火锅，你真的懂得吃吗

作者

刘轶群

中国营养学会会员

中国疾控中心营养与健康所助理研究员博士

“一锅在手，温暖一冬”。天气越来越凉了，又到了一年一季的火锅季，火锅早已成了大众心中冬季最爱的一道美食。围着热气腾腾的火锅，吃着一锅的好料，心里别提有多温暖了，一句话概括就是“一锅红心煮沸万家”。

羊肉锅、牛肉锅、鸳鸯锅、酸菜锅、药膳锅、海鲜锅、中式的火锅风行外，来自异国风味的火锅又以韩式、日式及欧式的火锅为人所周知，其中最为风行的有：日式锅、韩国部队锅、瑞士芝士锅、巧克力锅等，各种各样的火锅如雨后春笋般拔地而起，顿时让我们的选择左右为难。

那么，今天小编就从营养学的角度讲述哪种锅底最营养最健康最好吃、如何选择食材以及吃火锅又该注意些什么，为大家的“左右为难”来一次排忧解难。

一、锅底选择要健康

吃火锅的第一步当然是要选择合适的锅底，什么样的锅底才能够既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？小编认为，清水或清汤锅底是最好的选择。

都知道老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。而还有一些清汤中则会有一些油脂，但一般不是太多。

相反，往往是大家最爱的麻辣红汤，虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。并且大家从超市买到的很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜多吃的。

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。但是对于有消化道、呼吸道疾病的患者，过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状。所以，应尽量减少食用刺激性的辣味锅底。

二、食材选择要讲究

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等，当然，如果是纯鱼肉、纯虾肉做成的鱼丸虾丸就不算这里所指的半成品。

蔬菜的品种和数量是最多的，按颜色可以分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，所以在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜，因为他们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等。当然也可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。所以在蔬菜的选择上最好做到兼顾各种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。《中国居民膳食指南（）》建议每日蔬菜摄入量应达到-g。图片来源：Pixabay.







































白癜风可以治愈的么
中科白癜风医院微博

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcgx/7217.html