解暑又降糖夏季首选这10道凉拌菜敞开吃
有些菜生吃更好
蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏。
有些蔬菜生吃，可以最大限度地获得好处；特别是对于糖尿病、高血压、高血脂等三高患者，生吃效果好，做熟了反而没效果。
能凉拌就别炒
从原则上讲，烹饪方法越简单、调味料用得越少，越能保证口味清淡，并能尽量保留住食物原有的维生素、矿物质和膳食纤维，减少脂肪的摄入。
特别是在夏季，蔬菜应季、新鲜，特别适合凉拌，既省时又美味，又有助于控制血糖。
一、蒜蓉油麦菜
功效：油麦菜含有皂甙、胰岛素激活剂等有效成分，能起到降血压、减肥、调节血糖等作用。
原料：油麦菜、蒜、生抽、醋
做法：
1.将油麦菜掰开清净，切成长段。
2.蒜捣碎制成蒜蓉、放入小碗中，倒入其他调味品调匀。
3.最后将调料倒入油麦菜上，拌匀就可以了。
油麦菜热量：8千卡/百克
二、海带双丝
功效：海带中含有60%的岩藻多糖，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，可以改善餐后血糖。
原料：海带丝，胡萝卜，香菜，蒜，醋，生抽，红辣椒
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成段，大蒜捣碎加入生抽、香醋。
2、海带丝和胡萝卜丝焯水。
3、红辣椒切丝，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
海带热量：12千卡/百克、胡萝卜热量：25千卡/百克
三、葱油笋丝
功效：莴笋含有较多的烟酸；它是胰岛素的激活剂，能调节胰岛的分泌。常吃可改善血糖。
原料：莴笋、葱、红辣椒、盐、醋
做法：
1、莴笋去皮，葱清洗干净，莴笋、辣椒、葱切丝；
2、锅烧热、下油，下葱小火慢炸至黄色；
3、倒入醋、淋上葱油拌匀即可。
莴笋热量：14千卡/百克
四、凉拌芹菜
功效：芹菜含有较多的膳食纤维，能辅助控糖。还含有降压成分钾，有明显的降压功效。
原料：芹菜，盐，香油，蒜，醋
做法：
1、将芹菜摘叶拣净，洗净。
2、大蒜捣碎或切碎。
3、切成长段，入开水锅里焯一下。
4、撒上盐、蒜末拌匀，浇上醋、香油即可食用。
芹菜热量：14千卡/百克
五、凉拌卷心菜
功效：在世界卫生组织推荐的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可见它的营养价值有多高。生吃的食疗保健效果最好。
原料：卷心菜、红辣椒、生抽、醋、盐
做法：
1、卷心菜切丝、红辣椒切丝。
2、卷心菜用开水焯一下。
3、放入辣椒丝；淋上生抽、醋，少许盐。
卷心菜热量：17千卡/百克
六、凉拌西葫芦
功效：西葫芦含有的活性物质，可促进体内胰岛素分泌，还能增强胰岛素的作用，有助于控制血糖。
材料：西葫芦、青辣椒、蒜
做法：
1.西葫芦切半、去瓤，切成丝；青椒切成细条。
2.锅中烧少许热油，淋在调料上，搅拌均匀。
3.加入适量盐、醋、蒜末、香油调味，拌匀后即可食用。
西葫芦热量：18千卡/百克
七、爽口黑木耳
功效：黑木耳含有黑木耳多糖，可以降低胆固醇和甘油三酯；还可以改善受损B细胞，达到降血糖的作用。
原料：黑木耳、蒜、红辣椒、香菜、盐、醋
做法：
1.香菜洗净切成段，辣椒切丝，蒜捣碎成蒜蓉。
2.用冷水将木耳浸泡约1个小时，开水焯1分钟。
3.将木耳，香菜，辣椒，蒜蓉混合在一起，倒入调好的汁，拌匀即可食用。
黑木耳热量：21千卡/百克
八、酸辣萝卜丝
功效：白萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用；还有明显降脂、减肥的作用。
原料：白萝卜、辣椒、香菜、盐、醋
做法：
1、白萝卜、辣椒洗净，切成细丝，香菜洗净，切成段。
2、接着放入盐拌匀后，放入白醋，香油，一起拌匀。
3、最后放入香菜即可。
白萝卜热量：21千卡/百克
九、香醋苦菊
功效：苦菊是一种药食兼具的保健蔬菜。具有清热解毒、生津止渴的作用，可降低血糖。
原料：苦菊、香醋
做法：
1、将苦菊清洗干净后，切成长段；
2、将香醋倒在苦菊上，加少许盐拌匀就可以了。
苦菊热量：35千卡/百克
十、香菜豆腐
功效：豆腐可补充优质蛋白，而且钾、镁、维生素E的含量十分丰富，可促进胰岛素分泌，调节血糖。
原料：嫩豆腐，香菜、葱花、盐、香油
做法：
1.豆腐切丁；香菜择洗干净，切末。
2.取盘，放入豆腐丁和香菜末，用葱花、盐和香油调味即可。
豆腐热量：81千卡/百克
如何少油少盐？
1、尽量吃有味道的蔬菜可以少放盐；如辣椒、洋葱、萝卜等。
2、盐和酱油不要同时放，放一样即可。
3、避免多放油，最好不要炝锅起热油，用少许芝麻油代替。
4、尽量用醋代替酱油和盐。
5、不要放芝麻酱、花生碎、芝麻、糖等高热量升糖快调味品。
6、滚水绰菜时放点盐，能让蔬菜新鲜、爽脆。
7、放盐不宜早，吃之前撒入少许盐即可。
（资料与图片源于互联网）
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