75538款初秋最新特色凉菜微信
：酱牛肉
酱牛肉，深受食客喜爱的美味肉菜,可以作为餐厅的热卖招牌菜，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
材料：牛腱子肉0斤、山楂6个、菜籽油克、红油克、李锦记香辣酱克、老干妈豆豉酱克、沙茶酱克小火，保宁醋00克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克
做法：、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。
3、上菜时取腱子肉克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
2：海港口口脆
原料：水发牛百叶克，金针菇50克，韭菜梗80克，葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。
调料：李锦记蒸鱼豉油00克，葱油20克。
做法：、将百叶切成约6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中。
2、把韭菜梗切成约6厘米长的段，焯水捞出后放入盘中。
3、金针菇飞水后垫入盘底，撒上葱丝、姜丝。
4、将蒸鱼豉油烧热后浇在盘边，锅内放葱油烧热，起锅浇淋在百叶丝上，点缀彩椒丝即可
3：椒麻口蘑原料：鲜口蘑克，青葱叶50克，鲜花椒20克。
调料：盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量。
制作：、把鲜口蘑清洗干净，切梳子花刀，投沸水锅煮至熟透，捞出过凉，滤水待用。2、把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊，再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。
4：鲜花椒生炝北海道三文鱼
原料：三文鱼克，鲜花椒50克，小葱花25克。
调料：葱油00克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱5克。
做法：、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。
5：酱烧小黄鱼
原料：小黄鱼0千克，大白菜叶克。
调料：A料（干辣椒、八角各0克，大葱00克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮5克）；
B料（海鲜酱、花生酱、白糖各00克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽克，味精20克，盐5克，鸡粉5克，胡椒粉8克）；
料酒40克，色拉油千克（约耗40克）。
做法：、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。
6：捞汁三文鱼原创思路：
这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。
调料：
自制捞汁30克。制作：
、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。
蚌肉片发制蚌肉克加食用碱2克、水克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。
自制捞汁将香醋2千克，白糖2克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各千克，柠檬2只（切片）拌匀。
7：面香白肉卷:
原料：猪二刀肉克，手工细面50克，侧耳根50克。
调料：自制红酱油5毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
做法：、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮0分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成
8：芥末菠菜球
一道普通的蔬菜，只要搭配合理，同样惊奇，此菜卖相很有趣，做成圆的球形，芥末夹在菜中，吃起来入口有点香，接下来味蕾马上感受到芥末的呛，相当的过瘾。
材料：原料：菠菜克，新鲜蟹子20克。
调料：盐3克，凤球唛芥末5克，亨氏清酱汁8克，亨氏麻油6克，味事达鲜酱油5克，贺盛鸡粉5克。
制作：、选择新鲜的菠菜去根，锅中放入水烧开后，把菠菜烫熟，然后放入纯净水中冲凉沥干水分备用。
2、把菠菜改刀，放入盐、凤球唛芥末、亨氏清酱汁、亨氏麻油、味事达鲜酱油、贺盛鸡粉调味拌匀，做成圆球形，放入盘里，撒入蟹子即可。
制作关键：菠菜烫熟时的水温和时间要掌握好，要保持住菠菜的翠绿度。
9：落酥酱烤花生原料：
干花生米克，鲜花瓣50克。
调料：
南乳汁克，东古00克，海鲜酱克，耗油50克，蜂蜜50克，八角0克，香叶0克，桂皮0克，小茴香0克，小葱00克，蒸鱼豉油50克，纯净水克。葱油克。
做法：
、将花生米用清油炸至焦香，撒少许北京二锅头，待用。
2、将所有调料依次兑制在器皿中，用小火（电磁炉亦可）熬制30分钟待酱汁浓稠即可，最后加入少许老抽调色，再加入葱油顺时针搅拌均匀，晾凉冰镇，待用。
3、将鲜花瓣用烘干机烘干至发香，取出待用。
4、把花生米均匀挂上酱汁撒上干花瓣即可装盘
0：清香果醋青笋衣原料：
莴笋80克，百合30克。
调料：
苹果醋60克，冰糖30克，鲜柠檬片2片，石榴籽5克。
制作：、莴笋去皮洗净，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。
2、将“”摆盘，撒上百合，把苹果醋、冰糖、柠檬片中火熬成果醋汁，淋上，点缀石榴籽即可上桌。
：蒜椒肚仁原料：袋装冻肚仁（猪肚头）克。
调料：A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱克）；
B料（蒜片5克，鲜辣汁0克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
做法：
、冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。
2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激0分钟。
3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌2小时后，取出装盘上桌。
2：清一色香肺片:
原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节0克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水锅。
做法：
、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成
3：蚝酱花生原料：
去皮花生克，韭菜末20克，小米椒2克。
调料：
自制蚝酱00克。
做法：
把花生仁用清水浸泡2小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。
4：捞拌时蔬三文鱼原料：
三文鱼50克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。
调料：
西式捞汁80克。
制作：、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。
2、三文鱼切细条，待用。
3、取盛器，用生菜丝、紫甘蓝丝垫底，再铺上三文鱼条，放上白萝卜丝、鱼子，跟西式捞汁一起上桌即可。
西式捞汁：
、把西芹、胡萝卜、青红椒、香菜各00克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。
2、往“”中加入青芥末25克、味啉40克、柠檬汁30克、万字酱油60克搅拌均匀即成。
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