30种素菜做法,让你轻松过冬

1、素炒洋葱丝

食材：克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

2将洗净的青椒切

1、素炒洋葱丝

食材：克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

2将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

3用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

4加少许清水，炒匀。

5加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6加入适量水淀粉。

7用锅铲翻炒勾芡。

8盛出装盘即可。

2、清炒葫芦瓜

食材：克葫芦瓜，15克红椒，葱花少许，3克盐，鸡粉少许，各适量水淀粉、食用油

做法：

1将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。

2将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。

3用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。

4加入盐、鸡粉，炒匀调味。

5加入适量清水，翻炒至熟。

6加入适量水淀粉。

7用锅铲翻炒勾芡。

8盛出装盘即可。

3、清炒莴笋片

食材：克莴笋、胡萝卜少许、3克盐、各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。

2洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。

3热锅注油，倒入切好的食材。

4快速拌炒均匀。

5加入适量盐、鸡粉。

6再放入适量白糖，拌炒至入味。

7加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。

8将锅中材料盛出，装入盘中即可。

4、蒜香青椒丝

食材：80克蒜苗、克青椒、5克干辣椒段、蒜末少许、各适量盐、味精、料酒、食用油

做法：

1把洗净的蒜苗切成段。

2洗净的青椒切成细丝。

3油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

4再倒入蒜苗，炒出香味。

5放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

6淋入少许料酒。

7翻炒至材料熟。

8转小火，加盐、味精调味。

9注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

10出锅装入盘中即成。

5、红椒苦瓜丝

食材：克苦瓜、15克红椒、各少许蒜末、葱段、各适量盐、鸡粉、白糖、食用油

做法：

1把洗净的苦瓜去除瓜瓤。

2再把果肉切成丝。

3洗净的红椒切成丝。

4将切好的材料装盘待用。

5起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。

6放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。

7加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

8注入少许清水。

9用大火翻炒，转中火煮约1分钟。

10出锅盛入盘中即成。

6、清炒沙葛

食材：克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油

做法：

1把去皮洗净的沙葛切成薄片。

2再改切成细丝。

3热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。

4加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。

5再放入青椒丝、红椒丝。

6用中火拌炒至断生。

7转小火，再翻炒一会。

8出锅盛入盘中即成。

7、辣椒炒韭菜

食材：克韭菜、20克红辣椒、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1把洗净的红辣椒改切成细丝。

2择洗干净的韭菜切成段。

3热锅注油，烧至四成热。

4放入韭菜炒至断生。

5再放入辣椒丝，炒匀。

6加适量盐、鸡精调味。

7转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。

8出锅盛入盘中即可。

8、芥菜炒青豆

食材：克芥菜、克青豆、20克红椒末、10克蒜末、2克盐

做法：

1将洗净的芥菜切成段。

2锅中注入适量食用油，烧热。

3加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

4将焯煮好的青豆捞出备用。

5炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

6加入适量盐，翻炒匀。

7倒入芥菜，拌炒至熟。

8加入盐、鸡粉，拌炒匀。

9倒入青豆，拌炒入味。

10盛出装盘即成。

9、蒜蓉生菜

食材：克生菜、各少许红椒丝、蒜蓉、2克盐、各少许鸡粉、料酒、食用油

做法：

1将洗净的生菜对半切开。

2再改切成小瓣。

3锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。

4倒入生菜，拌炒片刻。

5淋入少许料酒，拌炒均匀。

6加入盐、鸡粉，拌炒入味。

7起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。

10、松仁荷兰豆

食材：10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油

做法：

1去筋洗净的荷兰豆切丝。

2去皮洗净的蒜拍扁，切成末。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4洗净的葱切成葱段。

5锅中注入适量食用油，烧热。

6倒入松仁，炸至米黄色后捞出。

7锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。

8倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。

9加入适量盐、味精、白糖。

10炒匀调味。

11将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。

11、清炒空心菜

食材：克空心菜、2克盐、各少许鸡粉、食用油

做法：

1锅中注入适量食用油，烧热。

2倒入少许清水。

3加入盐和鸡粉。

4用锅铲拌匀。

5倒入洗好的空心菜。

6拌炒至熟。

7捞出炒好的空心菜。

8装入盘中即可。

12、腐乳包菜

食材：克包菜、各少许腐乳、蒜末、红椒丝、3克盐、1克味精、2克白糖、食用油适量

做法：

1把洗净的包菜切成细丝。

2腐乳中加入少许食用油搅碎备用。

3用油起锅，倒入蒜末爆香。

4放入腐乳，翻炒均匀。

5倒入包菜，用大火炒至断生。

6加盐、味精、白糖调味。

7倒入红椒丝，翻炒至熟。

8用水淀粉勾芡。

9用水淀粉勾芡。

10盛出装盘即可。

13、蒜苗白萝卜丝

食材：克白萝卜、50克蒜苗、各少许红椒、姜片、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1洗净的蒜苗切成段。

2洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4用油起锅，倒入姜片、蒜末。

5倒入白萝卜丝，翻炒匀。

6加少许清水，拌炒匀。

7倒入蒜梗略炒。

8加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

9倒入蒜叶、红椒丝。

10倒入蒜叶、红椒丝。

11淋入少许熟油，炒匀。

12盛出装盘即可。

14、韭菜炒香干

食材：80克韭菜、克香干、红椒丝少许、3克盐、3克蚝油、各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

做法：

1洗净的香干切成片。

2将洗净的韭菜切段。

3用油起锅，烧至四成热，倒入香干。

4香干滑油片刻捞出。

5锅底留油，倒入韭菜，炒匀。

6倒入香干。

7加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。

8炒匀调味。

9放入红椒丝，拌炒匀。

10盛出装盘即可。

15、菌菇油麦菜

食材：克油麦菜、克平菇、各少许蒜末、红椒丝、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、料酒、食用油

做法：

1洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。

2洗净的油麦菜切段。

3锅置旺火上，注入适量食用油。

4烧热后倒入平菇略炒。

5倒入蒜末、红椒丝炒匀。

6放入油麦菜梗，翻炒片刻。

7淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。

8加入盐、鸡粉、料酒。

9炒匀调味。

10加入少许水淀粉勾芡。

11继续翻炒片刻至熟透。

12起锅，盛入盘中即成。

16、滑子菇炒西蓝花

食材：克西蓝花、40克滑子菇、各少许水发木耳、红椒片、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1洗净的滑子菇切成段。

2洗好的木耳切成小朵。

3锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。

4倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。

5焯煮至熟，捞出沥干水。

6装入盘中备用。

7热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。

8倒入红椒片，拌炒至熟。

9加入盐、鸡精，炒至入味。

10倒入少许水淀粉。

11翻炒均匀。

12起锅，盛入盘中即成。

17、山药炒木耳

食材：克山药、50克水发木耳、各少许葱、胡萝卜片、2克盐、各适量鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

2洗净的木耳切成小块。

3葱切成段。

4炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

5加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

6加盐、鸡粉炒匀调味。

7淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

8撒入葱叶。

9拌炒均匀。

10盛出装盘即成。

18、滑子菇扒菜胆

食材：克上海青、30克滑子菇、各3克盐、鸡粉、各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1锅中倒入适量清水。

2加少许盐、食用油烧开。

3放入洗净的上海青焯1分钟。

4捞出沥水备用。

5再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6捞出备用。

7热锅注油，倒入焯水的上海青。

8然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9加盐、鸡粉，炒匀调味。

10加入水淀粉勾芡。

11淋入少许蒜油拌炒匀。

12盛出装盘淋入原汁即成。

19、香菇炒韭黄

食材：70克韭黄、20克水发香菇、红椒丝少许、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1将洗净的韭黄切段。

2洗好的香菇切成丝。

3热锅注油，倒入韭黄炒匀。

4倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

5加盐、鸡粉、白糖。

6炒匀调味。

7用水淀粉勾芡。

8加少许熟油炒匀。

9盛出装盘即成。

20、清炒豌豆苗

食材：克豌豆苗、3克盐、各适量鸡粉、食用油

做法：

1锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。

2倒入洗好的豌豆苗。

3翻炒片刻。

4加入少许盐。

5再加入鸡粉。

6炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。

7起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。

21、香菇炒豆角

食材：克豆角、克香菇、20克红椒、各15克姜片、葱段、蒜蓉、3克盐、1克味精、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1把洗净的豆角切段。

