不同颜色食物，不同养生价值蔬菜要看颜色
你是否听说过“彩虹原则”？
这是在台湾很流行的蔬果防癌理念，
将蔬果分成5个种类的颜色：
红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。
不同的食物有不同的营养特点，
日常食物要多样性，
这样便于吸收到多种营养物质
并让饮食平衡，
这和台湾推出的“彩虹原则”
是一样的道理。
…
健康新生活·从这里开始
每到我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。仔细一想，明明每种颜色都有，所以……
拥有健康颜色的食材可以帮助我们强身健体，而缺少了某类颜色的食物摄入，就可能造成某类营养的缺失，从而引发疾病的产生。
不同颜色的蔬菜，营养价值不同？
不同颜色的蔬菜，其营养价值和所含的有抗癌活性的植物化合物的确有差异。
红色蔬菜：如番茄、红辣椒。
美国密歇根大学心血管病研究中心发现，红色果蔬有助于降低患心脏病的危险。红色蔬菜的维生素A、C、K含量较高，还有比较突出的特点是含有番茄红素，番茄红素是很好的抗氧化剂，可以降低前列腺癌发病风险，还能防止动脉粥样硬化。
橙黄色蔬菜：如胡萝卜、南瓜。
橘黄/红色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C。胡萝卜素作为一种抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的伤害，而且β-胡萝卜素能够在体内安全转化成维生素A，帮助维持正常视觉，缓解视疲劳。而且，黄色蔬菜还能刺激食欲，缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
绿色蔬菜：如菠菜，油菜
绿色蔬菜富含维生素C、β-胡萝卜素以及铁、钙、硒等元素，更是膳食纤维的主要来源，对于瘦身减肥的人群来说，简直就是绝佳利器。且有研究表明绿叶菜可降低2型糖尿病发病风险。
紫黑色蔬菜：紫甘蓝、紫茄子
紫色蔬菜富含花青素（类黄酮的一种），有很强的抗氧化作用。有研究表明花青素可以保护细胞，减轻炎症反应，降低患心脏病和癌症的风险。花青素溶于水，所以生吃、蒸是最好的摄入方式。
白色蔬菜：白萝卜、白菜。
白色蔬菜常常受到人们的冷落和忽视，但其实其也有很好的营养价值。如：洋葱、大蒜含有丰富的有机硫化物，能降低血脂、预防心血管病。大白菜、白萝卜等则是十字花科蔬菜的代表，它的营养素含量均衡，特别含有一种硫甙类活性物质，具有强烈的抗癌防衰老作用。
年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜～克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
至于深色蔬菜怎么鉴别，教大家一个简单粗暴的方法：看着颜色深就是深色蔬菜。（此处请自动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。）
不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。
为什么深色更好？
深色蔬菜增进食欲防便秘
蔬菜根据颜色大致可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、豆角、西红柿、南瓜、胡萝卜、彩色辣椒、紫甘蓝等。
深色蔬菜因其含有多种色素物质及芳香物质，“色”“香”上很有优势，有促进食欲的作用，同时，它们也是人们摄入膳食纤维的主要来源。
清除自由基促进脑活力
研究表明，脑细胞中适量的维生素和矿物质可以让孩子和成人反应更快、注意力持续时间更长。
相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。例如西兰花、菠菜、芦笋等富含B族维生素，具有调节神经、预防神经障碍的功能；荷兰豆、毛豆、豌豆、豆角、莴苣等富含维生素E，有保持大脑活力的作用；南瓜、胡萝卜、黄色柿子椒等富含维生素A，可促进大脑发育；西红柿、紫甘蓝、红绿辣椒等富含丰富的维生素C，能提高人的智力水平。
此外，胡萝卜素、维生素C、维生素E等除具有清除自由基的作用外，还能保护多不饱和脂肪酸（被称为“聪明脂肪”）。
吃蔬菜也要有禁忌！
（1）体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。
（2）消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多会胀气；莴苣吃太多，会让人头昏目痛；金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
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