青菜一炒就发黄30年大厨注意1步,青

每次炒青菜，我总是会把绿色蔬菜炒的又黑又黄，看上去就特别影响食欲。到底为什么青菜会在炒制的过程中变黄呢？学理科的老公告诉我其实是因为蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。同理，炒加醋也会变黄。青菜一炒就发“黄”？30年大厨：注意1步，青菜油亮入味不吸油。主要的措施是缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。其他需要注意的是尽量避免加酸味的食物做配料，同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。跟着大厨学炒青菜，就不会把菜变黄了，赶紧学起来吧！

蚝油麦菜

By幸福精灵a

配料：

油麦菜克、蒜20克、蚝油15毫升、精盐2克、猪油10克、食油15毫升

烹饪步骤：

1.准备新鲜的麦菜。

2.大蒜去皮剁成末。

3.油麦菜掰开后用淡盐水浸泡10分钟后洗净，然后直接用手掐成段。

4.热锅下猪油和食用油，5成热时下大蒜爆香。

5.下麦菜。

6.大火翻炒约30秒后下蚝油。

7.再翻炒约10秒后下精盐。

8.最后炒约5秒，关火出锅即可。

烹饪小贴士：

1、油麦菜特别容易熟，所以下锅后动作要快速。先用长筷子协助翻面炒焉。麦菜直接用手掐段，尽量不要用刀切。2、油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。3、油麦菜可以减肥瘦身，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

怎样炒青菜不变色，你还有什么妙招呢？

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