回锅肉的家常做法

1.五花肉清水洗净，放锅里加少许料酒以及葱姜煮开小火煮十分钟，晾凉切片

2.锅内不放油，放入肉片小火煎至微黄，出油，

3.把肉盛出或者划到一边，放入豆豉

4.放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5.放入蒜白，放一小勺糖，少许生抽鸡精和剩下的蒜叶子，翻炒一下

6.出锅了

水煮肉时，至筷子能扎透放冰箱冻一下会比较好切

1.五花肉洗净，锅里加水、姜片，煮至断生。

2.尖椒、洋葱、红萝卜切件备用。

3.五花肉切薄片。

4.锅里放小量油，把肉排入煎至一面金黄，再翻面煎至另一面也金黄。

5.倒入尖椒、洋葱、红萝卜，快速翻炒。

6.倒入豆辨酱、料酒翻炒，炒匀至熟上碟。

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课程设置

学习内容

早餐早点项目

1.正宗逍遥镇胡辣汤全套及配方　2.三鲜豆腐脑　3.四辈水煎包　4.东北金丝饼（手抓饼）5.葱花油饼6.鸡蛋甜汤　7.千层大饼　8.美味豆浆　9.八宝粥　10.绿豆粥11.南瓜粥　12.糊涂面条　13.小米粥　14.黑米粥　15.糖糕16.菜角17.乡巴佬卤蛋18.四季养生粥19.煎饼20.无矾香酥大油条狗不理包子正宗土家酱香饼灌汤包子刘记羊肉汤牛肉汤鸡蛋灌饼煎饼果子油酥烧饼大包子素包子生煎包小笼包馒头

美味小吃项目

1.秦镇米皮2.陕西凉皮3.宝鸡擀面皮4.西安烙面皮5.川味麻辣烫6.重庆酸辣粉7.香菇鸡丁米线8.麻辣粉9.香辣面10.武汉热干面11.朝鲜烫面12.奇香凉面13.牛筋面14.高汤制作15.不辣红油16.韩国冷面17.大料配方及用途18.秘制花生蒜19.秘制麻辣酱20.奇香红油21.奇味飘香辣椒油（好的秘制调味品）腊汁肉夹馍云南过桥米线正宗千里香馄饨鸭血粉丝汤

砂锅土豆粉（麻辣、三鲜、香辣、两掺）

美味串串香（麻辣、香辣、微辣、骨汤）

特色烧烤项目

1.烤羊肉串2.烤羊排3.烤鲜鱼4.烤羊内腰5.烤羊外腰6.烤羊鞭7.烤羊尾巴8.烤羊板筋9.烤鱿鱼10.烤大虾11.烤鱼丸12.烤蟹棒13.烤甜不辣14.烤鱼豆腐15.烤牛肉丸16.烤鸡肉丸17.烤海鲜18.烤馍干19.烤青菜20.烤韭菜　21.烤金针菇22.烤茄子23.烤青椒24.烤香菇25.烤洋白菜26.烤豆皮27.烤豆腐干28.烤腐竹烤水果香蕉《五味酱三鲜酱麻辣酱BT暴辣酱草莓酱苹果酱》

烤面筋（五香味、酱香味、麻辣味、海鲜味）

疯狂烤翅（烤翅中、烤翅根、烤全翅、烤翅尖）

烤全羊系列（馕坑烤肉、烤羊腿、烤分割羊肉、烤羊肋排骨）

烤鸡系列（烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡脖、烤鸡心、烤全翅、烤翅根、烤翅中）

铁板鱿鱼铁板豆腐诸葛烤鱼状元烤蹄

祖传卤肉项目

1.猪肉系列：卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。

2.卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤翅中等。

3.卤鸭系列、卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头（五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味）等。

4.卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等

5.精品项目：盐焗鸡、盐焗鸭、五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉、周黑鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、五香驴肉、德州扒鸡、不老鸡、不老鸭、绝味叫花鸡等

油炸汉堡项目

1.炸棒棒鸡2.炸牛排3.炸鸡腿4.炸鸡翅5.炸鸡架6.炸里脊肉片7.无骨香鸡柳8.炸香辣鸡棒9.炸香辣羊肉串10.炸香辣鸡肉串11.骨肉相连12.炸鸡心13.炸鸡胗14.炸鱿鱼15.炸大虾16.炸鱼丸17.炸蟹棒18.炸甜不辣19.炸鱼豆腐20.炸牛肉丸21.炸鸡肉丸22.炸五香豆腐23.炸南瓜饼24.炸芝麻球25.炸土豆片26.炸茄子27.炸蘑菇28.炸蔬菜卷肯德基炸鸡块炸鸡米花汉堡包脆皮炸香蕉串美味炸薯条（牛肉味，鸡肉味，五香味、孜然味、海鲜味、麻辣味）《五味酱三鲜酱麻辣酱BT暴辣酱草莓酱苹果酱》香辣鸡腿堡香辣里脊堡香辣鸡柳堡香辣鸡排堡大脸鸡排绝秘飘香酱料秘制香辣腌料秘制五香腌料