2去蒂洗净香菇切成片。

3洗净的红椒去籽，切成丝。

4锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

5倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

6再倒入豆角炒匀。

7加少许清水，翻炒至八成熟。

8用盐、味精、鸡粉调味。

9放入红椒丝。

10用水淀粉勾芡。

11翻炒至材料熟透。

12盛入盘中即成。

22、韭菜莴笋丝

食材：克莴笋、80克韭菜、红椒丝少许、3克盐、1克味精、2克鸡粉、10毫升水淀粉、食用油适量

做法：

1去皮洗净的莴笋切成丝。

2洗净的韭菜切成段。

3用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

4加盐、味精、鸡粉炒匀。

5倒入切好的红椒丝。

6再放入韭菜段炒熟。

7加水淀粉勾芡。

8淋入少许熟油炒至熟透。

9盛出装盘即成。

23、清炒红薯叶

食材：克红薯叶、各适量盐、味精、食用油

做法：

1从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。

2炒锅注入适量食用油烧热。

3放入红薯叶炒匀。

4加盐、味精调味。

5翻炒至入味。

6再淋上少许熟油炒匀。

7盛入盘中即成。

24、青椒炒泥蒿

食材：克泥蒿、50克青椒、50克洋葱丝、3克盐、1克味精、30毫升食用油

做法：

1把洗净的泥蒿切段。

2洗净的青椒切成丝。

3热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。

4再倒入泥蒿炒熟。

5加入盐、味精炒入味。

6淋入水淀粉勾芡汁。

7翻炒均匀。

8出锅盛入盘中即成。

25、炒红菜薹

食材：克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量

做法：

1将洗净的红菜薹撕去老筋。

2切成段后放入盘中备用。

3锅中倒入食用油烧热。

4放入红菜薹。

5注入清水，翻炒至熟。

6加盐、鸡粉、味精调味。

7淋上少许熟油炒匀。

8盛入盘中即可。

26、黄瓜炒山药

食材：克黄瓜、克山药、20克红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、各适量白醋、食用油

做法：

1去皮洗净的山药切片，改切长丝。

2洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4锅中加约毫升清水烧开，倒入少许白醋。

5放入山药。

6煮沸后捞出备用。

7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

8倒入黄瓜，拌炒片刻。

9倒入山药拌炒匀。

10加入盐、鸡粉。

11拌炒匀使其入味。

12加入少许水淀粉。

13快速拌炒匀。

14起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。

27、豆炒香菇

食材：80克豌豆、50克鲜香菇、35克胡萝卜、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、3克味精、各适量料酒、食用油

做法：

1洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。

2去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。

3锅中加约毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。

4再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。

5加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

6将锅中煮好的材料捞出备用。

7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。

9加盐、味精，炒匀调味。

10加水淀粉勾芡。

11翻炒匀至熟透。

12盛出装盘即可。

28、黄瓜炒马蹄

食材：克黄瓜、50克马蹄肉、70克胡萝卜、各少姜片、蒜末、葱白、4克盐、3克蚝油、2克鸡精、各适量水淀粉、食用油

做法：

1将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。

2洗净的马蹄肉切成小块。

3去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。

4锅中加0毫升清水烧开，加入盐。

5倒入胡萝卜、马蹄，略煮。

6再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。

7捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。

8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。

10加入蚝油、盐、鸡精。

11拌炒约1分钟入味。

12加入少许水淀粉。

13快速拌炒均匀。

14盛出装盘即可。

29、蒜蓉炒小白菜

食材：克小白菜、15克蒜蓉、3克盐、2克鸡精、2克味精、3克白糖、食用油适量

做法：

1锅中加约毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

2放入洗净的小白菜拌匀。

3焯煮约1分钟后捞出。

4锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5倒入焯好的小白菜。

6拌炒均匀。

7加入盐、鸡精、味精、白糖。

8快速炒匀使其入味。

9将炒好的小白菜盛入盘中即可。

30、炒金针菇

食材：克金针菇、克水发黄花菜、各10克青椒、红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、食用油适量

