炒青菜时,最忌讳直接下锅炒牢记3个技巧
随着人们生活水平的提高，都开始重视身体健康，重视食疗养生，食疗养生属于中医的范畴，其最大的优点是，简单、适口、安全、便宜，和喝药比起来，很多人觉得食疗对身体的伤害更小，因为“药食同源”，吃对了东西，一样可以强身健体。
1、食疗已成为养生保健的必然趋势
药食同源由来已久，我们的先辈们做出了巨大的贡献，很多中医既是食品，又是药物。比如山药，就是很常见的一味中药，可以健脾补肾，降糖抗癌，提高免疫力。同时，山药也可以作为食品来吃，蒸着吃，煲汤吃，是家庭中的常见食物。
2、古人就非常重视食疗
食疗在古代社会中，就一直被人们所重视，包括现在民间的一些食疗方法，都是从古代流传下来的，其中，药膳和煲汤的方法都是古代达官贵人使用过的，慢慢流传到民间的。
孙思邈“还阳枣”就是最典型的养生食物，包括现在人们吃的枸杞，在北宋时期，医学家王怀隐就提出重用“枸杞”的思路。李时珍、苏东坡也是很重视食品养生的。
随着人们物质条件的逐步优越，越来越重视食疗，食疗的材料都是来源于生活中的食材，服用很安全，没有任何副作用，尤其是对于孩子来说，吃药有很多副作用，食疗是最好的选择。
3、食物的功效不小于药物
对于一般的小感冒，比如风寒感冒，发热，全身酸痛，可以用生姜、葱白、豆豉煮一碗热汤喝下去，盖上被子睡一觉，出点汗，就好了。医院，折腾一遍，开一堆药，反而越来越厉害，所以倪海厦也曾说，很多病是治出来的，如果不吃西药，两天就好。吃了西药反而一周才能好，大家一定要有这个观念，对于普通感冒，真的没必要马上吃西药，尤其是抗生素，不要轻易去吃。
更确切地说，食疗是人类治病最好的药品。但是，普通人对中药和食物的属性与功效并不是很了解，当然对自制食疗药膳更是无从下手。
为了帮助读者解决这一难题，让读者少打针、少吃药、医院跑，我们精选了千余道绿色安全、疗效显著、操作简单的食疗方，编写了这本《百病食疗大全》。
《百病食疗大全》:炒青菜时，最忌讳直接下锅炒！牢记3个技巧，出锅翠绿脆嫩不发黑
炒青菜做法简单，两三分钟就出锅，全家老小都爱吃，但很多人却炒不好，炒出来的青菜颜色发黑，还出了很多汤水，样子也软塌塌的，吃起来不爽脆。
但我们在饭店吃的炒时蔬，不管是小白菜还是菠菜，颜色都绿油油的，口感又嫩又脆，还没什么汤水，这是怎么炒的？菜好不好吃，先看卖相，卖相不好吃，食欲就减了一大半，今天我给大家分享一下炒青菜的技巧，喜欢吃的朋友快学学。
青菜的种类很多，除了菠菜、荠菜，还有小白菜、油菜、油麦菜、空心菜等等，其实炒的方法都大同小异，只要记住3点，保证青菜翠绿不出汤，脆嫩好吃。
下面分享一道简单的清炒小油菜，看看具体怎么做。
准备小油菜克、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、食盐、鸡精、淀粉、食用油。
1、买一些新鲜的小油菜，挑选的时候颜色要翠绿，没有黄叶、烂叶。把小油菜的根切掉，放入清水中浸泡10分钟，加一勺盐，可以除去农残，洗干净后沥干水分。
2、炒青菜的第一个技巧，就是青菜要沥干水分后再炒，如果青菜上有很多水分，下锅后会降低锅的温度，延长炒菜的时间，青菜就会出水，口感也发软，不脆嫩。
3、蒜瓣去皮洗干净后切末，生姜切丝，干辣椒切段，如果不吃辣可以不放。准备好后就可以开始炒了，锅里倒入适量油，大火烧热，六成热时放入蒜末、姜丝、干辣椒，用热油爆香。
4、倒入沥干水分的小油菜，大火翻炒1分钟。炒青菜的第二个技巧，就是炒的时候要用大火，大火炒可以缩短炒制的时间，让青菜保持翠绿，而且减少出水，口感也比较脆嫩。千万不要小火炒，不仅会出很多汤，颜色也会发黑。
5、大火炒至小油菜微微发软，断生后加入适量食盐、鸡精翻炒均匀，再调一小碗水淀粉，转圈淋入锅中，继续大火翻炒半分钟，让汤汁变浓稠，吸附在小油菜表面，更加入味。
6、炒青菜的第三个技巧，就是出锅前用少量水淀粉勾芡。浓稠的芡汁可以包裹在青菜表面，更容易入味，还能减少叶绿素被氧化，让青菜始终保持翠绿不出水。
7、芡汁浓稠后，再淋入一些香油提亮增香，继续翻炒几下即可出锅装盘。简单好吃的清炒小油菜就做好了，孩子非常爱吃。
炒青菜很简单，但不同的青菜处理方法也不一样，主要记住这3点。
1、青菜下锅前，一定要沥干水分。如果青菜上带有大量的水分，下锅后水分快速蒸发，就会带走热量，让锅内温度降低，增加了炒菜的时间，不仅容易发黑，还会出水、不爽脆。
2、青菜下锅后，一定要大火爆炒。用大火炒，锅里的温度较高，可以锁住青菜的水分，不容易出水，口感爽脆，而且减少氧化，就不会发黑。
3、青菜出锅前，一定要用淀粉勾芡。炒个青菜还要勾芡？这里是勾个薄欠，毕竟青菜不容易入味，勾芡后芡汁可以裹在表面，就很容易入味了，同时颜色也更加鲜亮。
对于草酸比较多的青菜，比如菠菜、荠菜等，还是建议焯一下水，可以去除绝大部分的草酸，吃起来更放心。
自古以来，就有“药补不如食补”的说法，食疗也是历代中国医生高度重视的疾病治疗和预防理念。
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俗话说得好，民以食为天，健康食疗养生对身体疾病的防治、延年益寿有很好的指导作用。
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