4个调料秘方，搞定1000道家常菜霹雳姐

霹雳姐图

大屁股

颜值偏高，智商偏高，情商偏高，用9块9能酝酿两个人的浪漫晚餐，也能搜刮冰箱里的食材，三天宅在家不出门不叫外卖还饿不死。你有关厨房里的一切疑问，霹雳姐都能解答。

所谓“口之于味，有同嗜也”

姐做出来的菜也不是每个人都喜欢，

学各式花样菜系之前，

我们先学一下

基本放调料的顺序！

为什么要学放调料呢？

因为不放调料菜没味！那放了也不好吃呢？

GNMBD!

并没有骂人，

女粉丝们要求我写的，

所以叫：姑娘们逼的（GNMBD）

严肃点！

不同的手创造不同的味道，

谁知道你是神之手还是暗黑手，

不同的调味时间顺序跟健康

也有很大的关联呦~

调料放不好会出人命的！

记得有一次家里有位汉子自告奋勇做菜，

应该是清炒西葫芦，

把味精当盐放，

第一口下去的那一刻，

姐差点没背过气去！

所以这篇你们给我睁大眼睛看，

滚瓜烂熟记于心，

看姐给你们讲怎么放调料才是正确的！

▼

糖要放在盐之前

锅温最高放料酒

香醋需要两头放

盐放先后有讲究

酱油出锅之前加

味精关火之后放

PS:当然不管做什么，第一步是放油，你不能干炒！

再给你们来几个做家常菜

绝对不会“失败”的美味调料公式

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▲炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

▲炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

▲烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此料酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。

▲凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。

正经的用人话给你们科普了这么多

是不是瞬间有冲进厨房炒菜的冲动了？

(文章插图由霹雳姐夫君“大屁股”倾情创作，盗图者烂屁股！）

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