四川人做粤菜豆豉鲮鱼油麦菜

是否正宗不知道，但好吃是必须的！

做为土生土长的四川人，我从小是吃着莴笋（也称莴苣）长大的。莴笋的茎可以凉拌着吃，炒着吃，吃火锅，烧在肉菜里当‘俏头’（四川话中烹饪时为增加滋味而附加的辅菜）；莴笋的叶相对吃得少，但也可以凉拌，炒，或者烫火锅。后来去北京读书，第一次在餐馆里吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，从此便喜欢上了这道菜的味道。那时候的我一直傻傻的认为油麦菜是‘北方版’的莴苣叶子--比四川版的莴笋叶子更长更细。后来到了多伦多，在超市里看到‘A菜’，看上去更像长叶子的油麦菜。从此在心里便把油麦菜和A菜划上了等号。喜欢上烹饪后的我，自然有兴趣去查询一下油麦菜和莴笋叶的区别。网上各种说法都有，总结如下：

莴笋是茎用莴苣，主吃茎部，其叶子宽大，但较短；油麦菜是叶用莴苣，茎部短，叶边型齿状，叶子又细又长是其特点；A菜则是台湾人对油麦菜的称呼

口感上，油麦菜质地脆嫩，口感清爽，略带苦味；而莴笋叶子虽然口感不如油麦菜，但营养价值却很高，有清热去火的功效

如上所述，多伦多中国超市里卖的A菜就是用于做豆豉鲮鱼油麦菜里的正宗油麦菜。

我虽然很少做粤菜，豆豉鲮鱼油麦菜这道家喻户晓的广东菜却因其好吃下饭，百吃不腻，简单易做，成为我家上座率极高的一道菜式。对蔬菜不太感冒的点点，因为非常喜欢吃这道菜里的鲮鱼，也会被诱惑着吃下一些浸着豆豉鲮鱼汁的油麦菜。因宝宝不爱吃蔬菜而发愁的妈妈们，也可以试一试这道菜。

材料：

豆豉鲮鱼罐头，油麦菜

做法：

1.油麦菜洗干净控干水分，用手掰成两段

2.鲮鱼罐头打开取一半，鱼肉用勺捻短成细长条，豆豉也取一半；剩下罐头放冰箱可以下回再做一次

3.锅中烧热油，放下许花椒（可不放），下油麦菜，大火翻炒至软，再放入豆豉鲮鱼一起继续翻炒

4.添加少许糖，盐，鸡精调味，

5.油麦菜断生即可关火；然后起锅装盘