菜中君子，脂肪杀手苦瓜
——“吃得苦中苦，方为人上人”。但是有一种苦，是我们夏季经常吃到的，那就是苦瓜。今天小编就来细说夏日食用苦瓜的好处。
——苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实，因其具有特殊的苦味而得名。苦瓜又叫做凉瓜、癞瓜。它的营养价值和药用价值较高，是药食两用的食疗佳品。我国各地均有生产，一般多被作为蔬菜栽培使用。在夏季所产的瓜果中，苦瓜虽然味苦，但由于其苦味清香，食后回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲的特殊作用，所以受到人们的欢迎。
——“苦瓜”名字的由来，是因为其味道相对较苦，所以人们就称之为“苦瓜”了，还有记载说是因为有人觉得苦瓜名字不好听，所以将“苦瓜”改成“凉瓜”，针对其大大小小的说法，我们也无从考究。民间既然有这么多的流传，那么足以证明古人对苦瓜的重视以及苦瓜本身就具有很高的药用价值。
——中医中的五味是指：酸、苦、甘、辛、咸，分别对应的五脏为肝、心、脾、肺、肾，对应的五季为春、夏、长夏、秋、冬，而归属于五行则是木、火、土、金、水。夏季属火，心也属火，因此夏天心火最易亢盛。对心火盛的人们最好的食物就是苦瓜。
——苦瓜是如何传入我国的呢？明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
——苦瓜从不择地，落地而生，同时与别的食物同炒同煮，苦味独揽而不传给它物。清代的屈大均对苦瓜的评价极为中肯：“杂他物煮之，他物弗苦，自苦不以苦人，有君子之德焉；其性属火，以寒为体，以热为用，其皮其籽皆益人，又有君子之功。”所以誉之为“君子菜”。
——京派作家汪曾祺曾说：“应该承认苦瓜也是一道菜，谁也不能把苦从五味中开除出去”。写过《饮啄闲话》的作家沈嘉禄专门写了一篇《苦瓜的真味》，他在尝过“苦瓜炒肉丝”这道菜后，赞赏不已，“夹了一筷尝尝，苦！果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”
——中医学认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，经常吃些油麦菜、莴笋、芹菜、苦瓜等苦味菜，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。例如，可多吃素有“菜中君子”美称的苦瓜。苦瓜苦中带甘，略含清香，食之回味隽永。夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。
——中医中，苦瓜性寒，味苦，入心、肝经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用，适宜夏季烦热、口渴多饮、中暑发热等病患者服食。
——古医药书《生生编》说它“除邪热，解疲乏，清心明目”，清代的饮食著作《随息居饮食谱》说它：“青则涤热，明目清心、熟则养血滋肝，润脾补肾。”以它配甘香鲜咸的咸蛋、甘润补滋髓的猪瘦肉为汤，能清心明目、涤热生津，为今日靓汤也，且男女老少皆宜。所以接下来小编介绍苦瓜的营养价值和功效作用。
——苦瓜的营养丰富，富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高提高机体的免疫功能。苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的抗癌作用。
——苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛等都有很好的治疗效果。
——苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，它能促进糖分解，使过剩的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。不仅如此，苦瓜具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，因此夏季特别适合使用苦瓜。
——苦瓜还可清脂减肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖大量减少，从而达到清脂减肥的效果。苦瓜还是一种天然护肤品，其富含的维生素C可促进皮肤的新陈代谢，滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，使皮肤更加细腻光滑。特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
——苦瓜虽好，并不是任何人都适合食用。脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
——孕妇和学龄前儿童也应慎食苦瓜。苦瓜含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，容易导致流产。而小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足；加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。
——小编最后要提醒的是苦瓜含草酸，不能每一餐都吃苦瓜，因为草酸摄入过度会和体内钙相结合，形成草酸钙结石。因此饮食一定要多元化，不要一味为降火就天天吃苦瓜，保证每天摄入营养成分的多样化才能增强我们的机体免疫力。
——最后小编要推荐的是一款诱人的菜谱：苦瓜酿。
主料：苦瓜(适量)猪肉馅(适量)
辅料：虾仁(适量)水发香菇(适量)葱花(适量)水淀粉(适量)
1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、猪肉馅略剁成肉糜，取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
4、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
5、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
6、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入，蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
7、锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。
小编的温馨小贴士：
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。
————千金方小编天南星
欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念。
转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcgx/9482.html
