黑黄豆豉有哪些营养,豆豉鲮鱼,豆豉蒸排

豆豉是以黑豆或黄豆为主料经过发酵而成，日本流行的纳豆也是由豆豉演变而来的。黑豆和黄豆经过蛋白酶分解大豆蛋白质，豆豉中含有很高的豆激酶，一般的人皆可食用。豆豉具有很高的食疗作用，有和胃、除烦、祛寒的作用，并有减少胆固醇，降血压的作用。豆豉可做很多菜肴，其中豆豉鲮鱼和豆豉蒸排骨是比较受大家喜爱的菜肴。

一、豆豉鲮鱼

原料：鲮鱼1条（约克），豆豉60克，干辣椒段、盐、姜、蒜各适量，料酒10克，生抽15克，糖5克

步骤：

1、鲮鱼清洗干净后斩成几大段，用厨房纸将鲮鱼表面的水擦干；

2、炸锅加入适量色拉油烧至6成热，将鲮鱼块用小火炸至黄金酥脆后捞出沥油；

3、炒锅中加入少许色拉量，加入姜、蒜炒香后下入豆豉和干辣椒段炒出香味，烹入料酒、糖和生抽小火熬开关火备用；

4、将炸好的鲮鱼块摆入高压锅，炒好的豆豉和汤汁一起倒在鲮鱼块上，一起压制30分钟即可入味且肉烂骨酥。

注：做好的豆豉鲮鱼可以直接吃，也可以做豆豉鲮鱼油麦菜这道很有名的菜。

二、豆豉蒸排骨

原料：猪小排克，豆豉30克，姜丝10克，葱花20克，蒜末15克，白糖15克，黄酒、蚝油、生抽各10克，鲜红尖椒2个，色胡拉油、胡椒粉各少许

步骤：

1、将猪小排斩成3厘米左右的段，用清水浸泡30分钟去血水和异味，中途换2-3次水；

2、将排骨洗净沥水后加入以上调料，加入少许淀粉使调料能裹在排骨上腌制1-2小时；

3、将腌好的排骨放入蒸锅中蒸1小时左右，取出排骨将盘中汤汁倒入炒锅中烧开用水淀粉勾粉后再浇到排骨上，点缀少许香葱末即可。

注：也可将豆豉和蒜蓉用少许色拉油炒香后再腌排骨会更香。

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