14道风味独特家常菜品，不用担心明天吃什

鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜

辅料：鲮鱼、红椒米

调料：味精、蒸鱼豉油、耗油、鸡精、盐

制作过程：

1、将洗净的油麦菜过水按顺序摆好装盘

2、锅里放油下入姜蒜米炒香再把鲮鱼倒入锅里加少许高汤调好味勾芡在把汁淋到摆好的油麦菜上即可

制作关键：将过好水的油麦菜一定要把水倒净，不然会影响其口味

味型：咸鲜

营养价值：油麦菜维生素丰富含粗纤维多。

生态海野菜

主料：海野菜

辅料：小红泰椒、葱段、猪油、里脊肉丝

调料：盐、味精、味达美酱油、蒸鱼豉油、胡椒粉

制作方法：

1、首先将海野菜解冻、冲水待用。

2、小红泰椒切成0.4cm厚的圈去籽待用。

3、取净锅将冲好水的海野菜过水待用。

4、取净锅入猪油、小红泰椒、里脊肉丝，煸香后再加入海野菜翻炒调味，最后放入葱段即可。

注意事项：海野菜长的要截短。

味型：口感独特、酱香浓郁

黄瓜皮炒朴藕尖

主料：黄瓜皮、朴藕尖

辅料：小红泰椒、葱段、肉末、猪油

调料：盐、味精、酱油

制作方法：

1、将黄瓜皮与朴藕尖挤干水分待用。

2、取净锅入猪油、肉末、小红泰椒煸香后倒入挤干水的进行调味翻炒，最后放入葱段即可出锅。

注意事项：保持原料的脆感，不宜大火。

味型：农家风味，酱香爽口

铁板鱿鱼须

主料：鱿鱼须

辅料：洋葱、姜蒜、尖椒圈

调料：孜然、老干妈、蒸鱼豉油、味精、鸡精、香油、干椒

制作过程：

1、鱿鱼须洗净切5厘米的段待用

2、锅内烧油至7成油温时倒入鱿鱼须炸香捞起待用。

3、锅底留油下入调料炒香，加入鱿鱼须调均匀起锅加入香菜装盘即可。

制作关键：鱿鱼花刀要改好，要体现孜然的香味

味型：香辣

营养价值：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血铁板鱿鱼须

快乐憨豆主料：长寿豆

辅料：色拉油

调料：盐、白糖、咸蛋黄、生粉、吉士粉

制作方法：

1、首先将长寿豆用凉水泡10个小时后取容器将长寿豆加水和白糖一起上蒸笼3个小时待用。

2、将蒸好的长寿豆去干水分，均匀的拍上生粉与吉士粉待用。

3、取净锅入少许色拉油后加入盐、白糖、咸蛋黄充分的搅匀至蛋黄起泡，再倒入炸好的长寿豆翻炒即可出锅。

注意事项：在炒咸蛋黄时，要注意火候，咸蛋黄容易出现糊锅的现象。

味型：咸甜

大碗山药

主料：粗淮山

辅料：a料：蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒

调料：b料：盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油

制作方法：

1:将淮山去皮切成厚0.4厘米长5.5厘米的斜刀片待用；

2:小红泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚3.5厘米的片待用

3:取净锅将淮山汆水，汆水时滴入少量白醋。20秒后倒出待用(沸水下锅)

4:取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用

5:取锅放猪油入五花肉煸香下a料，后把过完油的淮山放入下b料翻炒，适量的加点水焖下后收汁即可

注意事项：选择淮山时要选着脆性的，淮山在汆水的时候要汆熟；

味型：酱香

口味豆角

主料：新鲜江豆

辅料：a料：小红泰椒蒜子

调料：b料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油

制作方法：

（1）:把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。

（2）:红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。

（3）：取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。

（4）：取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.

