1028深夜食堂堪称下饭王的几款家

▼主料：草鱼克

辅料：鸡蛋清半个、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、菜籽油4汤匙、火锅底料1包

做法

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

5.青蒜苗洗净后切成段

6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

15.把干辣椒略推动锅

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

▼主料：猪小排克

辅料：板栗克

调料：食盐1/2茶匙、姜7片、生抽1/2汤匙、排骨酱2汤匙、麻油1汤匙、白糖1茶匙

做法

1.先将排骨去血水，血水出来后用凉水冲排骨

2.锅里重新加入凉水，煮开；加入姜片、排骨酱、麻油、生抽，煮开后转中小火烧30分钟

3.然后开盖加板栗，搅匀后再煮15分钟即可收汁盛盘了

▼主料：猪肉(后臀尖)克

辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

做法

1.准备好所需食材

2.猪后臀肉洗净，除去表皮的残毛，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片

3.锅烧热，放少量的油，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈灯盏窝状

4.下入料酒，炒匀

5.然后放入酱油，炒匀上色

6.再放入青红椒，炒匀

7.放入盐、鸡精、白糖，炒匀

8.最后下入蒜苗，炒匀即可

▼用料：鸡胸肉1个大的、土豆2个、青椒2个、红制辣椒（老干妈）1~2勺、豆瓣（辣椒）1~2勺、酱油2~4勺、白糖适量、

腌鸡胸：盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量、葱适量

做法

1.准备了鸡胸、土豆、辣椒

2.先腌鸡胸肉。

切好鸡胸肉块。

3.倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。

4.再放葱，搅拌均匀。

5.搅拌好了，放边。

6.切好土豆块

7.倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。

8.炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。

9.拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）

10.老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）

11.再放点白糖，根据你的口感。

12.搅拌匀均好了。

（老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~）

13.土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。

14.掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。

15.炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。

16.中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。。搅拌后，鸡肉也混合。

17.土豆和辣椒全倒下来

18.炒一炒，直到混合。先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。

▼用料：里脊肉克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙

做法

1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

3.肉身变白装起备用

4.锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

6.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱

8.炒出红油

9.加入滑好的肉丝，翻炒均匀

10.倒入青红椒丝

11.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

12.再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

13.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

▼用料：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法

1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

3.炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

4.牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

5.然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

6.一点儿味精调味儿

7.完成

▼用料：豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法

1.准备材料，小葱切小段

2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

3.锅中再备油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

5.豆腐划成小块放入

6.煮几分钟即可

7.倒入水淀粉，再煮开汤汁

8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

▼用料：中等身形的茄子2条、猪肉末至少要g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法

1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花

▼用料：豆角克、猪肉碎克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

做法

1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟

2.豆角切成丁

3.葱蒜小米椒切成丁

4.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色

5.然后乘出备用

6.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

7.把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

8.豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀

9.出锅之前可加少许鸡精

▼主料：土豆1个、干辣椒3个、蒜2瓣、葱2颗、花椒粉少许

辅料：生抽1汤勺、香醋2/1汤勺、白糖少许、盐少许、葱姜蒜少许

做法

1.材料准备好；土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片，放入滚水中焯熟后捞出

2.葱、蒜切沫，干辣椒切小段；用1勺酱油，2/1勺醋，1小勺盐，1小勺糖、适量花椒粉、葱姜蒜粉搅拌调成酱汁

3.锅里放油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香；倒入调好的酱汁

4.烧热后放入土豆片拌炒；开大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠至快收干时撒入葱花就可以关火出锅了

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