被世卫组织列入致癌名单4种蔬菜,长期

大家都知道，多锻炼多休息多吃蔬菜，对身体有好处。这是由于蔬菜具有很高的营养价值，而且对人体没有副作用，能够促进人体的各种功能的正常运行。

但网上也有不少人说，世卫组织指定的四种蔬菜多吃会致癌。很多人看到这个消息后，都对这四种蔬菜敬而远之。他们是否真的能致癌？

一、四种不能吃的蔬菜

香椿、佛手瓜、娃娃菜、蕨菜是不能食用的四种蔬菜。为何称其为致癌物？这篇文章里也有说明。首先是因为香椿里包含了一种可以致癌的亚硝酸盐。其次，佛手瓜在油炸的时候，会释放出一种叫作丙烯酰胺的东西，属于2A级致癌物。

还有一种叫娃娃菜的蔬菜，由于其表面含有甲醛，所以许多商家会将其浸泡在甲醛中，以确保其质量和外观。甲醛本身就是致癌物质，这也是为什么洋娃娃菜会被称为致癌食物的原因。

蕨菜中还存在着原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等多种致癌物，而原蕨苷被水解后又会生成更强的致癌物，因此被认为是致癌食物。那么这些说法是真的吗？这些蔬菜真的会致癌吗？

二、是否真的会导致癌？

上述的说法都没有错，但是并不代表它们就一定是致癌的，我们食用时要对它们进行正确的处理。

第一，香椿叶中的硝酸根、亚硝酸根在土壤水体中均有存在。

其实，许多蔬菜在生长的时候，也会产生一些亚硝酸盐，只是有多有少，因此，我们在食用香椿的时候，可以挑选一些嫩芽，将其焯水后再食用，这样可以起到很好地去除亚硝酸盐的作用。除香椿外，还有像油麦菜之类的蔬菜都是一样的。

第二，在温度较高的情况下，佛手瓜会生成丙烯酰胺，丙烯酰胺对动物有致癌作用，但对人类有没有致癌作用还不得而知。因此我们要吃的时候，就得控制好量。

第三，娃娃菜里不会有甲醛残留，在中国，贩卖含有甲醛的食品是犯法的，商家就算想要娃娃菜的品相，也不会铤而走险。甲醛是一种常见的致癌物，大部分都是通过呼吸进入人体的，很少有通过食物进入，而且甲醛很容易被释放出来，像娃娃菜，在运输和销售的时候，就已经被释放出来了。

况且大多数人吃娃娃菜都是先放入锅中高温蒸煮，这样的话，甲醛也会被排出。如果你真的觉得不安全，那就去正规渠道购买，然后再多洗几次就行了。

第四，蕨类植物的确具有致癌性，日本科学家于一九八三年发现，喜爱食用蕨类植物的人，较易患上诸如胃癌之类的癌症，很可能与蕨类植物含有致癌性有关。世卫组织也将蕨类植物列入了2B级致癌物，由于其对动物具有致癌性，因此对人类也具有潜在致癌的危险性。但是，蕨类植物%致癌的说法并不准确。

有些人吃了一口蕨类植物也会患上癌症，而且癌症的发生还和体质、遗传等多方面的因素有关系。因此，这是一种在春天里很普通的美味野菜，人们可以食用，只需要吃前多焯水，食用的时候控制下量就可以。因为蕨类植物中的一些有毒成分，很容易溶解在水中，所以只要用清水冲洗几次，就能将有毒成分拦截下来。不过，食用蕨菜的时间要控制好度，不宜长期食用。

三、如何吃蔬菜

我们都知道，蔬菜中含有丰富的营养，但是蔬菜的食用方法也是有讲究的。不同的蔬菜营养也是不一样的，所以想要保持一个好的身体，就必须要吃对方法。据专家介绍，每人一天的蔬菜摄入量约为g，而绿色植物应占50%。

如果不能满足这些蔬菜的摄入，就会导致人体营养不足，出现各种问题。经常会导致肠道健康出现问题，多吃一些蔬菜，有助于肠道的消化，有助于身体的代谢。

在蔬菜的选择上也要注意，以新鲜为主要目的，不同颜色的蔬菜所含有的营养成分也不一样，所以每天至少要选择五种的蔬菜。在做菜的时候，除了要把蔬菜洗干净以外，还要注意加盐的时间。

有句话说得好，病从口入，所以我们在饮食上要更加地小心。蔬菜仍然是很有营养的食物，因此人们吃也很有必要，但是要清洗干净。而世卫组织也将咸鱼、酒类、烧烤类、发霉类食品列为一类致癌物质。同时，我们还应该注意这些食品的摄入量。为了使我们的身体变得更好，可以多吃些新鲜的蔬菜，要减少食用诸如油炸、腌制等加工食物。你喜欢吃上述蔬菜吗？

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