大口大口吃都不会发胖的素菜谱，味道嘎嘎香
健康的东西不好吃——几乎是个共识，比如喜欢吃肉的人就比喜欢吃青菜的人多！——这也很好理解，青菜不好做，吃起来没味道。上年纪的人大约还容易接受，年轻人吃起来就有些困难。然而为了身体健康起见，无论男女老少多吃些青菜还是必须的，尤其是在春夏之交，人体阳气生发，又是大家热衷减肥的季节，每天都吃些青菜吧！
青菜虽然不好做，但搭配起来却简单，尤其是可以生吃的蔬菜——
调一碟好吃的酱汁，搭配些蛋白质丰富的食材，不仅可以丰富口感，还可以均衡营养，吃来来也就没那么”难以下咽“了。
我最近常吃的一款特调芝麻酱汁蘸生菜，调味最然简单，口感却是一流，变换生菜的花样，搭配一些豆腐皮，吃起来就觉得很顺口，甚至可以大口大口地吃青菜了！
材料：新鲜油麦菜3、5棵，豆腐皮半张；芝麻酱1大勺，香油1大勺，甜面酱1小勺，蒜末1小勺，陈醋（或白醋）1/2小勺，盐少许，糖少许（1大勺=15ml，1小勺=5ml，“少许”就是用拇指和食指的指尖捏一点点儿的样子）
做法：
1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿；
2、根部带梗的部分剖成四片，这一部分是口感最好的，可别扔了；
3、将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条；
4、锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉；
5、取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来；
6、摆在盘中；
7、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开；（用芝麻香油或熟花生油解开芝麻酱比用清水更香、更容易解开，而且水分少，适合蘸食水分多的青菜——这是一个窍门。）
8、加入蒜泥、盐和糖（谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐）；
9、最后加入醋；
10、充分拌匀，成芝麻酱汁；
11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。
香椿炒蛋：最“鲜”气的当春鲜食儿
材料：香椿一把，鸡蛋两个
做法：
1、将香椿至锅中水再次沸腾；（香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高，焯水后可以绝大部分去除，当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿，均应先焯水。）
2、捞出香椿，立即放入凉水中过凉；
3、挤干香椿里的水分，细细切成小段儿；
4、将香椿碎段儿放入大碗，打入鸡蛋，加入适量盐；
5、充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”；
6、烧热炒锅，加入适量食用油，比平时炒菜的油要多一些；
7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热，下入香椿鸡蛋液，保持中小火，待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底；
8、边加热边不断推动蛋液，同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小，直到蛋液全部凝固，即可。
小贴士：
（油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象；火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象；慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老。）
炝拌黑白菜：清肠排毒开胃好滋味黑，木耳；白，白菜叶，白菜心的叶子或娃娃菜的叶子——
将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上，炝出喷香的滋味，菜叶清新，木耳爽脆，虽是素菜，其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎！
学做了这道炝拌黑白菜，不仅搭配好，而且味道好，正适合节后清肠排毒，其实也很下饭呢！
材料：大白菜心叶适量（或娃娃菜叶2个），木耳适量，小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量
做法：
1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分，撕成适口大小的片儿，与香菜叶一起放入大碗（碰巧家里没香菜了，顺手切了几片香葱叶）；
2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿，小红尖椒3个切段，一起放入加入少许盐（分量外）的沸水锅中焯烫片刻，捞出控干水分；
3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中；
4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖（分量仅供参考，味道自己掌握，蒜泥要多一些、醋要多一些，盐和生抽调咸味儿，白糖少许提鲜，根据自己的口味和菜的分量调整）；
5、上下充分翻拌均匀；
6、将干红辣椒剪成小段，连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，过滤出水分备用；
7、起炒锅，热锅入凉油，略烧热后转小火，下入几片姜片炸至姜片金黄后，在下入葱花，充分煸炒出香味儿；
8、下入浸泡过的干红辣椒，继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红；
9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中，使热油分布均匀；
