大厨秘制卤菜的制作方法别找了就
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红景泰餐培训教你大厨秘制卤菜法
香卤豆腐丝
食材：
豆腐皮g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤牛肉
食材：
牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱
做法：
1、买回来牛肉的漂洗干净。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
3、锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
4、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量。
5、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
6、将卤熟的牛肉捞出切片。
7、莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
8、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
9、蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）。
10、切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里放上香菜把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。
卤水猪耳朵
食材：
牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱
做法：
1、买回来牛肉的漂洗干净。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
3、锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
4、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量。
5、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
6、将卤熟的牛肉捞出切片。
7、莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
8、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
9、蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）。
10、切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里放上香菜把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。
这么美味的卤菜做法，赶紧试试吧~和小编一起，天天吃好的~
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