油麦菜的功效和做法

油麦菜的功效和做法

油麦菜，又名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极其鲜嫩、清香，具有独特风味。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极其鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在下降胆固醇、医治神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对医治坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

1、增进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和增进血液循环的作用。

2、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、下降胆固醇、辅助医治神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、减肥。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除过剩脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

4、下降胆固醇。现代营养学研究则发现油麦菜富含胡萝卜素、维生素C和铁、钙和钾等多种微量元素，对下降胆固醇、医治神经衰弱和医治贫血有一定的辅助作用。

油麦菜的几种吃法

麻酱油麦菜

材料：油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5ml，酱油5ml。

做法：油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡分钟，冲净干净，切长段备用；芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融会，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味便可。

小鱼干油麦菜

材料：油麦菜g，小鱼干G。

做法：油麦菜洗净切段，小鱼干洗净，控干水份后，炸香。控干过剩的油份。用手撕成小条，并把小鱼肚里的黑色东西去除。炒油麦菜，加上炸香的小鱼干，加盐、胡椒粉、料酒烧2分钟。

腐乳油麦菜

材料：油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦g。

做法：开锅大火热油，关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麦调味料，以大火炒至熟便可。

蒜蓉油麦菜

主料：油麦菜适当，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花；油烧至8成热，下葱花和部份的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

白灼油麦菜

材料：新鲜油麦菜1斤，花生油，海鲜酱油。

做法：把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。把锅中的水烧开。将蔬菜放入，加入1勺花生油，搅拌均匀。把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油。

油麦菜豆腐丝

材料：油麦菜G，豆腐丝G。

做法：豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。加入调料和红烧肉的油。装盘。

蚝油油麦菜

材料：油麦菜，蚝油，油。

做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀便可。

清炒油麦

材料：香麦菜，油，蒜。

做法：起油锅爆香蒜头，下麦菜炒熟就行了。

凉拌油麦菜

材料：油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。

做法：油麦菜洗净、泡淡盐水中分钟，捞出切段，加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀！

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜，豆豉鲮鱼（古龙牌瓶头），盐，料洒，鸡精。

做法：油麦菜洗净，切约5cm段备用。豆豉鲮鱼全部倒出。锅放适当油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，加入切好的油麦菜，加少量料洒和水。翻炒2分钟便可关火，加少量盐和鸡精。

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