周末传统名菜推荐轻松搞定肉嫩菜鲜的水煮肉

啦啦啦，又到周末了，今天还是按照习惯给大家推荐的传统名菜是水煮肉片。即便您是个新手，若能把此菜做好，那就秒变大厨啦！

食材很好配齐，准备好了吗？跟梁大厨一起下厨房吧！

水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(-年)创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

做法1

主要食材：猪梅花肉（或里脊肉）、豆芽、油麦菜、鸡蛋、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、糖、淀粉、料酒、酱油、盐

1.猪梅花肉洗净，去筋皮，切成薄片，加入少许食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟入味，备用；

2.准备适量的干辣椒、花椒；蒜、姜切成片；

3.将油麦菜、豆芽炒熟铺在碗底备用；

4.锅里油热，将干辣椒、花椒、大蒜、姜爆香后，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒，再倒入适量酱油、料酒、白糖；

5.加入水、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.再加入腌制好的肉片划散，煮至肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片口感太老；

7.将煮好的肉片盛入装有蔬菜的碗中，撒上辣椒面；

8.另起一锅，放入食用油，烧热；

9.将热油均匀的淋在肉片上，一碗椒香四溢的水煮肉片就制作完成了。

做法2

主要食材：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

1.姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）；

2.其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用；

3.锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量；

4.转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒；

5.锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

做法3

主要食材：猪里脊肉、芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆，不要叶子），可以加韭菜叶；姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；

3.葱、姜切丝，蒜剁泥；

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7.将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒；肉一熟就关火盛起，切忌煮老；洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了；最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

图文均来自网络

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