做法：

1洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

2洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

3洗净的金针菇切去根茎。

4洗净的黄花菜切去老茎。

5锅中加约毫升水烧开，加盐和少许食用油。

6倒入黄花菜，煮约1分钟。

7将煮好的黄花菜捞出。

8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

9倒入青椒、红椒爆香。

10倒入切好的金针菇炒匀。

11加入焯水后的黄花菜炒匀。

12加少许盐、鸡粉，炒匀调味。

13加适量的水淀粉勾芡。

14翻炒匀至入味。

15盛出装盘即可。

成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

3用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

4加少许清水，炒匀。

5加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6加入适量水淀粉。

7用锅铲翻炒勾芡。

8盛出装盘即可。

2、清炒葫芦瓜

食材：克葫芦瓜，15克红椒，葱花少许，3克盐，鸡粉少许，各适量水淀粉、食用油

做法：

1将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。

2将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。

3用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。

4加入盐、鸡粉，炒匀调味。

5加入适量清水，翻炒至熟。

6加入适量水淀粉。

7用锅铲翻炒勾芡。

8盛出装盘即可。

3、清炒莴笋片

食材：克莴笋、胡萝卜少许、3克盐、各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。

2洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。

3热锅注油，倒入切好的食材。

4快速拌炒均匀。

5加入适量盐、鸡粉。

6再放入适量白糖，拌炒至入味。

7加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。

8将锅中材料盛出，装入盘中即可。

4、蒜香青椒丝

食材：80克蒜苗、克青椒、5克干辣椒段、蒜末少许、各适量盐、味精、料酒、食用油

做法：

1把洗净的蒜苗切成段。

2洗净的青椒切成细丝。

3油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

4再倒入蒜苗，炒出香味。

5放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

6淋入少许料酒。

7翻炒至材料熟。

8转小火，加盐、味精调味。

9注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

10出锅装入盘中即成。

5、红椒苦瓜丝

食材：克苦瓜、15克红椒、各少许蒜末、葱段、各适量盐、鸡粉、白糖、食用油

做法：

1把洗净的苦瓜去除瓜瓤。

2再把果肉切成丝。

3洗净的红椒切成丝。

4将切好的材料装盘待用。

5起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。

6放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。

7加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

8注入少许清水。

9用大火翻炒，转中火煮约1分钟。

10出锅盛入盘中即成。

6、清炒沙葛

食材：克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油

做法：

1把去皮洗净的沙葛切成薄片。

2再改切成细丝。

3热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。

4加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。

5再放入青椒丝、红椒丝。

6用中火拌炒至断生。

7转小火，再翻炒一会。

8出锅盛入盘中即成。

7、辣椒炒韭菜

食材：克韭菜、20克红辣椒、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1把洗净的红辣椒改切成细丝。

2择洗干净的韭菜切成段。

3热锅注油，烧至四成热。

4放入韭菜炒至断生。

5再放入辣椒丝，炒匀。

6加适量盐、鸡精调味。

7转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。

8出锅盛入盘中即可。

8、芥菜炒青豆

食材：克芥菜、克青豆、20克红椒末、10克蒜末、2克盐

做法：

1将洗净的芥菜切成段。

2锅中注入适量食用油，烧热。

3加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

4将焯煮好的青豆捞出备用。

5炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

6加入适量盐，翻炒匀。

7倒入芥菜，拌炒至熟。

8加入盐、鸡粉，拌炒匀。

9倒入青豆，拌炒入味。

10盛出装盘即成。

9、蒜蓉生菜

食材：克生菜、各少许红椒丝、蒜蓉、2克盐、各少许鸡粉、料酒、食用油

做法：

1将洗净的生菜对半切开。

2再改切成小瓣。

3锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。

4倒入生菜，拌炒片刻。

5淋入少许料酒，拌炒均匀。

6加入盐、鸡粉，拌炒入味。

7起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。

10、松仁荷兰豆

食材：10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油

做法：

1去筋洗净的荷兰豆切丝。

2去皮洗净的蒜拍扁，切成末。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4洗净的葱切成葱段。

5锅中注入适量食用油，烧热。

6倒入松仁，炸至米黄色后捞出。

7锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。

8倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。

9加入适量盐、味精、白糖。

10炒匀调味。

11将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。

11、清炒空心菜

食材：克空心菜、2克盐、各少许鸡粉、食用油

做法：

1锅中注入适量食用油，烧热。

2倒入少许清水。

3加入盐和鸡粉。

4用锅铲拌匀。

5倒入洗好的空心菜。

6拌炒至熟。

7捞出炒好的空心菜。

8装入盘中即可。

12、腐乳包菜

食材：克包菜、各少许腐乳、蒜末、红椒丝、3克盐、1克味精、2克白糖、食用油适量

做法：

1把洗净的包菜切成细丝。

2腐乳中加入少许食用油搅碎备用。

3用油起锅，倒入蒜末爆香。

4放入腐乳，翻炒均匀。

5倒入包菜，用大火炒至断生。

6加盐、味精、白糖调味。

7倒入红椒丝，翻炒至熟。

8用水淀粉勾芡。

9用水淀粉勾芡。

10盛出装盘即可。

13、蒜苗白萝卜丝

食材：克白萝卜、50克蒜苗、各少许红椒、姜片、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1洗净的蒜苗切成段。

2洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4用油起锅，倒入姜片、蒜末。

5倒入白萝卜丝，翻炒匀。

6加少许清水，拌炒匀。

7倒入蒜梗略炒。

8加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

9倒入蒜叶、红椒丝。

10倒入蒜叶、红椒丝。

11淋入少许熟油，炒匀。

12盛出装盘即可。

14、韭菜炒香干

食材：80克韭菜、克香干、红椒丝少许、3克盐、3克蚝油、各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

做法：

1洗净的香干切成片。

2将洗净的韭菜切段。

3用油起锅，烧至四成热，倒入香干。

4香干滑油片刻捞出。

5锅底留油，倒入韭菜，炒匀。

6倒入香干。

7加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。

8炒匀调味。

9放入红椒丝，拌炒匀。

10盛出装盘即可。

15、菌菇油麦菜

食材：克油麦菜、克平菇、各少许蒜末、红椒丝、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、料酒、食用油

做法：

1洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。

2洗净的油麦菜切段。

3锅置旺火上，注入适量食用油。

4烧热后倒入平菇略炒。

5倒入蒜末、红椒丝炒匀。

6放入油麦菜梗，翻炒片刻。

7淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。

8加入盐、鸡粉、料酒。

9炒匀调味。

10加入少许水淀粉勾芡。

11继续翻炒片刻至熟透。

12起锅，盛入盘中即成。

16、滑子菇炒西蓝花

食材：克西蓝花、40克滑子菇、各少许水发木耳、红椒片、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油

做法：

1洗净的滑子菇切成段。

2洗好的木耳切成小朵。

3锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。

4倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。

5焯煮至熟，捞出沥干水。

6装入盘中备用。

7热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。

8倒入红椒片，拌炒至熟。

9加入盐、鸡精，炒至入味。

10倒入少许水淀粉。

11翻炒均匀。

12起锅，盛入盘中即成。

17、山药炒木耳

食材：克山药、50克水发木耳、各少许葱、胡萝卜片、2克盐、各适量鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

2洗净的木耳切成小块。

3葱切成段。

4炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

5加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

6加盐、鸡粉炒匀调味。

7淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

8撒入葱叶。

9拌炒均匀。

10盛出装盘即成。

18、滑子菇扒菜胆

食材：克上海青、30克滑子菇、各3克盐、鸡粉、各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1锅中倒入适量清水。

2加少许盐、食用油烧开。

3放入洗净的上海青焯1分钟。

4捞出沥水备用。

5再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6捞出备用。

7热锅注油，倒入焯水的上海青。

8然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9加盐、鸡粉，炒匀调味。

10加入水淀粉勾芡。

11淋入少许蒜油拌炒匀。

12盛出装盘淋入原汁即成。

19、香菇炒韭黄

食材：70克韭黄、20克水发香菇、红椒丝少许、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油

做法：

1将洗净的韭黄切段。

2洗好的香菇切成丝。

3热锅注油，倒入韭黄炒匀。

4倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

5加盐、鸡粉、白糖。

6炒匀调味。

7用水淀粉勾芡。

8加少许熟油炒匀。

9盛出装盘即成。

20、清炒豌豆苗

食材：克豌豆苗、3克盐、各适量鸡粉、食用油

做法：

1锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。

2倒入洗好的豌豆苗。

3翻炒片刻。

4加入少许盐。

5再加入鸡粉。

6炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。

7起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。

21、香菇炒豆角

食材：克豆角、克香菇、20克红椒、各15克姜片、葱段、蒜蓉、3克盐、1克味精、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法：

