10款江湖菜做法,年夜饭可选,在家可以试

花椒鱼片

1.鲜鱼处理干净，改刀片成片。

2.加入盐、葱姜水、料酒、水豆粉上浆码味。

3.准备一些喜欢吃的配菜，豌豆苗、豆芽、油麦菜等一系列蔬菜或者肉类也可以加入。

4.起锅烧水，水开下入豆芽等汆一下水，捞出备用。

5.起锅烧油，下入油麦菜等蔬菜给点盐，炒至断生，盛盆垫底。也可以一锅煮熟捞出盛盆垫底。

6.起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，下入鱼骨炒香（可以加入火锅底料或香辣酱等酱料）掺入鲜汤或清水大火烧开，熬出鱼香，捞出料渣。

7.保持微开，下入浆好的鱼片，调入基本味，逐片下入，煮至断生，捞出盛盆。撒上葱花、蒜末。

8.起锅烧油，下入花椒油突出麻香味，香油、干辣椒、花椒炝香，泼在鱼片上。

9.也可以用汉源花椒或藤椒炝油，香辣味浓，突出麻香味，绝对让人想的流口水，特别下饭。

宫保扇贝

材料：扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。

1.鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。

2.锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。

酸菜牛柳

材料：咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛柳肉切丝，用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。

2.烧热锅，下油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖调味盛起。

3.再烧红油锅，下油爆香蒜蓉，牛柳丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜匀炒片刻，出锅置于米粉之上即成。

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒。

1.将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。

2.锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。

3.倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。

1.将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用。

2.锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

酸菜烧血旺

1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

鸡丝凉面

1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。

2.将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。

3.鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。

4.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。

5.碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。

6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。

7.取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。

8.将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。

乡村豆腐

材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。

1.将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。

2.炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。

香辣田螺

材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。

1.将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。

2.油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。

3.油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。

毛血旺

材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。

1.将所有材料加工处理干净。

2.热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣。

3.下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底。

4.再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。

5.锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

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