吵上热搜嘎嘣脆的贡菜,到底是不是晒干的

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近日#贡菜就是晒干的莴笋#话题将贡菜送上了热搜（图源：微博截图）有网友发现贡菜的口感与莴笋干差异不大于是认为贡菜就是晒干的莴笋但是贡菜原产地的朋友却坚决否认这种说法认为贡菜确实是莴苣属的成员但与莴笋并不是一个物种那么难道贡菜真是“莴笋干”？贡菜为什么比莴笋贵这么多？蔬菜里的亲兄弟还有哪些？贡菜是不是莴笋？贡菜，又名苔干、响菜、山蛰菜。根据现行国家标准《GB/T-苔干》的定义，贡菜是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。也就是说，贡菜可以说是“莴笋干”。（图源：图虫创意）但不是所有莴笋切条一晒，都能做成贡菜。可制成贡菜的莴笋和普通的鲜食莴笋有所区别，属于稀有的地方品种。它们虽然外形相似，但是制作贡菜的莴笋更为高挑，以主要产地安徽省亳州市涡阳县所产贡菜为例，它茎干长度在60厘米左右，粗度在4厘米左右；而鲜食莴笋比较短粗，茎长在25-40厘米之间，粗度为4-5厘米，粗的品种可达6-8厘米。左：莴笋干，右：贡菜干（图源：图虫创意）贡菜和莴笋同属菊科莴苣属植物，统称为莴苣。莴苣其实还分为茎用莴苣和叶用莴苣，茎用莴苣俗称莴笋，叶用莴苣则包括生菜、油麦菜等。有趣的是，不管是鲜食莴笋、贡菜，还是油麦菜和生菜，都是火锅的常见食材，莴苣属的各个品种最终得以在滚烫的热汤中汇聚。贡菜为什么比莴笋贵这么多？据记者采访了解，贡菜的价格要比新鲜莴笋贵。生鲜电商平台上，g鲜食莴笋不到10元，而50g贡菜却高达20元。那么，都是莴笋，凭啥贡菜这么贵？（图源：美团App截图）贵有贵的道理，因为贡菜的制作过程十分复杂，收获高质量的贡菜并不容易。采收条件鲜食莴笋到了收获期就能采摘，而制作贡菜对采收时间有着更多要求。当植株外叶与心叶长到平齐时，是贡菜收获的最佳时期。又由于贡菜是特定莴笋植株自然晾晒而成，还得选择晴天或多云天气采收。如果在天然晾制脱水环节中，遇到天气不佳未能及时脱水的情况，就容易出现褐化变黑、发霉甚至腐败变质等问题，影响贡菜的分级和产量。换句话说，没有好天气，就没有贡菜好产量，而没有好产量，就别谈好价格了。加工工艺同样是莴笋，鲜食莴笋采收之后就能很快流通至市场，而制作贡菜的莴笋还需要经过去苔叶、刨苔皮、剖苔条、脱水、分级、贮存等加工工艺流程，才能成为商品贡菜。更多的加工工艺流程，意味着更多的人力成本。贡菜生产属劳动密集型产业，收获后初加工（削皮、切条）就需要熟练的技术工10个以上，而鲜食莴笋显然不需要这一环节。再加上整体不高的机械化水平，进一步导致贡菜生产规模有限，单价自然更难降下来。生长环境由于贡菜对生长环境有着较为特殊的要求，以及贡菜品种结构较为单一，导致目前贡菜生产规模有限。比如，贡菜喜好pH在6.5～7.0之间的弱酸性、湿土类、土质疏松的土壤生长，并且对肥料的使用选择较为严格。安徽省农业科学院园艺研究所研究人员的实验就表明，减施化肥、增施有机肥后，可有效降低贡菜的粗纤维含量，而粗纤维含量是影响蔬菜口感的重要指标。实践中气温在4℃时，贡菜种子就能发芽，但超过30℃则会影响其生长甚至停滞不前。与之对比，鲜食莴笋成员众多，不缺耐高温的。不过，再怎么扩大规模，贡菜单价也估计没法比鲜食莴笋低。据测算，每平方米产鲜菜~0kg，去掉叶皮后产量~kg，年总计可产贡菜~kg。从kg到kg，从鲜食莴笋到贡菜，莴笋来了一番脱水大爆改。贵是变贵了，但也确实做到了“浓缩就是精华”。蔬菜里的亲兄弟还有哪些？与莴苣家族类似，有很多常见的蔬菜物种在栽培过程中产生了庞大的品种群。那么，蔬菜里的亲兄弟还有哪些呢？芥菜多样性最高的要数芥菜，从根到籽都被开发利用，且都有专用品种。我们吃的芥末就是籽用芥菜的种子磨制而成；我们吃的榨菜，来自茎用芥菜——茎瘤芥；我们吃的儿菜，就是芽用芥菜的嫩芽；我们吃的芥菜疙瘩则来自根用芥菜。至于说叶用芥菜更是百花齐放，江浙朋友吃的雪菜，广东朋友吃的大菜，广西和四川朋友吃的青菜，云南朋友吃的苦菜都是叶用芥菜。（图源：图虫创意）甘蓝甘蓝作为历史悠久的蔬菜，也分化出了各种不同的品种，其中典型的叶用品种包括包心的卷心菜和不包心的羽衣甘蓝；茎用品种就是俗称苤蓝的球茎甘蓝，吃起来特别像萝卜，却并没有萝卜的辛辣气味；西兰花和花椰菜，也是甘蓝的栽培品种。（图源：图虫创意）日常生活中还有哪些蔬菜是“一家人”？快在评论区讨论起来带小编一起涨涨知识吧！来源｜广州日报、科普中国、中国新闻周刊、央视网、新华网等编辑｜李在俊主编丨蒋琳监审丨钟倩

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