新年32道菜,家常菜菜谱做法大全

　地三鲜

　　准备食材：土豆、茄子、青椒、葱蒜、高汤、生抽、白糖、水淀粉、盐、油。

　　做法：

　　1、葱蒜切末，土豆去皮和茄子切滚刀块，青椒洗净去籽去蒂掰成小块；

　　2、起锅烧热倒油，分别放入土豆块、茄子和青椒块炸成金黄色捞出；

　　3、锅里留少许油，加入少许葱蒜爆香后，调入适量高汤、生抽、白糖和盐翻炒均匀；

　　4、将炸好的茄子、土豆和青椒块回锅略烧一下，淋上少许水淀粉大火收汁即可出锅。

　　美食推荐二：鸡蛋炒海鲜菇

　　准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。

　　做法：

　　1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；

　　2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；

　　3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；

　　4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

　　美食推荐三：青椒鱿鱼丝

　　请点青椒鱿鱼丝击

　　准备食材：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。

　　做法：

　　1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝；

　　2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀；

　　3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅。

　　美食推荐四：家常小炒肉

　　家常小炒肉

　　准备食材：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。

　　做法：

　　1、五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝；

　　2、起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黄色，加入少许姜丝略炒几下；

　　3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。

　　卤海带

　　用料

　　海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒

　　步骤

　　1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。

　　2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。

　　3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

　　4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。

　　5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。

　　卤藕片

　　用料

　　莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

　　步骤

　　1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

　　2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

　　3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

　　4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

　　蒜蓉油麦菜

　　材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。

　　制作步骤

　　1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。

　　2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

　　3、向锅内加入油麦菜。

　　4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

　　手撕包菜

　　材料：手撕包菜、包菜克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。

　　制作步骤

　　1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。

　　2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片。

　　3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。

　　4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

　　5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。

　　6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。

　　麻婆豆腐

　　1、食材：

　　豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

　　2、做法：

　　猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

　　小炒肉

　　食材准备：

　　主料：

　　五花肉g;红辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大葱10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;鸡粉适量;料酒5g

　　步骤：

　　1.五花肉洗净切薄片。

　　2.青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

　　3.锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

　　4.五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

　　5.五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

　　6.青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

　　辣子鸡丁

　　配料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻

　　制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。

　　先把买来的鸡腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下图一样，先把关节剁掉，

　　用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。

　　1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上

　　2、3、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出

　　4、5、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油

　　6、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里

　　7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。

　　干煸豆角

　　食材：

　　豆角克、猪肉克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量

　　做法：

　　1、将豆角洗净沥干水，掰成寸段备用。

　　2、锅里热油，倒入豆角，煎至表皮起皱盛出备用。

　　3、猪肉绞成肉末状备用，另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

　　4、倒入肉末煸炒至变色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。

　　5、倒入酱油和糖继续煸炒，加入盐炒匀，再倒入煎好的豆角，翻炒均匀出锅。

　　糖醋排骨

　　材料：排骨克、冰糖两大块约克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、

　　肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

　　做法：

　　1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

　　2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。

　　3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

　　4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。

　　5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。

　　土豆片腊肉

　　土豆1个腊肉克酱油1小勺

　　胡萝卜1根尖椒1个葱1段蒜3瓣郫县豆瓣酱1小勺糖5克料酒1大勺

　　1、土豆、胡萝卜去皮

　　2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟

　　3、胡萝卜切象眼片

　　4、土豆也切成象眼片

　　5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分

　　6、尖椒斜切成片，葱、蒜切末

　　7、锅里加热少量油将土豆片分次加入

　　8、煎至两面金黄盛出备用

　　9、把胡萝卜片也煎一下

　　10、腊肉捞出切片

　　11、另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末

　　12、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥

　　13、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀

　　14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。

　　翠竹报春

　　用料：鸡腿1只；黄瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；

　　做法：

　　母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

　　煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净

　　将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用

　　制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段

　　在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部

　　再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部

　　上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤

　　然后用叉子叉着挑出内瓤

　　黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆

　　最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

　　花开富贵虾

　　用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；

　　花开富贵虾的做法：

　　虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

　　粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

　　如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

　　打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

　　然后把蒜泥汁淋在虾子上。

　　锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

　　之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　　烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。

