蔬菜有话说，不了解，就别说能懂我

蔬菜是中国人餐桌上最常见的食材了，富含多种营养素和膳食纤维，而且热量极低，多吃蔬菜的好处，人人皆知，但如何才能健康吃菜，您真的都知道吗？

问题一：到底要不要吃剩菜？

不论在家做饭还是在餐馆就餐，剩饭剩菜总是难以避免的，一度还有人把剩饭打包当做节俭的美德大力提倡。但是，不久就有关于打包不卫生、吃剩饭不健康会致癌的说法！

那么，隔夜菜当中有什么有害成分，剩菜到底能不能吃呢？

答案：所谓隔夜蔬菜、剩菜有害、致癌，一方面是说不新鲜的蔬菜会产生亚硝酸盐，另一方面是说蔬菜烹饪后如果不及时吃掉，也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐才是真正致病的罪魁祸首！

建议：

1.打包后的剩菜饭，及时放入冰箱，可以降低细菌的繁殖，但无法消除已经产生出来的亚硝酸盐，尤其是蔬菜类。所以，按人数点餐，才是真正避免浪费的根本。2.肉类、鱼类、主食类剩菜饭打包后最好及时放入冰箱冷藏，尽快食用，食用时要充分加热；蔬菜类剩菜不建议打包！

问题二：维生素片可以代替蔬菜吗？

一些人担心：环境的污染，土壤中的重金属、蔬菜上残留的超标农药等等，让人很难安心地吃上一口健康菜；也有一些人因为怕麻烦而不肯多吃绿叶蔬菜和杂粮，幻想用各种维生素片来代替一切。

答案：天然食材中的多种膳食纤维和植物活性物质是维生素片所不能代替的！

建议：1.选择大超市、正规厂家生产的蔬果，才是安心之首选。2.多吃健康蔬菜才能提高机体的免疫力的有效方法，中国营养学会推荐每人每天克的蔬菜。3.在不能正常进食（疾病状态）或者特殊情况（比如出差、旅行时）时，可以在营养师的指导下，适量的补充营养制剂。

问题三：蔬菜到底如何挑选保存？

蔬菜，尤其是绿叶菜，在保存不当的情况下，很容易发生营养流失，尤其是出现蔫叶子的时候。

答案：大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里冷藏，延缓衰老速度。容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。

有一些蔬菜和水果不适合放入冰箱里。比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲等。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。它们适合放在十多度的凉爽处。番茄也是室温下口感会更好。

建议：

即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜的营养价值也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

问题四：想减肥，怎么吃蔬菜？

用蔬菜，也可以很好地减肥哦！

答案：选择土豆、南瓜等淀粉含量高的蔬菜作为主食，选择绿叶菜、瓜果类蔬菜等作为饱腹食材。

建议：

一顿减肥晚餐送给您：南瓜一小块+玉米半根+大拌菜一份（紫叶生菜+红彩椒+油麦菜+荷兰黄瓜+胡萝卜）

问题五：水果可以代替蔬菜吗？

水果洗洗就可以直接吃掉，比烹饪蔬菜可省事多啦，味道又好！那么，如果水果能代替蔬菜，该有多好！

答案：不能，绝对不能！水果的含糖量高，热量也高，中国营养学会推荐每人每天食用克左右的水果，多食用会引起血糖上升和肥胖！而蔬菜的热量相对很低，富含的营养素也更全面丰富，完全不是水果能代替的！用蔬菜，也可以很好地减肥哦！

建议：

夏季已经到来，北京的美味水果越来越丰富啦，不过，可不要贪吃哦。适量食用，均衡饮食才是保持健康身体的王道！

问题六：食物相克是真的吗？

黄瓜和番茄会相克吗？

红白萝卜混吃有毒吗？

经常会有各种食物相克、有毒的说法，比如牛肉炖土豆真的有毒吗？豆浆不能搭配鸡蛋吃？茶叶煮鸡蛋也会产生毒素吧？…….这些说法到底有没有科学道理？

的确，食物的成分有很多种，可以互相组合发生的反应理论上也有无数种，所以“食物相克”或者产生有毒物质，在逻辑上有出现的可能，这也是各种“食物相克”层出不穷的原因。

答案：“食物相克”的传说没有一条是真的！

比如：番茄和黄瓜同食的问题：源于黄瓜中含有一种维生素分解酶，不只黄瓜、大部分蔬菜中都有，但是在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶分别在细胞的不同部分的，这种麻烦根本不存在。在加热烹饪时，这些怕热的酶也会很快失活，自然也不会引起维生素C的损失！

感谢对中国航天育种的

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