1把洗净的豆角切段。

2去蒂洗净香菇切成片。

3洗净的红椒去籽，切成丝。

4锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

5倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

6再倒入豆角炒匀。

7加少许清水，翻炒至八成熟。

8用盐、味精、鸡粉调味。

9放入红椒丝。

10用水淀粉勾芡。

11翻炒至材料熟透。

12盛入盘中即成。

22、韭菜莴笋丝

食材：克莴笋、80克韭菜、红椒丝少许、3克盐、1克味精、2克鸡粉、10毫升水淀粉、食用油适量

做法：

1去皮洗净的莴笋切成丝。

2洗净的韭菜切成段。

3用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

4加盐、味精、鸡粉炒匀。

5倒入切好的红椒丝。

6再放入韭菜段炒熟。

7加水淀粉勾芡。

8淋入少许熟油炒至熟透。

9盛出装盘即成。

23、清炒红薯叶

食材：克红薯叶、各适量盐、味精、食用油

做法：

1从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。

2炒锅注入适量食用油烧热。

3放入红薯叶炒匀。

4加盐、味精调味。

5翻炒至入味。

6再淋上少许熟油炒匀。

7盛入盘中即成。

24、青椒炒泥蒿

食材：克泥蒿、50克青椒、50克洋葱丝、3克盐、1克味精、30毫升食用油

做法：

1把洗净的泥蒿切段。

2洗净的青椒切成丝。

3热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。

4再倒入泥蒿炒熟。

5加入盐、味精炒入味。

6淋入水淀粉勾芡汁。

7翻炒均匀。

8出锅盛入盘中即成。

25、炒红菜薹

食材：克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量

做法：

1将洗净的红菜薹撕去老筋。

2切成段后放入盘中备用。

3锅中倒入食用油烧热。

4放入红菜薹。

5注入清水，翻炒至熟。

6加盐、鸡粉、味精调味。

7淋上少许熟油炒匀。

8盛入盘中即可。

26、黄瓜炒山药

食材：克黄瓜、克山药、20克红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、各适量白醋、食用油

做法：

1去皮洗净的山药切片，改切长丝。

2洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。

3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4锅中加约毫升清水烧开，倒入少许白醋。

5放入山药。

6煮沸后捞出备用。

7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

8倒入黄瓜，拌炒片刻。

9倒入山药拌炒匀。

10加入盐、鸡粉。

11拌炒匀使其入味。

12加入少许水淀粉。

13快速拌炒匀。

14起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。

27、豆炒香菇

食材：80克豌豆、50克鲜香菇、35克胡萝卜、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、3克味精、各适量料酒、食用油

做法：

1洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。

2去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。

3锅中加约毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。

4再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。

5加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

6将锅中煮好的材料捞出备用。

7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。

9加盐、味精，炒匀调味。

10加水淀粉勾芡。

11翻炒匀至熟透。

12盛出装盘即可。

28、黄瓜炒马蹄

食材：克黄瓜、50克马蹄肉、70克胡萝卜、各少姜片、蒜末、葱白、4克盐、3克蚝油、2克鸡精、各适量水淀粉、食用油

做法：

1将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。

2洗净的马蹄肉切成小块。

3去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。

4锅中加0毫升清水烧开，加入盐。

5倒入胡萝卜、马蹄，略煮。

6再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。

7捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。

8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。

10加入蚝油、盐、鸡精。

11拌炒约1分钟入味。

12加入少许水淀粉。

13快速拌炒均匀。

14盛出装盘即可。

29、蒜蓉炒小白菜

食材：克小白菜、15克蒜蓉、3克盐、2克鸡精、2克味精、3克白糖、食用油适量

做法：

1锅中加约毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

2放入洗净的小白菜拌匀。

3焯煮约1分钟后捞出。

4锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5倒入焯好的小白菜。

6拌炒均匀。

7加入盐、鸡精、味精、白糖。

8快速炒匀使其入味。

9将炒好的小白菜盛入盘中即可。

30、炒金针菇

食材：克金针菇、克水发黄花菜、各10克青椒、红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、食用油适量

做法：

1洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

2洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

3洗净的金针菇切去根茎。

4洗净的黄花菜切去老茎。

5锅中加约毫升水烧开，加盐和少许食用油。

6倒入黄花菜，煮约1分钟。

7将煮好的黄花菜捞出。

8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

9倒入青椒、红椒爆香。

10倒入切好的金针菇炒匀。

11加入焯水后的黄花菜炒匀。

12加少许盐、鸡粉，炒匀调味。

13加适量的水淀粉勾芡。

14翻炒匀至入味。

15盛出装盘即可。

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