瑶族美食鱼腐油麦菜煲

家住在连南瑶族自治县深山里的瑶胞阿贵，日复一日辛勤劳作，过的是靠山吃山的日子。除了传统农田耕作之外，阿贵与村里的其他瑶胞一样，闲余之时便会带上捕鱼工具，到山溪里捕捉鲜美的野鱼。

　　阿贵家村后的大山海拔都在米以上。山涧小溪，潺潺流水，清彻见底，这些喝着山泉水长大的鱼，一般个头都不大，约成年人的一两个手指头的大小，它们都有个通俗的叫法—山坑鱼。阿贵每天晚上捕获的山坑鱼会有多有少，多者十斤八斤，少则三斤五斤。

　　鱼捕回来了，人还不能闲着，阿贵连夜将当晚捕捉到的鱼送到墟镇上，交给专门的鱼腐作坊。此时已经是凌晨的两点钟了，师傅将鱼一条条去掉内脏，弄干净。然后放到绞肉机做成鱼酱，加点豆粉，充分搞拌之后，做成一小块一小块的肉团。之后后放到油锅里炸，直至表皮金黄色，捞起、凉干。美味嫩滑的鱼腐就这样做成了。

　　由于做法、外形与传统的油炸豆腐相似，故叫作鱼腐。乍看真的分不清是鱼腐还是豆腐。初次品尝鱼腐的人，大都以为这是豆腐酿鱼丸，实情是大大的“乌龙”。

　　新鲜的鱼腐出锅，此时大概是凌晨五点钟左右，随后鱼腐就连同其他的瑶山特色的食材一道装到车上，赶在零晨五点半的班车带到两百多公里以外的城市—清远市。

　　经过两百多公里长途拔涉乘车回来的鱼腐，再经过厨师巧妙的加工配搭，主要是和瑶山的油麦菜，辅以上汤的形式烹制。据说这样的做法有几个好处，首先是鱼腐内的肉汁与油麦菜汁充分混合，新鲜油麦菜吸收了由于经过油炸的鱼腐身上多余的油腻，辟走了鱼肉的腥味，两者的撘配，可谓相得益彰、浑而天成。

　　一锅健康美味的鱼腐油麦菜煲就端到茶楼食肆的餐桌上，此时天边的第一缕阳光出来了，新的一天开始了。瑶胞阿贵为了保持食材的新鲜可口，同时也是为了养家糊口，几乎天天都重复着这样的动作。

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