人类离不开植物蔬菜篇

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人体中的营养素，除了要从水果中获取之外，也离不开蔬菜的供给。蔬菜中含有大量的纤维素，能有效抑制肠癌的发病率，对人体的新陈代谢起到很好的作用。蔬菜一般多属于草本植物，是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。据营养学家介绍，人体所需的90%的维生素C和60%的维生素A都来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还含有多种多样的植物化学物质，如胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等对人体有益的营养成分。如今，世界上因环境污染而导致20多亿或者是更多人患各种各样的疾病。研究发现，解决因环境污染而产生的氧自由基的问题，最有效的办法之一就是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多种维生素和矿物质以及各种植物化学物质等都是很好的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低脂的健康食物，同时还可以预防疾病，减少环境污染对人体的危害。

蔬菜的营养价值

十字花科甘蓝类蔬菜中含有丰富的维生素C、萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素，对防治肿瘤和心血管疾病有很好的作用，如青菜花、花菜、芥蓝等。

豆类中含有丰富的黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，降低癌症发病及防治心血管、糖尿病都能起到很好作用。

有的人很排斥葱、蒜类蔬菜，因为在吃完葱、蒜之后会有股难闻的气味。但是它们含有丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可以预防癌症，还能消炎杀菌。

番茄属茄果类蔬菜，它含有丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病；茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用；辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等能够增强血凝溶解，有“天然阿司匹林”之称。

蔬菜与维生素

许多人不喜欢吃蔬菜，认为吃蔬菜只是补充维生素，吃一些维生素制剂就可以了。这种想法是不正确的：首先，蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的，而维生素制剂多是人工合成的，二者在性质上是有很大差别的。其次，蔬菜中除了含有一些维生素，还有丰富的矿物质、微量元素和碳水化合物、纤维素等，这是任何的维生素制剂都无法代替的。所以，蔬菜的营养成分比维生素制剂要全面的很多。值得注意的是，维生素C是水溶性的成分，过分加工、烹饪以及久置，都会使蔬菜中的维生素C受到破坏或流失。

蔬菜的摄入量

营养专家表明，成人必须保证每天吃1千克蔬菜。但是很多人低估了它的营养价值，认为这是没有必要的。其实，人体的大部分营养都是从蔬菜中获得的。随着现代社会的高速发展，环境污染越来越严重，降低环境污染对人体危害的最好办法就是每天吃一定量的新鲜、无污染、有营养的蔬菜。

多吃菜心情好

多吃蔬菜不仅能维持身体健康，还能使人的情绪更好，从而提高幸福感。有研究证明，摄取足量的蔬菜能让人更加镇定和开心，也能促进精力充沛。蔬菜和肉类相比，更容易消化，有利于身体吸收，因此就减少了身体负担，人的心情自然就会更好。这也是现代社会提倡多吃蔬菜的一个原因。

蔬菜的四性五味

中医认为，药食同源。药物与食物没有绝对的界线。因此，中医将中药学中的“四性”“五味”理论运用到食物中去，认为食物具有“四性”“五味”。同样，蔬菜也具备“寒、凉、温、热”之食物四性。蔬菜的四性是人们根据蔬菜作用于人体所产生的不同反应而总结出现来，它通常与人的体质是相对应的。如当人体质偏热时，就应该多吃寒性、凉性蔬菜；如果人体质偏寒，就应该多吃热性、温性蔬菜。此外，寒热偏性不明显的即为平性。具体可参见下图“四性一览表”：

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，五味蔬菜拥有不同的功效，同味的蔬菜功效相似。五味蔬菜的功效对应人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾。五味能滋补五脏，食用不当也会伤害五脏。所以应当注重调和五味，五味的正确搭配可使骨骼坚强、筋脉调和、气血畅流、肌肤致密、骨气精纯。具体食用应依个人体质而定。具体可参见下图“五味一览表”：

蔬菜的颜色密码

蔬菜是什么颜色？人们最先想到“绿色蔬菜”，其实蔬菜颜色大体分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色中蕴含着什么样的秘密呢？我们在日常饮食中不能只吃单一颜色的蔬菜，均衡摄取营养才能使身体更健康。最合理的食用搭配为：午餐多吃绿色和白色蔬菜，晚餐多吃红色、黄色和黑色蔬菜，使我们的五脏时时刻刻都能得到呵护与滋养。

●红色

中医五行学说中，红色代表火，为阳，所以红色蔬菜进入人体后可入心、入血，具有提高心脏之气、益气补血、活血、促进淋巴液生成的作用。

红色蔬菜富含番茄红素、丹宁酸、胡萝卜素等营养物质，可以保护细胞、增强身体抵抗力。经常食用红色蔬菜，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。红色蔬菜有：胡萝卜、红辣椒、西红柿等。

●黄色

五行中，黄色代表土。食用黄色蔬菜后，营养物质会集中在人的脾胃之中。

黄色蔬菜富含维生素A、维生素D、优质蛋白和多种微量元素。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎、胃溃疡等疾病的发生率；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，可以壮骨强筋。经常食用黄色蔬菜有益于脾胃，增强肝脏功能、促进新陈代谢。黄色蔬菜有：南瓜、马铃薯、韭黄等。

●绿色

绿色（含青色和蓝色）入肝经，有疏肝强肝的功效，是良好的人体“排毒剂”。五行中青、绿克黄，即木克土、肝制脾，因此绿色蔬菜还可以调节脾、胃的消化吸收功能。

绿色蔬菜含丰富的叶酸，能够调节人体新陈代谢，保护心脏的健康。经常食用绿色蔬菜可以帮助生长发育期或患有骨质疏松症的人群快速补充身体所需的钙质。绿色蔬菜有：茼蒿、菠菜、生菜、油麦菜等。

●白色

白色在五行中属金、入肺，能够益气行气。白色蔬菜富含黄酮素，且蛋白质成分比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

白色蔬菜是安全性相对较高的营养食物，脂肪含量大大低于肉类，特别适合患有高血压、心脏病、高脂血症、脂肪肝等疾病的患者长期食用。此外，还可益肺脏，清热解毒，润肺化痰。白色蔬菜有：白萝卜、藕、茭白等。

●黑色

黑色蔬菜是指颜色呈黑色、紫色、深褐色等可食用的天然植物。黑色蔬菜富含铁，五行中黑色主水、入肾，因此，常食黑色食物可以补肾。

黑色蔬菜能够明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生几率，经常食用还有助于缓解气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、少白头等病症。黑色蔬菜有：黑木耳、香菇、海带、紫菜等。

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