特色砂锅项目

1.砂锅山菌2.砂锅牛肉3.砂锅排骨4.砂锅鸡块5.砂锅羊肉6.鸭血粉丝7.砂锅海鲜8.砂锅什锦9.砂锅豆腐10.砂锅面筋泡11.砂锅肥肠12.砂锅素肠13.砂锅小酥肉14.砂锅娃娃菜15.砂锅面16.砂锅底料17.砂锅汤料18.奇香辣椒油19.奇香红油20.大料制作及配方

特色火锅项目

正宗红焖羊肉全套重庆火锅鸳鸯火锅香辣虾火锅火锅涮羊肉铜锅涮羊肉四川麻辣火锅啤酒鸭火锅滋补鸭火锅兔肉火锅十元小火锅时尚小火锅火锅鸭火锅鸡重庆鸡公煲羊蝎子火锅麻辣火锅片片鱼火锅海鲜火锅小肥羊火锅肥牛火锅美味涮牛肚老北京涮羊肉铁锅柴鸡火锅麻辣香锅

（麻酱、蒜泥、香辣、韭花、腐乳、香葱、香菜、花生碎等）

特色面食项目

安徽牛肉板面兰州牛肉拉面正宗羊肉烩面滋补烩面三鲜烩面牛肉烩面刀削面牛、羊肉泡馍浆水面酸汤水饺岐山臊子面一根面陕西油泼面饸饹面颊县饸饹面老北京炸酱面炒拉条鸡汤刀削面砂锅排骨面手工面烩饼新疆炒拉条茄汁面四川担担面重庆小面炝锅面（素、肉）江西瓦罐面红烧牛肉面

特色干锅项目

1.干锅香辣鸡2.干锅香辣虾3.干锅香辣蟹4.干锅香辣排骨5.干锅香辣鱿鱼6.干锅香辣猪蹄7.干锅香辣鹅翅8.干锅香辣飘香牛肉9.干锅香辣兔10.干锅香辣锅11.干锅麻辣锅12.干锅微辣锅

特色碳锅项目

碳锅鱼碳锅鸡碳锅排骨碳锅鸭碳锅牛肉碳锅羊肉碳锅狗肉碳锅驴肉碳锅兔肉

时尚冷饮项目

1.珍珠奶茶（果粉、珍珠、椰果、果汁、烧仙草、冰粉粉、黑凉粉、白凉粉、冰淇淋粉、炸鸡粉、松饼粉、明珠、巧克力浆）2.美味冰粥3.花式刨冰4.清凉冰沙5.各色冰淇淋6.雪花酪7.美味奶酪8.美味果汁9.水果拼盘10.冷热饮系列。

热菜小炒项目

1.鱼香肉丝2.水煮肉片3.木须肉片4.辣子鸡丁5.京酱肉丝6.回锅肉7.红烧鱼块8.红烧大肠9.红烧排骨10.红烧肉11.鱼香茄龙12.西芹百合13.红烧面筋14.清炒西兰花15.香菇菜心16.家常豆腐17.烧腐竹18.素三样19.烧油麦菜20.麻辣豆腐21.酸辣土豆丝22.西红柿炒鸡蛋23.宫保鸡丁24.锅巴肉片25.木须肉26.糖醋里脊27.腰果虾仁28.蒜蓉菠菜

（老式鸡蛋汤、玉米羹、酸辣肚丝汤、莲子银耳粥）

特色盖浇饭项目

1.土豆牛肉盖浇饭2.宫保鸡丁盖浇饭3.鱼香肉丝盖浇饭4.酱爆鸡丁盖浇饭5.糖醋里脊盖浇饭6.麻婆豆腐盖浇饭7.红烧排骨盖浇饭8.醋溜土豆丝盖浇饭9.西红柿鸡蛋盖饭10.肉炒蒜苔盖浇饭11.鱼香茄子盖浇饭12.香菇油菜盖浇饭13.红烧肉盖浇饭14.木须瓜片盖浇饭15.茄汁肉丁盖浇饭16.素三样盖浇饭17.红烧肥肠盖浇饭18.海米白菜盖浇饭19.家常豆腐盖浇饭20.红烧鱼块盖浇饭21.青椒肉丝盖浇饭22.洋葱炒蛋盖浇饭23.醋溜瓜片盖浇饭24.腐卤肉盖浇饭

蒸菜扣碗项目

1.鱼块扣碗2.清蒸扣碗3.小酥肉扣碗4.腐乳肉扣碗5.鸡块扣碗6.羊肉扣碗7.八宝饭扣碗8.卷煎扣碗9.莲夹扣碗10.红烧肉扣碗11.排骨扣碗12.丸子扣碗13.香豆腐扣碗14.海米白菜扣碗15.海带扣碗16.梅菜扣肉17.豆腐扣碗18.菠菜扣碗

