苦菊的功效和做法

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、狗牙生菜，无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。

　苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　美食烹饪

　　一、凉拌苦菊

　　原料：苦菊、姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油

　　做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、味精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

　　特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

　　二、苦菊米酱拌鲜蘑

　　主料：苦菊、蘑菇

　　辅料：姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

　　做法：

　　1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、味精、香油搅拌均匀放在盘中;

　　2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。

　　三、老醋苦菊

　　原料：苦菊、去皮油炸花生米

　　调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

　　做法：

　　1.苦菊洗净，改刀:花生米压碎。

　　2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

　　四、法汁蔬果沙拉

　　原料：

　　沙拉菜(苦菊)、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油

　　做法：

　　1、各式蔬菜、水果洗净后充分沥干水份;

　　2、橙子去处表皮;

　　3、再去掉里面的白色内膜，切成合适小块，沙拉菜撕成小段，小西红柿、小萝卜切成片;

　　4、适量西芹叶(剁碎)、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油抽打均匀成为法式沙拉酱汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌匀即可。

　　蔬之花贴心提示：

　　1、沙拉菜、水果可选用自己喜欢的种类，橙可选美国加州特产新奇士橙，口味纯正营养丰富;

　　2、制作任何一种沙拉菜，蔬果洗净以后一定要充分沥干水份，否则会影响成品口感;

　　3、法式芥末酱各大超市有售，如果没有可用日式芥末代替，但味道会稍有不同;

　　4、调制沙拉酱汁，用柠檬代替各式果醋，味道会更美味清香，酱汁的味道可以更据自家口味酌量添减，以适应自己的口味;

　　5、黑胡椒碎现磨的最好，切忌不可用中式黑胡椒粉代替。

　　五、苦菊拌蕨根粉

　　原料：

　　苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。

　　调料：

　　盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油。

　　做法：

　　1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵;

　　2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用;

　　3、用盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油调成汁;

　　4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。

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