如皋人厚喜吃的百叶竟然有这么多做法赶快
百叶是如皋人饭桌上的常客
可凉拌可清炒可煮食
做法也是比较多
小编最喜欢红烧肉煮百叶
香浓的卤汁浸透百叶
格外地香~
红烧百叶百叶/黑木耳/酱油/姜
八角/桂皮/干辣椒/糖/高汤
1.准备好所用食材，木耳提前泡发；
2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒；
3.百叶切成条状，用手直打一个死结；
4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤；
5.待汤汁烧开，倒入百叶结；
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
素豆腐包香菇/粉丝/小白菜
百叶/盐/香油/白糖
1.香菇用清水泡发，切片；
2.粉丝也提前用清水泡软剪短；
3.小白菜洗净切细条；
4.百叶裁剪成合适的大小，中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味；
5.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来；
6.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。
烧烤百叶百叶/盐/辣椒粉/孜然粉
白芝麻/花椒粉/十三香/味极鲜
1.首先将百叶切条；
2.锅中放入油，接着下入百叶，翻炒数秒；
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色；
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
美味百叶卷百叶/油麦菜/甜面酱
辣酱/孜然粉/芝麻/盐
1.百叶切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于百叶的宽度）；
2.将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在百叶里，卷成卷；
3.平地锅里刷上一层薄薄的油，将百叶卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。
干锅百叶百叶2张/香芹2棵
青椒5-6个/红辣椒5个/盐
花椒/八角/香叶/生抽/白糖
1.百叶洗好切成条，沥水备用；
2.将辣椒，芹菜切好；
3.将百叶炸至表面金黄即可；
4.炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的百叶翻炒；
5.再加入少量生抽、毫升凉开水，盖上盖子小火炖约15分钟；
6.加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、盐调味即可。
极品煲香菇g/鲜虾g/腊肠3根
百叶g/肉丸g/圆白菜g
豆腐泡g/粉丝60g/姜4g
大蒜4瓣/香葱1棵/盐少许
橄榄油15g/汤/清水适量
1.将香菇洗净切刀花，鲜虾洗净去虾线；
2.葱姜蒜切碎，圆白菜切大片备用；
3.百叶改刀成小方形，腊肠切小段备用；
4.取一片百叶包一块腊肠，用香葱叶捆好；
5.提前炸好百叶，泡好粉丝；
6.锅里倒入橄榄油，爆香干辣椒；
7.再爆香葱姜蒜，倒入鲜虾；
8.倒入提前炸好的肉丸和百叶；
9.放入包好腊肠的百叶卷和香菇；
10.再加入圆白菜翻炒一会儿，再加入泡好的粉丝；
11.加入盐翻炒后将锅里的食材摆放整齐，再倒入高汤，大火煮开转小火炖10分钟左右。
香辣千层百叶百叶适量/辣椒
香叶/花椒/桂皮/八角
1.准备好百叶；
2.锅中烧开水，放豆腐皮煮一下，水开后再煮3分钟；
3.准备好做辣椒油的材料；
4.辣椒粉加点油及盐拌匀；
5.桂皮，花椒，八角、香叶过一下水后沥干水份；
6.锅中放油，烧热，加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油；
7.二汤匙辣椒油，二汤匙生抽，半汤匙香醋，少量白糖，少量盐，一汤匙花椒粉，一汤匙胡椒粉，一汤匙开水，一汤匙美极鲜调成味汁；
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中，淋入调味汁，撒上白芝麻及葱花即可。
小贴士：
1.辣椒粉中加点油可以防止热油烫焦辣椒粉；
2.桂皮等材料过一下水再炸，容易炸出香味；
3.过水后的桂皮等材料一定沥干水再炸。
蒜苗炒百叶蒜苗/百叶/盐/油/老抽
1.一把蒜苗一张百叶；
2.把百叶放到温水里浸泡10分钟，去除豆腥味（或焯水也可以）；
3.蒜苗洗干净切成段；
4.百叶切片或切丝；
5.热锅热油后，放入葱姜煸炒，炒出香味后倒入百叶，翻炒片刻后倒入蒜苗翻炒，调入适量盐和生抽，炒匀出锅。
百叶结红烧肉五花肉/豆结/料酒/油/生抽
老抽/姜/葱/八角/桂皮/香叶/冰糖
1.将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时；
2.百叶打成结，备用；
3.五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分；
4.锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；
5.倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金黄色；
6.将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下；
7.加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁；
8.加入适量冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可。
来源｜美食工场
编辑｜佘记南
校对｜吴海华
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