华欧每周食谱肥牛的ldquo神仙
肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多。
把这些部位的肉切成薄片，就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了。
牛肉的组织比较大，很难直接做成像羊肉那样的肉卷，下锅容易散，而且肥瘦不均匀，所以用碎肉重组成肉砖再切，可以收获更上乘的口感，还能更好的利用碎肉。
您也许还不知道：一份肥牛中富含的锌=12份等量的云吞鱼中锌的含量。
您也许还不知道：一份肥牛中富含的B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量。
除了涮火锅，肥牛还能怎么吃？肥牛具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
大多数人还是只拿它来涮火锅，这其实有点可惜。
虽然肥牛是美国传入的，又长期雄霸火锅界，但这一点也不妨碍它完美融入中国人的食谱。而且，比起牛腩牛排牛腱子，肥牛做起来不需要什么复杂的处理。汆熟、调味、起锅，既不需要长时间的焖煮，也不需要预先的腌制，既省时又省力。很多我们常见的菜式，都可以把其中的肉类替换成肥牛。川菜里的水煮牛肉，既好吃又过瘾，除了做起来有点麻烦。
牛肉需要先切再腌，最后还要一片片抖散汆熟。
替换成肥牛就可以省却这些步骤，直接在炒好的汤汁中汆熟即可。
不喜欢吃辣的，把肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛都没有问题。
还可以将肥牛与白洋葱一起炒，加入酱油、味淋、高汤烧煮一会儿，起锅浇到米饭上，再打上一个温泉蛋，就完美复刻了吉野家的牛肉丼。
华欧每周食谱推荐多图预警！年末倾情贡献肥牛研究手册??
8道菜谱，专攻下饭！
漫长冬天，就是要被美食填满！01油淋肥牛主辅料：肥牛半斤，土豆2两，西兰花1颗（半斤），半个洋葱，青红椒各半个（不能吃辣的买柿子椒），蒜，姜，香菜，油，红油（爱吃辣的放，不爱吃辣的不放），芝麻，蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，香油
制作方法：
1、肥牛切成2毫米厚（也可以让卖肉师傅现刨成2毫米厚的片，不能太薄）；2、土豆清洗干净，去皮切成1毫米厚的片，然后放入流水中冲洗（把淀粉洗掉）；3、西兰花掰成小朵然后加入淀粉、盐水投洗干净，然后捞出备用；4、洋葱切成丝，青红椒切成丝，1瓣蒜切成末，姜切末（1小块），香菜切段；5、烧开一锅水，然后放入西兰花焯水，再次开锅后捞出控水；6、再放入肥牛，待肥牛打卷捞出；7、土豆片放入水中焯水1分钟，然后捞出；8、把洋葱丝、青红椒丝、蒜末、姜末、香菜放入小盆中，然后浇上1勺热油（炒菜勺盛1勺油放入锅中烧起烟），放红油（爱吃辣的放，不爱吃辣的不放），1小勺芝麻，1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，2指1捏盐，3指1捏糖，点些香油搅拌均匀，然后浇在土豆上面即可；9、吃之前拌均即可。02水煮肥牛主辅料：肥牛g，油麦菜g，豆瓣酱2勺，生抽1勺，蚝油半勺，盐2g，糖2g，花椒3g，干辣椒4g，花椒碎5g，辣椒粉5g，蒜4粒，葱姜适量
制作方法：
1、葱姜爆香，再加点花椒和干辣椒，升级成麻香；2、加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开，香气继续发酵，愈来愈浓郁；3、加上生抽、蚝油、糖、盐和清水，咕嘟咕嘟煮；4、提前汆一下蔬菜，可以是油麦菜、青菜、豆芽等等，汆好了铺在最后要装盘的大碗里（蔬菜很容易吸油，不直接下在锅里，会起到更好的解腻作用）；5、煮开了之后，倒入提前焯好的肥牛，涮一涮再捞出来，累在蔬菜上。再倒一点汤汁，在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉；6、淋热油即可。03香辣蒜香花生酱捞肥牛主辅料：肥牛g，蒜末20g，香菜碎20g，花生酱35g，香油10g，辣椒油10g，砂糖5g，盐2g，清水食，用油、白芝麻适量
