光是清蒸多无趣黄小厨教你一蟹两吃，心满
每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第二季·第六集·秋日大闸蟹
——想知道让黄小厨念念不忘的秋日肥美多汁大闸蟹吗？
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黄小厨的一蟹两吃之清蒸螃蟹
黄小厨说应季而食就意味着春天要吃春笋、春饼，夏天要吃酸梅汁、西瓜，而到了秋天，最适合吃蟹的季节来啦！
螃蟹在中国一直是文人墨客豪门贵族的心头好，比如大画家徐悲鸿就说过这样经典的段子："鱼，是我的命，但螃蟹是我的冤家，我是见到冤家不要命。"偷笑~
还有徽宗的宰相蔡京酷爱吃蟹黄馒头，每天要吃一屉，一屉蟹黄馒头可值现在的三万大洋……也是要了命。偷笑~
看到这里，黄灿灿的鲜嫩欲滴的蒸螃蟹香气是不是已经扑面而来~
让我们跟黄小厨一起心满意足吃起来吧。
材料
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大闸蟹/荷叶
盐/糖/米醋/料酒/姜
步骤
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挑选自己喜欢的个大肥美的螃蟹。
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绑好螃蟹以防止蒸蟹时螃蟹乱动断腿，这样蒸出来方便摆盘，样子也更美观。
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准备一锅开水，往水中加入少许黄酒，切几片大片的生姜，把姜片平铺在蒸笼里，准备一片荷叶去茎留叶入锅作底，用荷叶可以使螃蟹更加香甜哟。
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把绑好的螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，这样可避免蟹黄流出。
然后入锅清蒸20分钟即可，在此期间可以做蒸螃蟹的蘸汁。
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蘸汁：米醋+白糖+姜丝，其中姜丝是必不可少的原料，因为螃蟹性寒，姜丝可以有效地驱寒气，同时可以提升螃蟹的鲜度。
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调好的蘸汁需要放入蒸笼跟螃蟹一起蒸，既能让蘸汁与螃蟹保持同一温度，又能让醋提升蟹的鲜美。
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20分钟后揭开蒸笼盖，大快朵颐吃螃蟹咯！
黄小厨的一蟹两吃之蟹黄豆腐
材料
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大闸蟹/豆腐/姜
盐/糖/淀粉/胡椒粉
步骤
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用自己喜欢的小磨具为豆腐卡出形状自由组合摆盘。
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摆好后入蒸笼蒸豆腐，大火蒸10分钟即可。
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同时可以取出一只刚刚蒸好的螃蟹，打开螃蟹取出肥美的蟹黄。
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烹制蟹粉酱料时先切一些姜末，之后勾水淀粉。
热锅热油，把姜末蟹粉依次下入锅中，加少许盐、糖、胡椒粉，再把刚刚勾好的水淀粉倒入锅中，蟹粉酱料就大功告成啦！
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把做好的蟹粉酱料撒在刚刚蒸好的豆腐上，自由创作摆盘，然后就可以大快朵颐咯~
Tips
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●如何绑螃蟹：
绑螃蟹非常简单，准备好麻绳，把螃蟹的腿牢牢按住，用包扎十字的方式一圈圈用麻绳缠紧，最后在底部打一个十字扣即可。绑螃蟹的时候一定要小心不要被螃蟹腿伤到自己娇嫩的小手手哟~
●吃完螃蟹如何清理挥之不去的蟹味？
黄小厨秘籍~用菊花或者柠檬泡水洗手即可~
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黄小厨科普时间
我们通常吃的蟹分为海蟹和河蟹。
海蟹又分为两种，一种是梭子蟹，以长得像织布的梭子闻名，这同时也是大连贵妇孙小莉and青岛贵妇黄小渤的家乡特产哟~此蟹吃凉的别有一番风味~
另一种是青蟹，盛产于福建，青蟹长得胖胖的，脂肪含量比较高，常常用来作为炒蟹的原料。香港地区很有名的避风塘炒蟹就是用青蟹炒的。
河蟹又有一个特别华丽的名字叫做：中华绒螯蟹~其实就是两臂长满了毛双眼瞥向两边的国产螃蟹，如上图所示。
这些年最有名的河蟹莫过于阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹以肥美，双臂长满金毛而闻名。
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秋日螃蟹·来自山河湖海的鲜美
黄小厨说，生活总在催促我们迈步向前，但我们总有留存于心间的一丝味道。
还记得走进门口就扑面而来的蒸螃蟹的香味吗？
切姜末的声音，调蘸汁的声音，掂起螃蟹来比蟹黄的声音，总是那么生动又清晰。
黄小厨说，可能只有中国人对鲜有一种特殊的感情，它带着山川湖海的味道，自然而然，却又让人意犹未尽。
于是在这样晕乎乎的醉人香气里，让我们带着螃蟹残留在嘴边的鲜美一起心满意足过秋天吧~
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腌笃鲜
黄焖鸭
卤肉饭
梅菜扣肉
素烧茄子
蒸螃蟹
赛螃蟹
粢饭团
葱油拌面
糖桂花
冬瓜排骨汤
南瓜粥
蒸南瓜
鲫鱼汤
月子汤系列
蒸鸡块
土豆丝
红烧带鱼
酸辣汤
香蕉杯子蛋糕
白菜豆腐
肉丸意面
红烧肉
炒什锦
蒜蓉油麦菜
清蒸爆腌小公鸡
糖醋排骨
红烧狮子头
清蒸鲈鱼
铜锅大鹅泡饼
油焖春笋
木须肉
西红柿炒鸡蛋
春饼
味噌汤
韭菜豌豆
部队锅
红豆芋圆
青团
凉拌芥菜
渡鱼蛋
茶泡饭
清蒸鲥鱼
香椿鸡蛋饼
鸭子肉粥
酒酿清蒸鸭
马蹄糕
腊味煲仔饭
白辣椒
煮鸡蛋
猫饭
咖喱饭
樱桃
豆渣
小龙虾
Mojito
自制冰淇淋
焦糖布丁
趣味马拉松
端午节粽子
烤箱菜
香酥鸭
当归老鸭汤
咸鸭蛋
夏至凉面
茉莉甜品
海鲜汤
抹茶甜品
夏日撸串
螺蛳粉
头伏饺子
戒烟小零食
大暑三色糕
宝宝辅食
海鲜面
可乐鸡翅
七夕巧果
蛋包饭
奥运小零食
西瓜冰沙
西红柿酱
凉拌木耳
凉瓜排骨汤
黄焖鸡米饭
清蒸鲈鱼
梅菜扣肉
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