精品凉菜项目

红油耳丝红油肚丝五香猪头肉麻酱豆角鸡丝粉皮五香花生米蒜泥茄子凉拌三丝黄瓜拌虾片凉拌木耳杏仁拌菊姜汁变蛋黄瓜拌金针菇酸辣土豆丝红油腐竹冰糖莲菜小葱拌豆腐蒜泥黄瓜凉拌面筋凉拌西兰花水果拼盘奇香辣椒油奇香红油奇香麻油

五香味、麻酱味、蒜蓉味、麻辣味、红油味、芥末味

精品名吃项目

正宗红焖羊肉冰糖葫芦酱大骨头锅贴蒸饺里脊扒饼俄罗斯烤馒头铁锅炖菜铁锅炖鱼油焖大虾黄闷鸡米饭大宋卷膜瓦罐煨汤驴肉火烧云南怪味鸡烧鸡泡椒凤爪油饼母鸡汤冷锅串串香熏肉大饼冒菜印度飞饼布袋镆粉蒸肉月亮镆轰炸大鱿鱼叫花鸡柴锅鸡炒酸奶重庆小面西部大盘鸡一品炒鸡水煮鱼川味酸菜鱼精骨鱼新疆大盘鸡炝锅鱼手撕鸡大盘鱼金椒鱼

中华烤鸭项目

转炉烤鸭手撕板鸭脆皮烤鸭台湾馋嘴鸭果木炭烤鸭焖炉烤鸭北京烤鸭南京盐水鸭琵琶鸭

特色包子饼类

正宗土家酱香饼葱花油饼千层大饼东北金丝饼油酥烧饼鸡蛋灌饼煎饼果子鸡蛋煎饼掉渣饼正宗土家公婆饼正宗土家馋嘴饼山东杂粮煎饼

特色地锅项目

1.地锅鱼2.地锅鹅3.地锅鸡4.地锅土豆炖牛腩5.地锅肘子6.地锅鲫鱼粉条7.地锅甲鱼8.地锅羊肉9.地锅狗肉10.地锅排骨11.地锅鱿鱼须12.地锅茄子焖豆角13.地锅农家烩菜14.地锅炖土鸡15.地锅鸡柳

米饭快餐项目

卤肉饭煲仔饭石锅拌饭铁板饭

特色石锅焖锅

1.石锅鸡2.石锅鱼3.石锅鸭4.石锅鹅5.石锅牛肉6.石锅羊肉7.石锅鸡翅8.石锅鸭肠9.石锅牛肚10.石锅排骨11.石锅狗肉12.石锅鲶鱼13.三汁焖锅

铁板烧项目

铁板鱿鱼铁板豆腐铁板蔬菜

流动摊位小吃

1.串串香麻辣烫2.四川冒菜3.重庆酸辣粉4.涮牛肚5：麻辣爆肚6.火爆鱿鱼7.铁板豆腐8.烤面筋9.小车烤冷面10.摆摊卖烤翅11.烤猪蹄12.油炸臭豆腐13.油炸串类14.油炸薯条15.旋转薯塔16.摆摊卖油条17.狼牙土豆18.炸鸡叉骨19.轰炸大鱿鱼20.咖喱串21.秘制炸鱼22.怪味鸡块23.炸香蕉串24.油炸肉盒.肉盒　25.腊汁肉夹馍26.鸡蛋灌饼27.煎饼果子28.打烧饼29.肉馅火烧30.灵宝肉夹馍31.土家酱香饼32.土家公婆饼33.杂粮煎饼34.里脊肉饼35.台湾手抓饼36.馅饼37.烙馍卷菜38.韩式布袋馍39.月亮馍（荷叶饼）40.摆摊卖饼41.公婆饼42.摆摊卖生煎43.摆摊卖凉皮凉面44.赶会炒凉粉45.久久鸭脖46.小车卖凉菜47.小车卖卤肉48.小车卖四季粥49.摆摊卖砂锅面50.摆摊卖冷饮51.摆摊卖卤菜52.摆摊卖盒饭53.叫花鸡54.摆摊卖冰糖葫芦55.夜市馄饨小笼包56.摆摊卖炒粉炒面57.摆摊卖肠粉58.摆摊卖关东煮59.摆摊卖早餐60.摆摊卖炒田螺海鲜61.夜市烧烤凉菜面食62.油炸无骨鸡柳63.火山石烤鱿鱼64.饼卷肉

1、芙蓉卷饼2、布袋馍3、月亮馍4、轰炸大鱿鱼5、云南怪味鸡6、里脊肉饼7、泰国莲子粥8、冰糖葫芦9、麻辣爆肚10、重庆酸辣粉11、重庆串串香12、南京鸭血粉丝13、重庆小面14、千里香馄饨15、小笼包子16、腊汁肉夹馍17、铁板烧系列18、油炸串系列19、烤冷面20、卷凉皮21、杂粮煎饼22、烤冷面23、糖炒山楂24、炒板栗25、炒河粉、炒米粉

蛋糕烘焙项目

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