广式宵夜里那些看不懂名字的点心都是啥

又到了深夜食堂的时间，黄小厨又来教唆意志不坚定的小厨们“犯罪”了……其实这不能怪黄小厨，世界上宵夜品种千千万，如果你的食谱里没有深夜档，那该多么遗憾！而如果你没见识过广式宵夜，那一样也是不完整的。

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广东人在茶楼、酒家里几乎从不以正经喝茶为目的，而是为吃茶点，他们管这种活动叫“叹茶”。也许你只听说广东人酷爱喝早茶，却不知还有夜茶。

从晚上九点到凌晨，叹个“一盅两件”，百十来种茶点任搭，解馋又健康，不管是谁都能心满而归。

然而广点可口，制作起来却大多费工，并且十分讲食材。不过没关系，今天黄小厨就把最容易做的广式夜茶必备点心教给你~

黄小厨的半糖马蹄糕

材料

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新鲜马蹄8只/马蹄粉g/冷水ml

配料

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冰糖g（可更换成片黄糖或红糖）

步骤

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马蹄切成小块备用，建议不要切得太碎，否则就失去了马蹄脆脆的口感。

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马蹄粉用ml清水冲开，充分溶解成白色粉浆，不要有结块。

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剩下ml冷水下锅，加入糖和马蹄碎，煮开后关火。

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取1/5步骤?中的粉浆，慢慢冲入马蹄糖水中，不停搅拌2分钟。接着迅速将剩下的粉浆全部倒入锅中，快速搅动，避免粘锅或者结块。

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搅好的混合物倒入抹过油的容器中，猛火蒸20分钟，冷却后切块食用。也可小火油煎后再食。

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想吃夜茶看不懂菜单？

小厨帮你避免尴尬癌

对于叹茶这件事，你不得不佩服广东人的耐性。八九十年代，广东的茶楼开始流行起“三茶两市”的经营模式，因为有闲的人多了，从早茶一直叹到夜茶，也不是什么逆天的事儿，百十种茶点，短时间内想重样也不易。

外地人到广东，必须打钩的项目，一定是去体验一次正宗的广式早茶或者夜茶。虽然现在遍地都是广式茶餐厅，但是论起菜色的丰富程度就相去甚远。真正人到广东，一看菜牌才傻了眼：除了常见的虾饺皇、豉汁凤爪之类，小伙伴表示看不懂花式菜名好尴尬……不要紧，黄小厨这就帮你小小补一课。

●艇仔粥

不要因为名字奇怪就跳过它，艇仔粥可是老广州地区最著名的粥品之一。叫这个名字，也是因为艇仔粥诞生于船上，最早又是划着船售卖的。艇仔粥用粳米熬煮，配以新鲜的河虾、鱼片等河鲜海鲜，还有花生、油条、猪肉皮等，配料十分丰富，吃之前现煮粥滚制，一个字，鲜！

●伦教糕

What？伦敦糕是什么糕？再看一眼，原来是伦教糕……其实伦教是广东顺德地区的一个镇子，叫伦教镇，所以起源于这里的糕点也就被叫做伦教糕了。这可绝对是广东名点，当年鲁迅先生在《弄堂生意古今谈》里就提到了“白糖玫瑰伦教糕”。

伦教糕用当地产的籼米粉制作，再用酵母发酵，热糖浆和粉，鸡蛋清去浊色，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，透明度比较高。虽然不是用糯米做成，口感却很柔韧有弹性，这看似普普通通的米糕，却很是受广东人民欢迎呢。

●濑粉

名字听上去不太美丽，但却很好味。濑粉其实是用米饭经过复杂工序制成的半透明粉条，你也可以理解为广式米粉。而这个“濑”字，说的是制作工艺，用类似漏勺的工具把米浆漏成粉条，就叫“濑”。在过去，制作濑粉的米粉，用的都是晒干的隔夜剩饭，精打细算的广东人民，无意中把隔夜饭变化成了美食。

濑粉爽滑而有韧性，不同地区有不同汤底和浇头。配上猪骨汤底和猪油渣、虾米、瑶柱等，再就上一口烧鹅，或者咸菜萝卜干，就算是生病没胃口的病人也能把粉一口吸光~

●薄撑

薄撑是用糯米粉做成的薄饼，油锅上舀一勺兑好的糯米糊，撒上馅料，煎得微焦，叠起来吃口感外酥里粘。薄撑的馅料可咸可甜，传统咸薄撑通常加腊味、虾米、韭菜，而新派吃法也会加芒果、榴莲等做成水果薄撑，也有些创新做法加些抹茶粉做成绿色。究竟什么口味好吃可就见仁见智咯~

如果下次到广东，看到这些菜名，可千万不要担心会吃到什么奇怪的食材，一定要大胆放心地尝尝看~

图片来自网络，未作商业用途。

腌笃鲜

黄焖鸭

卤肉饭

梅菜扣肉

素烧茄子

蒸螃蟹

赛螃蟹

粢饭团

葱油拌面

糖桂花

冬瓜排骨汤

南瓜粥

蒸南瓜

鲫鱼汤

月子汤系列

蒸鸡块

土豆丝

红烧带鱼

酸辣汤

香蕉杯子蛋糕

白菜豆腐

肉丸意面

红烧肉

炒什锦

蒜蓉油麦菜

清蒸爆腌小公鸡

糖醋排骨

红烧狮子头

清蒸鲈鱼

铜锅大鹅泡饼

油焖春笋

木须肉

西红柿炒鸡蛋

春饼

味增汤

韭菜豌豆

部队锅

红豆芋圆

青团

凉拌芥菜

渡鱼蛋

茶泡饭

清蒸鲥鱼

香椿鸡蛋饼

鸭子肉粥

酒酿清蒸鸭

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