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年终优惠活动：韩式蛋糕培训半价，时间1月16号，优惠活动半价，韩式蛋糕培训速成，5天。原价，优惠期间学费半价,咨询 　　红鱼肚克，黄山木耳、蕨菜各80克，葱花、熟芝麻各少许。

　　调料：

　　老干妈豆豉50克，香辣酱60克，盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量。

　　制法：

　　1、把红鱼肚治净了切成薄片，放入加有盐和料酒的沸水锅，汆熟后捞出来投凉。

　　、黄山木耳先用热水涨发好，再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水，投凉后放盘里垫底待用。

　　3、把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好，另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀，舀在红鱼肚片的上面，最后撒些熟芝麻和葱花即成。

泰国香菜拌草帽老豆腐材料：

主料：老豆腐克

辅料：泰国香菜80克

调料：味精克、白糖5克、生抽5毫升、鲜露10毫升、小米椒节8克、拍蒜10克、小葱节10克

1、把老豆腐克放入温热的二汤锅里浸泡1小时后，取出来切锥形块，然后组合呈圆形码放在盘中，另把泰国香菜80克切成末，待用。

、往盆里放入味精克、白糖5克、生抽5毫升、鲜露10毫升、小米椒节8克、拍蒜10克、小葱节10克和泰国香菜末，调匀成味汁，淋在盘中老豆腐上，稍加点缀即可。

　藤椒黄喉

　原料：

　　牛黄喉克，青笋00克，姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒各少许。

　　调料：

　　盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量。

　　制法：

　　1、把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。

　　、把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。

　　3、取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。

米椒跳水蛙原料：牛蛙克、红小米辣圈克、泡椒丝克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

做法：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

剁椒首乌粉皮材料：

主料：首乌粉皮40克

辅料：大叶香菜节、红小米椒节5克、青小米椒节5克、蒜0克

调料：盐3克、生菜油40毫升、生抽0毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升

1、把涨发好的首乌粉皮40克制熟后，与大叶香菜节装入盘内，备用。另把红小米椒节5克、青小米椒节5克、蒜0克分别剁成末，纳盆加入盐3克和生菜油40毫升，腌渍4小时便得到A料。

、往盆里放入生抽0毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升，调匀成味汁，淋入装好原料的盘内，浇入A料，撒上葱花即可。

玫瑰鸭舌

　　原料：

　　鸭舌克，炸薯条克，青红椒粒0克，洋葱粒10克，玫瑰花瓣少许，蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）。

　　调料：

　　盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。

　　制法：

　　1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

　　、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

　　3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

虫草花拌海参原料：涨发好的海参克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量

做法：

1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。

.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。

黑椒美人鱼材料：

主料：裸斑鱼（约1克）

辅料：八角4个、香叶5片、鲜香茅3根、黑胡椒粒

调料：一品鲜酱油、鸡粉0克、白糖1克、老抽毫升、味粉0克、盐克

1、把裸斑鱼（约1克）宰杀治净后，切条，并加一品鲜酱油腌渍3分钟。然后下入烧至七成热的油锅里，炸至色金黄，起锅沥油备用。

、往盆里放入鸡粉0克、白糖1克、老抽毫升、味粉0克、盐克、八角4个、香叶5片、鲜香茅3根，熬制成浓稠的味汁酱（30份用量）。

3、取适量味汁酱浇在盘中鱼条上，撒些黑胡椒粒，稍加点缀即可。

原料：生态野鸭1只（净重克），鲜板栗肉克，葱丝6克，红椒丝克。

调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各50克，酱料（海鲜酱0克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒5克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤克，盐3克。制作：1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。

