谁是真正的营养蔬菜大王
蔬菜和水果不同之处在于水果能生吃，而蔬菜则需要进行烹调处理后才能食用。当然，这种说法并不严谨，因为很多蔬菜也是能够生吃的，比如黄瓜、西红柿以及一些用于沙拉的生菜。事实上，目前并没有科学地区分水果和蔬菜的方法，人们更多的是靠生活习惯以及处理方法不同将两者进行分别。
在中国食物成分表中，编入条目的蔬菜及其制品有近多种，既包括白萝卜、胡萝卜、豆角、豌豆、豇豆、豆芽、茄子、番茄、辣椒、黄瓜、苦瓜、南瓜、大蒜、大葱、韭菜、白菜、西兰花、香菜、芥菜、莴笋、竹笋、莲藕、山药等常见品种，也包括艾蒿、百里香、槐花、苦苦菜、马兰头、鱼腥草等野生蔬菜。
虽然蘑菇、海带等菌藻类不属于蔬菜类别，但由于它们经常出现在人们的餐桌上，并且营养丰富，故本文也将之与蔬菜一起进行比较。中国食物成分表中，编入条目的的菌藻类有60多种。
根据中国食物成分表第一册第2版以及第二册中已有的数据，本文从以上种类蔬菜、菌藻中评选出各类营养素高含量的佼佼者。
导读
一、不同蔬菜维生素A的比较
二、不同蔬菜维生素C的比较
三、不同蔬菜维生素E的比较
一、不同蔬菜维生素A含量的比较
由于胡萝卜素能在体内转化成维生素A，而胡萝卜又富含胡萝卜素，所以我一直以为胡萝卜中的维生素A含量应该是蔬菜中最高的，但事实证明我太天真了。有一种野菜，绝对是逆天的存在，其维生素A含量是胡萝卜的13倍之多，达到了恐怖的μgRE/g，它的名字就是苦苣菜。
由图表可知，苦苣菜的维生素A含量比排名第二的掐不齐（2μgRE/g）还要高出近μgRE/g，是当之无愧的维生素A之王。
此外，由图表还能得知的信息有，维生素A排名靠前者，绝大部分都是野菜，如扁蓄菜、蒲公英叶、野苋菜、地笋、败酱等，它们的维生素A含量都比胡萝卜要高得多。
在常见蔬菜中，胡萝卜并不是维生素A含量最高的，含量最高的是豆瓣菜（μgRE/g），随之是冬寒菜（μgRE/g）、羽衣甘蓝（μgRE/g），然后才是胡萝卜（μgRE/g）。排在第五至十的分别是甜菜叶（μgRE/g）、芥蓝（μgRE/g）、薤（μgRE/g）、芹菜叶（μgRE/g）、菠菜（μgRE/g）和豌豆尖（μgRE/g）。
豆芽、芋头、菜花等一些颜色较浅的蔬菜，维生素A含量则非常低。
在菌藻类食物中，干螺旋藻的维生素A含量较为可观，能达到μgRE/g，但依然比不过苦苣菜。此外，相比于其他菌藻类，干裙带菜、干蘑菇、鸡油菌、干紫菜、羊肚菌的维生素A含量算是比较高的，均超过μgRE/g，其他种类的菌藻均不超过μgRE/g。
和水果一样，蔬菜也是人们摄入维生素C的主要来源。从表中可知，维生素C含量较高的是一些不常吃的野菜，比如掐不齐、扁蓄菜、野苋菜等，均超过了mg/g，掐不齐甚至达到mg/g；之后是醡浆草、歪头菜和沙参叶，维生素C含量均超过mg/g。
在常见蔬菜中，维生素C含量最高的是甜椒，也就是那种个头比较大的菜椒，能达到mg/g，排在它之后的是小红辣椒，含量为86mg/g，而普通的小青椒维生素C含量则是59mg/g，由此可见，辣椒类的维生素C含量是比较高的。
维生素C含量排在前十的蔬菜分别是甜椒、小红辣椒、白萝卜叶、大叶芥菜、油菜苔、小白菜、羽衣甘蓝、香瓜茄、青辣椒、红菜苔。此外，西兰花、苦瓜、豆瓣菜、芥菜、香菜、其他萝卜叶等绿色蔬菜的维生素C含量也比较高。
冬笋、茄子、韭菜、油麦菜、豆芽、萝卜等蔬菜维生素C含量微乎其微，都在5mg/g以下。
和蔬菜相比，木耳、金针菇、香菇等菌藻类食物的维生素C含量几乎没有。
维生素E主要存在于坚果、种子类食物中，比如杏仁、松子、南瓜子等，在水果和蔬菜中的含量都不高。由图表可知，野菜的维生素E含量普遍没有普通蔬菜高，含量高于2mg/g的只有白花桔梗（3.67mg/g）、枸杞菜（2.99mg/g）、苜蓿（2.82mg/g）和苦苣菜（2.73mg/g）四种。
在常见蔬菜中，小红辣椒的维生素E含量最高，达到8.11mg/g，之后依次是黄花菜、苦菜、发芽豆、芹菜叶、毛豆、油豆角、（白）豆角、慈菇、小叶芥菜等。
白瓜、冬瓜、丝瓜、大白菜、豌豆苗、空心菜等蔬菜的维生素E含量则很低，都在0.1mg/g以下，排名靠后。
在菌藻类食物中，有一种菌类的维生素E含量甚至比很多坚果都高，它就是干巴菌，含量达到45.14mg/g，是小红辣椒的5倍之多。此外，干螺旋藻（27.11mg/g）、海冻菜（14.84mg/g）、鸡枞花（11.46mg/g）、干黑木耳（11.34mg/g）的维生素E含量都超过了10mg/g，含量相比于其他菌藻类要高一些。
常见的海带、平菇、蘑菇、香菇等，维生素E含量则垫底，均不足1mg/g。
看完这些，相信家长们已经想好晚饭应该给宝宝准备什么好吃的了吧。
赞赏
转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcgx/10406.html
