菜贩子手中的选菜指南
大家在选择蔬菜时，建议最好选择应季蔬菜。应季蔬菜在这时才是最新鲜，最容易买到，而且味道也最佳，最具有营养。
油麦菜
颜色鲜绿，没有黄叶，叶子平整不发蔫，根部没有腐烂的为好，除此之外，油麦菜一般有6到8个叶柄，挑选时以六个左右的为好，比较鲜嫩。
茄子
判断茄子的老嫩的可靠方法：
看茄子的眼睛“大小”，茄子的“眼睛”（在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。看表皮是否圆润有光泽，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。注意表皮上不要有斑的。嫩茄子手握有沾滞感，发硬的茄子是老茄子。按表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好。最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的茄子那样的不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。
山药
主要看块茎的表皮，表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，已经不适合食用了。
韭菜
可按叶片宽窄分为宽叶和窄叶。宽叶韭菜卖相好，香味清淡；窄叶韭菜卖相不佳，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭菜为首选。
选购时，根部多呈现白色，且颜色呈现正常光泽，用手抓时叶片不会下垂，韭菜叶整齐，无黄变，无虫眼儿的为好。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
大白菜
大白菜以色白，个头大，结球紧实，根部小，掂一下感觉沉重，无虫蛀的为佳，不结球的大白菜要小一些。
如果按照品种来分的话，白菜有很多个品种，但从菜的外观来分的话，不外乎就是卷心大白菜（也有的人把它叫作裹心白）和散叶白菜。卷心大白菜更适合炒来吃。
土豆
选圆的，没有破皮的，皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好，越圆的越好削皮。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。黄皮土豆应选择外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。特别注意皮层变绿的土豆千万不要购买和食用。凡长出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果发现土豆皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。萝卜
1.根形圆整，表皮光滑，没有裂口、虫眼等。一般来说，皮光的往往肉细。忌皮色起“油”不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
2.分量较重，掂到手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可以避免买到空心萝卜。
3.买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。
青菜
看青菜整株是否完整有光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜，再看叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。另外，青菜还有青梗和白梗之分。
主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青梗的。青梗除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白梗青菜菜帮较宽厚、叶片较大。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
提示：如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青梗青菜，而不要选择白梗青菜。因为青梗青菜清脆好吃，而白梗青菜口感微微发涩。
黄瓜
黄瓜当然要选嫩的，带花的最佳（花冠残存与脐部）。黄瓜黄瓜含水量高达96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
但硬邦邦的不一定都是新鲜的：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜脐部有些软，而且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。
豆荚类和玉米
挑选豆荚类蔬菜时，要选择豆荚呈鲜绿色，饱满且鼓起来的。玉米应该选择绿色外壳紧实，玉米粒饱满，平滑而有光泽。
西葫芦
西葫芦与南瓜不同，在幼嫩时口味最佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。
在挑选时可以用手把西葫芦拿起，嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉。
西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，则一般比较新鲜，如果过于干燥便不新鲜了。
蒜薹
1.外表：挑选整株看起来比较整齐，圆润的同时尖部也是很饱满，很翠。
2.颜色：挑选深绿色的要稍嫩一些。
3.触觉：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。
提示：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
生姜
购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
文章到此就结束了，对于蔬菜的挑选，大家学会了吗？如果你有不同的见解，欢迎在下方的评论区评论留言，若是对你有用，别忘了点赞点
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