年终优惠活动：韩式蛋糕培训半价，时间1月16号，优惠活动半价，韩式蛋糕培训速成，5天。原价，优惠期间学费半价,咨询 　　鲜兔肚克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽克，干辣椒30克，干红花椒克，刀口椒50克，姜末5克，蒜末5克，泡姜末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。 　　调料：市售火锅底料克，高汤毫升，小苏打克，料酒10毫升，花椒油大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，复制香料油毫升，湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。 　　制法：　1、将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。 　　、把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。 　　3、往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。 　　4、换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。 　　5、将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。 　　6、净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。 　　关键：　1、一定要选用新鲜的兔肚，兔肚必须提前涨发好，在此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。 　　、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆，最后还必须用流动水冲洗除去碱味。 　　3、兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩，这样也就影响脆度了。 　　4、兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡，用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。

铁板鲫鱼主料：鲫鱼50克

辅料：猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精克,醋10克,植物油40克

做法：

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

1、桂鱼斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）克、蒜蓉1克拌匀成混合料待用。

、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于5℃-8℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

3、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

出品流程：

1、锅入咸猪油0克（猪肥肉加盐、香料腌制后风干，再以小火炼成的油）烧至四成热，下入化冻洗净的鱼块一袋小火煎3分钟至两面金黄，捞出控油。

、趁锅中底油尚有余温，下入姜片、葱段、蒜末爆香，下桂鱼块，倒高汤克，调白糖0克、巧勺热烹香酱油10克、味精5克、鸡精5克小火烧10分钟后转大火，待汤汁快收尽时，撒青红椒圈各0克、淋红油5克出锅。

芙蓉酸辣虾

主料：鲜虾仁50克，鸡蛋个。

调料：

A料：啤酒30克，葱姜汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁0克，肉燕丁0克，青红小米辣各15克

C料：盐克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克

做法：

虾仁治净，入A料泡分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。

铁板海香菇

主料：海香菇克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片0克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各5克。

调料：啤酒克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精克，蒸鱼豉油克，白醋10克，胡椒粉5克

做法：

1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段

.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。

3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒

4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。

最嫩家常香辣水煮活鱼

原料：草鱼1条、鸡蛋1个，色拉油0－1克，浓汤煲做成高汤克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮

做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

、，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

1、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，

18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

酸辣炒蟹主料：毛蟹只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉克、干淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

干锅豆腐

主料：北豆腐1块克、草菇克、新鲜红椒个、葱末0克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒0颗、红油豆瓣酱1/大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇，翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐，清水50ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

腊味红腰主料：红腰豆克

辅料：腊肉克、蒜苗丁30克。

调料：蒜片0克、油炸辣椒10克、味精3克。

做法：

1.腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；

.将腊肉切1厘米见方小丁备用；

3.炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；

4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；

5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘；

香笋拌猪拱嘴

　原料：

　　猪拱嘴50克，竹笋克，葱花少许。

　　调料：

　　复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量，川式卤水1锅。

　　制法：

　　1、猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。

　　、把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。

　　3、把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。

番茄炖牛肉丸子主料：鲜黄牛肉茸克

辅料：番茄00克、藕克、芹菜50克、

调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉0克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

做法：

1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；

.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。

3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；

4.锅中放清水，放两片姜，烧开；

5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；

6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；

7.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；

8.番茄洗净切成块状；

9.放入锅中，继续煮两分钟；

10.放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。

烧椒鹅掌筋

　原料：

　　鹅掌筋克，二荆条青椒克，姜片、葱节各少许。

　　调料：

　　香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。

　　制法：

　　1、用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲小时后，捞出来投凉并切成条待用。

　　、用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。

　　3、鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。

香菇茅台鸡主料：土公鸡肉（带骨）克

辅料：青笋00克（去皮）、鲜香菇克。

调料：猪油克、高汤克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。

做法:

1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；

.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；

3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；

4.鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；

5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；

6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。

红汤沙田鹅

　原料：

　　仔鹅1只，野菌00克，香芹节50克，葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。

　　调料：

　　盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量，川式卤水1锅。

　　制法：

　　1、把仔鹅宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，随后放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来待用。

　　、把野菌切成片，投入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来投凉，与香芹节一起放盘里垫底。

　　3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条，取克放到垫有野菌和香芹节的盘里。

　　4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁，舀在盘中鹅肉上面，撒入熟芝麻，最后点缀葱丝和红椒丝，即成。

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