小妙招学会这几招，冬天吃火锅好处全吸收，
“一锅在手，温暖一冬”。
天气越来越凉了，又到了一年一季的火锅季，
围着火锅，吃着好料，心里别提有多温暖了，
一句话概括就是“一锅红心煮沸万家”。
今天我们就从营养学的角度为大家讲述哪种锅底最营养最健康最好吃、如何选择食材以及吃火锅又该注意些什么，为大家的“火锅选择困难症”来一次排忧解难。
一、锅底要怎么选择？
清水或清汤锅底是最好的选择
麻辣红汤，虽然味道浓郁，深受大家喜爱。但里面的油脂含量非常高。很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜多吃的。
相反，白水里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量，也就是我们熟知的老北京涮锅汤底，对身体来说才是真正有好处的。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
二、食材选择要讲究
基本原则：天然新鲜、种类多样
多素少肉、菌薯兼备
1多选择深色蔬菜蔬菜按颜色可以分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，所以多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、等深色蔬菜，它们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等。《中国居民膳食指南（）》建议每日蔬菜摄入量应达到-g。
2少选择肉类和半成品。肥牛、肥羊肉片的脂肪含量可高达30%。肥胖、有慢性病的人要少点。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。
半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。这些东西不一定全是肉做的，很可能有较多的食品添加剂，不利于健康。
3适当选择菌藻、薯类菌藻类就是指蘑菇、木耳、海带等，富含我们身体不可缺少的蛋白质、多糖、以及多种矿物质元素。所以在火锅食材的选择上，也应该适当增加菌藻类的摄入。
薯类是指红薯、土豆、山药、芋头等根茎类食物，可以在食用时可以当主食吃。对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用。
4特别要吃豆制品豆制品对于女性朋友来说特别好，因为大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，都是女性保持身材和容颜非常需要的。但同时要避免油豆泡、油炸过的腐竹等脂肪含量较高的豆制品。
三、涮煮时间要控制
火锅汤底不食用
绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，牛羊肉片等肉类则要保证熟透。因为还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染。
涮煮完的火锅汤不要喝！肉汤中有相当高的嘌呤和脂肪，容易引发高尿酸和痛风，哪怕是用清水涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。
如果确实非常喜欢喝汤，那么就在最开始的时候喝。
通常只要食材新鲜，吃火锅是非常健康的，可是，这么健康的美食，如果吃错方法，竟然会把胃吃坏，甚至有致癌隐患！最后我们为大家总结出了四条最伤胃的火锅吃法，希望各位下次吃火锅的时候一定要注意！
1、一边肥牛肥羊，一边冰镇啤酒，爽？
导致胃肠消化能力下降！
原理：
牛羊的脂肪在室温下是很硬的，在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。
如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁没法把它高效混合成均匀的乳糜状态，消化率自然大大下降。
危害：
可能造成食物不耐受反应，引起多方面不适。
导致腹泻甚至胃出血！
原理：
为了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜欢吃浓辣的火锅。
但是，在北方干燥气候下，过浓的辣味会造成消化道的过度充血，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。对于有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。
危害：
有些人吃了之后会发生腹泻，严重的会因此吃出胃出血！
3、汤肥美，蔬菜主食也高脂？
易造成胰腺炎！
原理：
在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。但是吃火锅的时候，人们往往会比例失调，大量吃肉鱼海鲜，蔬菜比例却很少，主食可有可无，而且都是最后才吃。
火锅店通常会供应可以涮食的面条。面条本来很好，但涮肉之后才放，在便吸饱了汤中的羊油。
如果蔬菜也总是涮肉之后才放，卷裹大量辛辣肥油的蔬菜和面条，，都会变成高脂肪食品。
危害：
对于很多人来说，容易感到胃中不堪重负。
假如食量太大，再喝点酒，容易带来胰腺炎的危险。
4、爱吃烫食，追求第一快感？
可能留下致癌隐患！
原理：
人的消化道细腻娇嫩，正如红红的羊肉片，放进火锅中瞬间变成了褐色的熟肉一样，动物体内的蛋白质在60度以上的温度下，会发生快速的变性，不再有原来的结构状态和生理活性。那么，滚烫的食物送进嘴里、食道，我们的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗？
危害：
被烫伤的消化道会局部变性，若持续一个小时的炙烫，会使其损伤严重，甚至留下致癌隐患。
5、吃完火锅，来根雪糕才刺激？
造成胃部血管收缩！
原理：
吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候需要集中精力，以及分泌大量消化液，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物。
如果突然来一根雪糕，或冰果盘，会造成胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性下降。
危害：
消化功能差的人可能会出现消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等不良后果，甚至两三天都缓不过来。
火锅虽美味，
千万不要为了一时刺激
“以身殉食”哦~~
冬天很短，愿你温暖。
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