　　八宝饭

　　用料：圆糯米适量；莲子适量；桂圆适量；红枣适量；杏脯适量；蔓越莓干适量；葡萄干适量；枸杞适量；白砂糖适量；食用油适量；

　　八宝饭的做法：

　　糯米冲洗干净，浸泡5小时以上。

　　红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。

　　泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约30分钟至熟透。

　　取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。

　　蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，喜欢吃软一点的可以再加点热水，一起拌均匀，稍微整成团，放入图4的碗中，轻轻压平。如果喜欢夹馅的，可以先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙或者山楂馅，再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似，一层糯米饭一层豆沙馅也行，看个人喜欢。

　　三色福袋

　　食材：豆皮、鸡蛋、胡萝卜、火腿、韭菜苔、黄瓜、彩椒、6六月香豆瓣酱

　　做法：

　　1.准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁

　　豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒

　　2.把豆皮上抹一层6月香豆瓣酱，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好

　　3.用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成

　　其实这个食谱就是讨个好彩头，大家可以随意灵活一点改变一下食谱，多练习几次造型就会超级漂亮l啦~

　　糯米蒸排骨

　　材料：猪肋排、长糯米、盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、姜片、大葱片、五香粉、芝麻香油、玉米淀粉

　　做法：1、排骨斩成mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味；

　　2、长糯米用冷水提前浸泡一晚；

　　3、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀；

　　4、最后加入一大匙玉米淀粉拌匀；

　　5、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味；

　　6、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上；

　　7、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上；

　　8、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟；

　　9、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。

　　皮蛋豆腐

　　材料：皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油

　　做法：1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央；

　　2、皮蛋切块，如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了；

　　3、再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋；

　　4、按自己的口味调一个拌料的汁；

　　5、浇上调料，然后撒葱花啥的即可。

　　黄金玉米烙

　　材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖

　　做法：1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟；

　　2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒；

　　3、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；

　　4、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；

　　5、锅中放半碗油烧热后，倒出；

　　6、转小火，此时锅中留一点点油；

　　7、把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；

　　8、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆；

　　9、关火，用锅铲帮助倒出锅中的油；

　　10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。

　　红烧肉

　　材料：五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、调料、酱油、老抽、冰糖

　　做法：1、五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块；

　　2、把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段；

　　3、把一勺老抽、2勺酱油准备好；

　　4、热锅热油，放入八角和桂皮炸香；

　　5、再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒；

　　6、炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴；

　　7、肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化；

　　8、冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色；

　　9、加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油；

　　10、水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可。

　　酱肘子

　　1.食材

　　猪肘子0g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g

　　2.做法

　　1.将猪肘子多次冲洗制净

　　2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里

　　3.加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净

　　4.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净

　　5.再次放入猪肘子，旺火烧沸

　　6.转中火，煮4小时

　　7.转小火，焖1小时，锅内汤汁浓稠时，取出晾凉

　　8.酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌

　　梅菜扣肉

　　1.食材

　　五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

　　2.做法

　　1.梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)

　　2.五花肉洗净泡半小时后焯水

　　3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟

　　4.捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出

　　5.用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒

　　6.倒入梅干菜

　　7.放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用

　　8.把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了),汤汁滤出备用

　　9.把梅菜扣肉倒扣在盘子里

　　10.汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可

　　辣鸡爪

　　食材：鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

　　做法：

　　1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

　　2、在锅中放入凉水，将鸡爪、料酒、姜片放入，煮十分钟左右关火，浸泡在凉水中备用。

　　3、热锅入油，放蒜姜爆香放入鸡爪，可以适当放点小米辣。

　　4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

　　5、锅中放入开水没过鸡爪，大火煮开转小火，最后开大火收汁，.最后撒葱盛盘。

THEEND

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