重制豆豉鲮鱼油麦菜做一份下饭的青菜
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜呢，是我家经常做的一道菜了，油麦菜爽脆清香，生吃就很好吃，豆豉鲮鱼罐头味道丰富，这道菜真的很有创意啊。
这道菜的食材很简单，做法也很简单
五块多钱的油麦菜，一个豆豉鲮鱼罐头基本就够了，好吃便宜又下饭的家常菜。
关于食材：
鲮鱼：
鲮鱼，鲤科。含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。
主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼是杂食性的，以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类，也包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。也吃养殖的那种饲料，如花生麸、米糠等。
鲮鱼属于暖水性的鱼类，在水温15℃至30℃时正合适，食欲各种旺盛。当水温高于31℃时，或低于14℃时就各种萎靡了啊。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，就挂了。
油麦菜：
别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，生长适温20-25℃。尤其是油麦菜富含水分，每g油麦菜里，有95.7g是水分，纤维少。
豆豉：
是一种发酵的豆制品调味料。以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉，古代称为“幽菽youshu”，明朝的王志坚写的《表异录·饮食》中有说：“幽菽，豉也。”最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》里面都有相关的记载，其制作历史据说可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，才有了这种独具特色，众人周知的豆豉。
在这里我特别推荐一个牌子的豆豉鲮鱼罐头，下面这个牌子的是我目前来说吃过的最好的，每个菜市场，超市里的罐头品牌都各不相同，只有这个是我觉得最好吃的。不苦不涩，鱼肉不柴。其他的着实吃不下去。。。
这一个罐头里也就4只鱼吧，开罐头的时候小心点手，开一半就好了，用筷子夹出来别跟自己较劲。。。。切碎一些，也别太碎，自己家里吃嘛，大点肉可以
切完了鱼就洗洗菜，洗好了备用，准备炒了就，油麦菜比较长，我用手掰成两段来炒
锅里放油，5成热时时候把油麦菜放进去，用锅铲翻翻，都接触接触油
当油麦菜颜色微微变深了些，也微微有些软了之后，就可以把剁碎的鲮鱼和罐头里的其他料放进去了
用锅铲翻炒均匀，方便入味
放些盐调味，别太多
放点生抽也成，我就放了点
再稍微翻炒一下，就可以出锅了
抓紧炒菜，要不就软塌塌了不好吃
谢谢
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