两个小技巧,让油麦菜翠绿可口

油麦菜是夏天常见的绿色蔬菜之一，提到油麦菜，与油麦菜有关的吃法很多，比如凉拌油麦菜，比如清炒油麦菜。

油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40％，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33％。

油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

油麦菜还具有一定的食疗功效，它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜吃来脆嫩清爽还能解油腻。但是，油麦菜虽然好吃，做起来却不容易，因为火候大了，油麦菜就变得又黑又软，火候小了，油麦菜就炒不熟，特别难做出来饭店那样好吃的味道。那么到底应该怎么做呢？一起看下去吧！

做法

第一步：将油麦菜清洗干净后放入淡盐水中浸泡半小时，之后取出，沥干水分。

提示：用淡盐水浸泡油麦菜，可以有效去除油麦菜上附着的农药残留以及其他有害物质，使我们吃进口里的油麦菜更加健康卫生。

第二步：将大蒜制成蒜泥，香葱切成葱花，蚝油、食盐、鸡精等调料备好。

第三步：将浸泡好的油麦菜切成大小合适的段状。

第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，在油温五六成热时加入葱花与一半的蒜泥，炒出香味之后将切好的油麦菜加入锅中，调成大火，将油麦菜快速翻炒至断生，之后加入另一半蒜泥，加入适量的食盐、鸡精与蚝油。翻炒均匀，即可出锅啦。

提示：蒜蓉分两次加能让油麦菜更有蒜香味。另外，炒油麦菜时一定要记得大火爆炒油麦菜。

小技巧

第一，蒜蓉一定要分两次加。油温五六成热时加入一半蒜泥，翻炒出蒜香味。另外，临出锅之前把另一半蒜泥与鸡精一同加入，这样蒜香味会更浓郁，炒出来的蒜蓉油麦菜当然更好吃了。

第二，炒蒜蓉油麦菜时一定要记得大火快炒，只有大火快炒才能使得蒜蓉油麦菜保持翠绿，否则炒出来的蒜蓉油麦菜会软绵绵的，吃起来一点也不爽口。

记住这两个小技巧，保证自己在家炒出来的蒜蓉油麦菜也能堪比饭店的大厨，赶紧试一试吧~

温馨提示

油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。