科普贡菜源自晒干的莴笋,梅干菜和外婆菜来

近些年来，蔬菜加工业迅速壮大，市场上流行的干菜种类越来越多，尤其是贡菜、外婆菜和梅干菜等受到广泛喜爱。这些干菜经泡水复原后，无论是用来炒食还是凉拌，都有着韧性十足的口感和独特的风味，与原始鲜菜的味道截然不同。本文将重点介绍贡菜的制作过程，它其实是由莴笋经过晒干处理制成的，而外婆菜包括了多种干菜，其中包括干燥的芥菜缨子，梅干菜则由叶用芥菜的叶子经晒干制作而成，叶用芥菜亦称雪里蕻。我们常见的咸菜涪陵榨菜，则是由茎用芥菜腌制而成，需要注意的是贡菜、外婆菜、梅干菜和榨菜这些名称并不是蔬菜本身的名字。下面将详细解释这些干菜。

一、贡菜与莴笋

莴笋，在一些地区也被称作莴苣或青笋，其叶片与油麦菜十分相似，特别在莴笋幼苗阶段几乎与油麦菜无法区分。

莴笋、油麦菜和生菜均属于菊科莴苣属蔬菜。准确地讲，生菜被称为叶用莴苣，莴笋为茎用莴苣，油麦菜则是生菜的尖叶变体。

莴笋在我国南北方广泛种植，北方主要在春秋两季种植，而在长江以南，特别是华南地区几乎能全年种植莴笋。最近几年，北方的日光温室大棚在冬季也开始种植莴笋。南北方的莴笋品种略有差异，北方品种较矮粗，而南方品种较细长，细长型的莴笋更适合加工为贡菜，尽管矮粗型的莴笋也可使用。将莴笋的肉质茎削皮并擦成细条后晒干，即可制成贡菜。

二、外婆菜、芥菜缨子、榨菜和茎用芥菜、梅干菜与叶用芥菜

芥菜是一个庞大的蔬菜类别，分为多个种类，属于十字花科芸薹属。这一属类还包括白菜和甘蓝，是芸薹属的三大类蔬菜。叶用芥菜通常用于晒干，而外婆菜和梅干菜则由芥菜缨子或叶用芥菜晒干制成。

茎用芥菜又名鲜菜头，其茎部基底膨大，叶基部突出形成肉质瘤状茎，这种茎质地光滑细嫩。该植物喜欢冷凉湿润的环境，主要在四川、重庆和贵州种植，江浙地区亦有少量种植。它主要通过腌制处理成各种咸菜，通常被简称为榨菜。

#深度好文计划#而根用芥菜，常被称为芥菜疙瘩或大头菜，主要在北方种植。芥菜疙瘩的口感独特，含有芥子油，带有辣味和苦味，肉质根部水分少，纤维多，有韧性。芥菜疙瘩可以腌制或晒干，食用时用开水泡发后炒着辣椒食用非常美味。在北方，秋冬季节收获后，人们喜欢晒制三种干菜：芥菜缨子、萝卜丝和芥菜丝，这些干菜可长时间保存，在冬季及早春季节供人食用。

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