螺蛳粉，记忆中那碗臭气熏天的美味
鼠二这个世界上总有一些食物，让你只闻气味便想要敬而远之，比如臭豆腐，比如螺蛳粉，但只要吃下第一口这些臭气熏天的食物，怪味就立时荡然无存了，取而代之的则是悠长的美味。螺蛳粉是柳州最著名的市井招牌小吃，和南宁的老友粉以及桂林米粉被并称为广西“三大名粉”。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。柳州人极爱螺蛳粉，当地有“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法，可见螺蛳粉的地位。而很多漂泊在外的柳州游子衣锦还乡后，一定要吃上一碗家乡地道的螺蛳粉来告慰多年的思乡之情。1螺蛳粉的由来作为一个有逼格、有情怀的吃货，鼠二对于美食的起源有着不同寻常的偏执，螺蛳粉当然也不例外。关于这道名满天下的美味很多哦！传说一：柳宗元的救命粉唐代文学家柳宗元被贬官至柳州，心情郁闷，加上水土不服，于是生病。柳宗元府中的厨师于是用随手拾得的螺蛳，加上蔬菜和辅料制成了一碗螺蛳粉，于是流传至今。传说二：谷埠夜市在文革结束后，人们的物质精神生活逐渐得到释放和改善，柳州老百姓晚上喜欢去谷埠街的电影院看电影，散场后不免觉得饥肠辘辘，于是精明的夜市老板们就用螺蛳和米粉制成了这道热气腾腾的美味。当然，还有人说螺蛳粉是柳州一家米粉摊老板由于快要打烊，在食材不足的情况下，用剩余的材料无意中发明的美味米粉汤，受到了食客的喜爱，于是得以发扬光大。2螺蛳粉的必备要素汤头汤是螺蛳粉的精华，在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是没有市场的，正宗的螺蛳粉汤要求清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。将柳州石螺泡上两天水，水里放一块生铁，把泥巴都吐干净，然后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部，再加上猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等各种调味料，慢火长时间熬煮，螺肉满载鲜味的精华全部溶进汤里，厨师会将螺蛳肉捞出来丢弃，所以正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也看不到螺蛳。熬好的螺蛳汤汤色清澈，呈现淡棕色，酸辣咸鲜甜，五味俱全，特别是有一股腥味，很多外地人会受不了，但这恰恰是螺蛳汤的最大特色。柳州当地每家螺蛳小馆都有自己的独门熬汤秘籍，而且口味各有不同。米粉广西米粉有圆粉和切粉两大类，正宗的螺蛳粉用的都是陈年米制成的圆粉，因为是干粉，所以要事先在冷水中浸泡软化再煮，这样煮出的米粉才会软滑Q弹。酸笋很多人以为螺蛳粉那股消魂的臭味来自螺蛳，其实是来自里面的酸笋，这是一种经过发酵的笋，是螺蛳粉的灵魂。讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股比榴莲攻击力还强的“臭味”，甚至有人形容，在家做一顿螺蛳粉，就仿佛进入到一间停水一个月的厕所，哪哪儿都臭，绕梁不绝！
但是柳州人和喜爱螺蛳粉的外地人，却能体味到酸笋那股香而不腐的气味，广西气候炎热潮湿，这种散发着刺激性气味的食材，不但可以压住螺蛳这类食物的腥气，还能够让胃口大开。所以到了广西，就可以发现，当地人的餐桌上，酸笋可以炒一切！
酸笋炒猪肚鼠二建议吃货们，不要一下子拒绝螺蛳粉，捏住鼻子，用味蕾体验一下，就会发现酸笋在加热后酸味愈加厚重，臭味减弱而鲜香的气息被充分激发了出来，这才成就了一碗神奇的螺蛳粉。配料好的螺蛳粉，配料也不可或缺，除了酸笋外，常见的还有腐竹、豆腐泡、萝卜干、木耳、花生、时令青菜（油麦菜、生菜、空心菜、木耳菜、菜花等）、黄花菜、酸豆角等等。很多人觉得太素，所以店家通常还会准备螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、炸猪五花肉、肉丝、猪脚、猪肚、鸡翅、鸭肠等配菜，淋上一层重重的辣椒油，让人不禁垂涎三尺。3螺蛳粉为啥让人欲罢不能呢？除了上面提到的螺蛳粉特有的“酸臭味”，辣也是螺蛳粉让人上瘾的重要原因。广西人也嗜辣，一碗螺蛳粉上桌，必然是漂浮着一层红通通的辣椒油，和四川的麻辣不同，广西的辣相当具有侵略性，相当生猛！很多第一次吃螺蛳粉的人都被辣得七窍生烟、大汗淋漓，眼泪鼻涕横流，当然第二天也免不了爆菊花！另外，螺蛳粉价格非常亲民，包容性极强。不论是素的、荤的食材，经过汤汁、酸笋、辣椒油的洗礼之后，口感都变得异常丰富。一碗滚烫的螺蛳粉下肚，热在身上，辣在嘴里，爽在心中，让人回味无穷。当然，为了降火，吃螺蛳粉时经常会搭配一碗绿豆沙、豆浆、豆奶或者龟苓膏。4去哪儿吃螺蛳粉最好的答案当然是去柳州吃啦！不论外地宣称自己的螺蛳粉有多地道，始终和发源地相比差点儿事。如果是在北京的吃货们，鼠二在知乎上看到不少广西的朋友推荐去：
1、护国寺的小螺号（现在叫我爱螺）2、美术馆后街的秦记3、雅宝商城的柳州螺蛳粉4、东四报房胡同的桂在坚食柳州螺蛳粉5、五道口的水平有限螺蛳粉6、东城区王家园胡同的小黄家柳州螺蛳粉
不过每个人口味各异，即便在柳州当地，也不是每家店都一个味儿，所以仅供参考哈。一定切记，别在淘宝上买！别在淘宝上买！别在淘宝上买！要是懒得下馆子，也可以自己在家动手做啊！材料：干米粉、猪骨、螺蛳、酸笋、油炸腐竹、豆腐泡、木耳、花生、黄花菜、青菜、萝卜干、煮鸡蛋螺蛳在清水中泡两天，每天换水，取出后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部。简易做法：1、猪骨洗净熬汤备用；2、热锅冷油，放入葱姜蒜和辣椒，炒出香味后放入螺蛳翻炒5分钟，然后再加入料酒、酱油、味精、蚝油、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒、盐、豆腐乳、糖，放入酸笋，继续翻炒5-10分钟；3、将炒好的螺蛳和酸笋倒入猪骨汤中，小火慢炖3个小时，这个过程中可以加入煮鸡蛋和豆腐泡，螺蛳汤就熬好了；4、萝卜干切丁，木耳和黄花菜切丝炒熟，腐竹油炸后备用；5、米粉用冷水泡至少3个小时，煮熟后在冷水里过一下；青菜在开水锅中焯熟；6、将熟米粉、酸笋、木耳、油炸花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜、萝卜干、葱花放在碗里，然后将滚烫的螺蛳汤浇上去，最后淋上一层辣椒油，香辣可口的简易螺蛳粉就做好啦！鍖椾含鍝鐧界櫆椋庢不鐤楁渶涓撲笟鍝釜鍖婚櫌娌荤枟鐧界櫆椋庡ソ转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcxg/8439.html
