烹炒青菜,别直接下锅,多做这两步,菜色翠

随着我国经济的飞速发展，现如今家家户户的生活水平得到了显著提升。以每日三餐为例，如今肉类成为餐桌上的主角，无论是猪肉、鱼肉还是羊肉、牛肉，人们食欲逐渐下降。随着人们健康意识的提高，不少家庭选择用炒青菜代替肉类。无论炒何种青菜，请注意以下两点，确保您的青菜色泽鲜艳，口感爽脆。

炒青菜似乎人人都会做，价格亲民且烹饪快捷，两至三分钟即可上桌。然而看似简单的家常菜，实际并不简单，许多人曾遇到同样的问题——在家炒的青菜色泽暗淡，口感不佳。今天，我将与大家分享如何炒出美味可口的青菜。

原料：油麦菜克

调料：蒜瓣半头，一半切片，另一半切成蒜末；干辣椒四个；姜片两片；耗油一勺；食用盐两勺。

具体步骤：

1、炒任何青菜前，务必先进行这两个步骤：首先使用热水焯瀹青菜，水中放入适量盐，以保护青菜外层不被氧化而变黑，如此可确保青菜碧绿生辉；焯水时间不过半分钟，以使青菜保持生脆口感。再次，青菜焯水后务必晾干水分待用。

2、热锅冷油，加入适量盐，倒入焯水后的青菜，如此操作，有利于保持青菜的色泽鲜艳。紧接着，加入蒜末和干辣椒，香气四溢。

3、炝出香味后，立即倒入青菜，全程采用大火烹制。火力过小的情况下，会导致蔬菜老化。

4、由于青菜易熟，大火爆炒约1分钟后，趁热撒入蒜蓉翻炒，继续炒制半分钟左右，淋上少许食用油（明油），使得烹饪完成后青菜色泽更为艳丽。最后，装盘出锅，总时间控制在三分钟以内。

5、恭喜您成功制作出一盘色彩鲜艳、清爽可口的爆炒油麦菜！其他各类青菜的炒制方法同理，皆可参照以上步骤，炒制出颜色亮丽、口感爽脆的青菜。

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