注意事项：此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。

味型：清香爽口口味独特

茶香豆腐

主料：茶香豆腐

辅料：姜末、蒜末、小红泰椒、大蒜叶、猪油调料：盐、味精、酱油

制作方法：

1、将茶香豆腐就宽度切成5px后的片状待用。

2、取净锅入猪油，姜末、蒜末、小红泰椒煸香后倒入茶香豆腐翻炒调味，最后放入大蒜叶即可出锅。

注意事项：刀工要均匀，茶香豆腐不需过水。

味型：农家酱香

农家脆鸭肠

主料：脆鸭肠

辅料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、

调料：色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

制作过程：

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。

制作关键：炒的时间不宜过长，保持脆度。

味型：香辣

营养价值：鸭肠含维生素较高。

葱油海香菇

主料：海香菇

辅料：韭菜、杏鲍菇丝、葱油、大红椒丝、色拉油

调料：盐、味精、蒸鱼豉油、葱油

制作方法：

1、首先将海香菇解冻冲水去异味后切成5cm长0.3cm宽的丝汆水待用。

2、杏鲍菇切成长5cm宽0.3cm的丝状，韭菜切成5cm的段，大红椒切成0.5cm长0.3宽的丝状待用。

3、取净锅烧水待水开后将杏鲍菇丝倒下3-4秒钟倒出待用。

4、取净锅入葱油、大红椒丝、海香菇丝、杏鲍菇丝调味翻炒最后放入韭菜出锅即可。

注意事项：速成菜不宜在锅内时间太长。

味型：家常小炒，营养美味

酱爆舌尖

主料：舌尖

辅料：西葫芦、小红泰椒、姜米、蒜米、红油、色拉油

调料：秘制酱料、味精、味达美鲜味酱油、胡椒粉、生粉

制作方法：

1、将舌尖自然解冻控水待用。

2、小红泰椒切成0.5cm厚的圈，西葫芦去皮去籽切成4cm长、0.4cm厚的斜刀片状待用。

3、取净锅倒入色拉油烧至6-7层热后倒入舌尖与西葫芦炸6-7秒钟后倒出待用。

4、取净锅入红油、小红泰椒、姜米、蒜米、秘制酱料煸香后倒入西葫芦与舌尖喷少许水进行翻炒调味，勾少许薄芡明红油后即可。

注意事项：舌尖过油时要迅速，油温不宜过高。

味型：酱香浓郁

土茯苓烧鸡

主料：三黄鸡

辅料：姜丝、红泡椒、干花椒、大红椒丝、土茯苓

调料：盐、味精、胡椒粉、白醋、生粉、猪油、菜油

制作方法：

1、土茯苓切成5cm长、6cm厚的片状过水待用。

2、将三黄鸡宰杀干净去除内脏斩成6cm长1.5cm宽的条状，头从中间切开，腿关节骨与翅膀关节骨去除，脊柱骨不要。

3、姜去皮与红泡椒都切成0.2cm宽的丝、大红椒去籽同样切成0.25cm的丝、干花椒碾碎待用。

4、取净锅入菜油、猪油、姜丝、泡椒丝和碾好的干花椒煸香后加满满的四勺水放入鸡块与土茯苓，后下入调料进行焖制，最后收汁勾芡明油即可起锅。

注意事项：

1、土茯苓因原料的特性不宜冷冻储存（常温即可）。

2、三黄鸡必须新鲜，在焖制时须注意食材是否熟透与进味。

3、勾芡不宜过多，以包裹食材为最好。

4、白醋再快要出锅时再放入。

味型：滋补养生，鲜香酸辣

香锅墨鱼丝

主料：墨鱼丝

辅料：黄金笋、洋葱、青泡椒、红泡椒、葱段、姜片、猪油、红油

调料：味精、辣妹子、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味达美鲜味酱油

制作方法：

1、首先将墨鱼丝与黄金笋冲水解冻。

2、将解冻好的墨鱼丝切成宽1.2cm长6cm的长条形。

3、青、红泡椒成0.6cm的段、洋葱切成丝。

4、取净锅将墨鱼丝与黄金笋分别过水。

5、取净锅下入猪油、红油、姜片、青、红泡椒段、豆瓣酱、辣妹子充分煸香。后倒入墨鱼丝与黄金笋加少许高汤进行焖制调味，最后淋上红油即可出锅。

注意事项：墨鱼冲水，除去腥味。

味型：咸鲜爽口

秘制牛蛙

主料：净牛蛙

辅料：洋葱、鲜花椒、干椒段、葱花、蒜片、姜片、猪油、红油、酱油

调料：（秘制料包）

制作方法：

1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm见方的小块待用。

2、取石锅一个放煲仔炉上加热。

3、洋葱切2-3cm的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用。

4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内4-5秒钟快速倒出备用。

5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8层热待用

6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，最后加入自制调料即可上桌。

注意事项：石锅必须烧热，需保证菜品上桌后菜品还在沸腾。

味型：鲜辣香嫩。

《餐饮交流与美食》，一本全球唯一专业传递《餐饮文化和餐饮交流》的杂志，即将创刊，欢迎投稿

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymccp/5957.html