烧烤配啤酒可诱发消化道疾病甚至肿瘤夏天

炎炎夏日，最能俘获大老爷们和七大姑八大姨的胃的，除了冰冰凉凉的东西，还有喷香喷香的烧烤！吃烧烤的时候，注意以下细节，不但不妨碍吃货酣畅淋漓地吃，还能为吃货健康保驾护航！

1.青菜水果不宜烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片······好像什么蔬果都能烤着吃。但是实际上，脆嫩的蔬菜放在炭火加热时，时间很难掌握，容易烤焦，烧焦的蔬菜也是可以产生致癌物质的。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，过度加热后会使其遭到破坏。

2.啤酒不和烧烤同食

啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是吃烤肉串时喝啤酒很不妥当，因为烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物，当饮酒过量，血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

3.烧烤酱料有讲究

酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠。肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道最好，这样可减少致癌物的产生。

4.海鲜类烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全，但若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些，吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

5.控制好肉的熟度

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

6.配点蔬菜或茶水吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，能加速排出致癌物质。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

7.注意方法，减少油盐摄入量

烧烤时油和盐很容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。

可以把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样能减少盐和鸡精的用量。还有一种方法是，提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。

8.烧烤做熟后要放一放再吃

吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。

9.夏天烧烤不宜常吃

首先，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其次，肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

10.选择卫生条件好、合法的场所

最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。少吃甚至不吃露天烧烤，尤其是那些没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的摊点。

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