪迹，不过在北方的种植情况更为普遍些，一年之中春秋两季种植较多。再往南走点儿，特别是华南地区，基本上全年都可以种植莴笋啦，而且近几年甚至在北方的日光温室大棚内度过冬天也可以种植莴笋咯。南北地区的莴笋品种略有差异，北方种植的肉质茎相对来说要矮壮一些，南方种植的则较为修长。不过相较而言，修长的莴笋做焖菜会更合适，而矮壮的莴笋做白灼或煮汤也是相当美味哦。当莴笋长大后将其肉质茎削去表皮，然后切成条状晒干，就变成我们所熟知的贡菜啦～

接下来，再聊聊外婆菜和芥菜缨子、榨菜和茎用芥菜、梅干菜和叶用芥菜等等相关知识吧。

凡是听说过芥菜类蔬菜的人都知道，其实这些都是很大一种类别的蔬菜，细分起来还能分成许多种呢。它们都是十字花科芸薹属的成员，与大白菜、卷心菜、甘蓝等都是这个属里面的蔬菜大类。比如有适合晒干使用的叶用芥菜（也就是咱们平常说的雪里蕻）、茎用芥菜和根用芥菜三种。

叶用芥菜主要是为了晒干了做菜用，咱们熟悉的外婆菜或者梅干菜就是用芥菜缨子或者叶用芥菜制作的。

茎用芥菜就是人们常常说的鲜菜头，它的茎底部位较易膨胀，叶子生长的基部分布得比较密集，使得茎部呈现出瘤状肉质形态，肉质茎表面细致柔软。这种蔬菜适合生活在阴湿寒冷的环境里，所以在四川、重庆、贵州这些地方种植的会比较多，当然，江浙地区也有所种植哦。人们日常品尝的方法就是通过将它腌制成各种口味丰富的咸菜，大家通常都会亲切地把这些咸菜笼统称为“榨菜”。

而根用芥菜，也被人们俗称为芥菜疙瘩，另有人叫它大头菜。在北方种植较为广泛，尤其是晚秋和冬天都是收割的好时节，塞进一些辣椒一炒，就是一碗香喷喷的菜肴啦～我们北方的人们喜欢在秋季和冬天收获之后，晒上那么三种小干货，分别是萝卜（芥菜）缨子、萝卜丝和芥菜丝，不仅保存时间久，可以随时拿来用，特别是在蔬菜缺乏的冬季和春天食用，简直棒极了！

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