制作方法：
1、烧开一锅水，放入肥牛焯熟；2、捞出肥牛沥干备用；3、花生酱里倒入适量温水兑开；4、锅里热油，倒入蒜末炸香；5、倒入兑开的花生酱、香油、辣椒油、砂糖、盐混合均匀；6、表面撒上一点白芝麻；7、将酱料倒入肥牛，撒上香菜，拌匀即可。04三杯肥牛煲主辅料：肥牛g，罗勒15g，土豆1个，葱2段，姜半个，小米椒3个，洋葱半个，料酒8勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖10g，麻油2勺
所谓的三杯，指的就是台湾米酒、酱油、黑麻油。但不必特意为此，代购一波米酒和黑麻油，用料酒和麻油替代就可以啦。
制作方法：
1、料酒：酱油：冰糖=4：2：1，其中酱油用生抽：老抽=3：1；2、先用麻油炒葱、姜、小米椒和洋葱，芝麻的香气在辅料作用下，会更加浓郁；3、爆香后，煸炒一些土豆块。用酱料代替水，盖上盖焖煮；4、肥牛不像鸡，可以长时间焖煮。所以就等到收汁前加肥牛；5、最后撒上罗勒叶，焖一会儿收汁，出锅。05金针菇肥牛卷主辅料：肥牛g，金针菇g，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖5g
肥牛的最佳拍档，一定是金针菇。
制作方法：
1、趁肥牛卷还没化冻的时候，把金针菇塞进去；2、调好酱汁，再炒豆瓣酱和蒜末，炒出香气后铺上肥牛卷，用小火慢慢煎两面，倒入调好的酱汁焖煮；3、焖煮三分钟，撒上白芝麻和葱花点缀一下；4、最后大火收个汁，出锅装盘。06酸汤肥牛主辅料：肥牛g，金针菇g，辣酱3勺，料酒1勺，陈醋1勺，大蒜5瓣，生姜3片，杭椒1根，小米椒2根，盐2g，糖2g
制作方法：
1、将金针菇洗净，杭椒小米椒和生姜大蒜切碎备用；2、大火烧开，加少许盐和油；3、将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘；4、另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出；5、锅烧热后倒油，将辣酱生姜下锅炒出香味后；6、放入辣酱，翻炒片刻后，加水煮沸；7、煮沸后再将肥牛卷倒入锅中，加料酒；8、关火起锅，倒入汤碗内，杭椒小米椒即可。
07肥牛炒杏鲍茹主辅料：大蒜半颗，肥牛g，杏鲍茹3个，辣椒面、孜然粉、白芝麻适量
制作方法：
1、杏鲍茹先用削皮刀削成片，这样的口感比刀切更有肉感，最后面的一些可以用刀切成薄片；2、肥牛过沸水烫一下，去掉血沫，肉变色后即刻捞出；3、大蒜打成蒜蓉，炒锅里倒油烧热下蒜蓉炒香，然后把杏鲍茹下锅，炒至出水；4、倒入肥牛，倒一小勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，放入适量的辣椒面、孜然粉，还有白芝麻，翻炒均匀；5、根据口味，加入少些细砂糖，盐自己酌情增加，翻炒片刻即可出锅。08韩式肥牛石锅拌饭主辅料：肥牛g，可生食鸡蛋1颗，香菇4个菠菜g，黄豆芽50g，西葫芦50g，金针菇50g，胡萝卜50g，韩国辣酱2勺，白芝麻10g，糖5g
制作方法：
1、在石锅表面刷一层油：
2、铺上煮熟的米饭，再码上五颜六色的配菜。3、配菜可以根据个人喜好增减。胡萝卜切丝，西葫芦和香菇切片，在热锅里炒一炒加一小勺盐，带点咸味。4、码完了菜，再放上焯好的肥牛。5、最后窝一颗单面煎五分熟的鸡蛋。6、再用煤火加热一会儿石锅，听到底部发出滋啦滋啦的声音，底部薄薄的一层锅巴就结好了。7、喜欢在韩式拌饭酱里，可以再加一点白芝麻、糖和生抽，搅拌开会更香~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymccp/14187.html
