越是扔的比吃的多就越应该好好对待

“那天我想试试做油焖笋，跟菜摊老板说买一个，人家说你买俩吧，我说我吃不了啊，人家说你听我的吧没错儿，结果俩都没够吃~”

笋真的是一种扔的比吃的多的食材。

每次剥到最后，看着清清白白的一小块，都发誓一定要好好珍惜，不能浪费。

但结果不是买到的笋并不鲜嫩，就是青涩味满嘴，舌头一阵阵发麻。

辜负美食是最最要不得的，黄小厨决不允许，所以他又出手啦~

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黄小厨的油焖春笋

材料

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春笋/葱/料酒/白糖/老抽/水

黄小厨订制金龙鱼油茶籽油

步骤

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把笋剥壳洗净，用刀背拍松，然后切成长段。

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将水烧开后，放入笋段焯一下，捞出沥干备用。

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炒锅放入较多量的油开始煸炒，炒至春笋金黄色甚至稍有焦色。

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放入料酒、糖（多放）、老抽、生抽和盐，进行调味和上色。

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加水，水开后关到小火开始油焖春笋，约5分钟后再调至大火收汁。

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用葱绿切成葱花，待汁收至较浓时关火，撒入葱花，拌锅翻勺即可。

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如何挑选春笋

●看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，而且中部到尖部呈棕黄色而且又有光泽则是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

●看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

●看笋体

一般底下大、尾巴小的笋，肉较多，壳较少，味道也会甜一些脆一些，但一定不能买太大的（冬笋可以，春笋不行）。整个春笋的长度大概是一揸，30-35公分。切笋时根部不好切的部分一定要去掉。

●看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

●指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。如果买到老笋，只需用菜刀切掉根部的老笋肉，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

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如何去春笋涩味

●淘米水浸泡

将整个笋放入淘米水中，放入一个去籽的红辣椒，用温水煮好后熄火，自然冷却后，再拿出来冲洗。

●淡盐水煮

切笋时纵向切成两半，去掉根部粗糙部分，切成薄片，在淡盐水中煮10分钟左右。

●热水煮冷水泡

将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。

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