10、盖上盖子，焖3、5分钟，拌匀装盘，即可。
小贴士：
1、注意作料加入的先后顺序，加错了味道便会有所不同；
2、炝拌用油要小火慢炸，使姜葱辣椒的味道充分激发出来；
3、干辣椒先泡水，可以延长炸辣椒的时间，避免辣椒炸糊，使辣味更充分；
4、主料和调料的量，按自己的口味和实际情况适当调整。
芝麻菠菜：物美价廉营养丰富小凉菜春天正是吃菠菜的好时候，开春时节一些农民把菠菜种子撒在麦子地里，这时候都开始长大拔秧了。农贸市场上多了许多大堆大堆卖菠菜的农民，菠菜鲜嫩，而且基本没用过农药化肥，味道非常好。
芝麻菠菜是一道非常简单的凉拌菠菜，用炒熟的芝麻仁儿搭配菠菜，芝麻香、菠菜鲜，再撒上几粒枸杞，滴上几滴香油，既有蔬菜的原滋原味，又鲜香可口，而且颇具养肝明目、益智健脑的功效。
材料：菠菜g，芝麻仁50g，枸杞子10粒，盐，糖，香油
做法：
1、菠菜洗净，入加了少许盐的沸水这种汆烫至熟；
2、捞出过凉后，再用凉开水冲洗一遍；
3、略挤去水分，放进大碗；
4、芝麻仁用小火慢慢煸炒；
5、炒至颜色金黄，冷却备用；
6、枸杞子用温水略泡，冲洗干净；
7、菠菜抖散，加入盐；
8、加入糖；
9、加入香油，拌匀；
10、拌匀；
11、加入芝麻；
12、加入枸杞，拌匀即可。
小贴士
1、菠菜含有草酸，影响钙质的吸收，焯水后可以去除绝大部分的草酸，所以吃菠菜一定要先焯水；
2、芝麻有一层皮，不容易被分解吸收，影响芝麻营养的吸收，所以最好用去了皮的芝麻仁。如果没有芝麻仁，用芝麻也可以，炒熟后捣碎就行，而且捣碎的芝麻更香。
油辣醉黄瓜：爸爸牌盛夏开胃菜的绝招跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。
且试试这浓浓的家常味道，感恩那些逝去的、承欢于父母膝下的幸福时光——什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上，一块钱一堆的；
什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀……入味时间有长短，口感味道没区别；
做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。
材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）黄瓜5根（约g），盐1小勺食用油3大勺，大蒜1头，生姜1块儿，尖椒2个，香菜根5棵，干红辣椒5到8个，花椒1小勺，生抽g，白糖50g，白酒2大勺
做法：
1、新鲜黄瓜洗净；
2、根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；
3、我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；
4、再切成1.5到2cm的小段；
5、从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显；
6、将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；
7、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；
8、略晾干备用。
9、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；
10、酱油、白糖、白酒备用；
11、起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；
12、烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；
13、关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；
14、准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；
15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；
16、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。
不误减肥的超惹味土豆丝—炝拌土豆丝最近看了一档美食保健节目，惊奇地发现除了油炸土豆之外，我们常吃的炒土豆、炖土豆、拌土豆等，含油脂、热量最高的竟然是炒土豆丝，尤其是经过清水浸泡之后爆炒的土豆丝。想来也是，平时炒土豆丝，可不是得多放点儿油嘛，放少了就会扒锅底，那油可不是都渗进土豆里了。因此，最健康、最具有减肥功效的吃法肯定是煮土豆、烤土豆、蒸土豆等不加任何调料的做法；而能够控制油脂、又有滋有味的吃法当属凉拌土豆丝。
最重要的，想减肥就不能把土豆当菜吃，吃了土豆就别再吃其它主食了。
因此，不论用什么样的手法凉拌，最基本的要求是控制油脂、咸淡适口，开胃吃法则要兼顾酸辣得当，具体调味的分量自然得看个人口味了。别看只是一道用料简单的小菜，要想做得好吃也得多试几次哦——
材料：中等大小土豆2个，油辣椒2小勺（做法在这里），白醋3小勺，盐适量，糖少许，香油数滴
做法：
1、土豆洗净去皮，切丝；
2、放进清水中浸泡10分钟左右；
3、洗去淀粉，捞出沥干水分；
4、入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出；
5、过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透；
6、凉透后捞出，充分沥干水分；
7、所有调味料放进小碗，搅拌均匀；
8、土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可。
小贴士：
1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。
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