流口水开平有种特产叫金山火蒜，好吃又

开平有种特产叫金山火蒜，蒜衣绛红，肉质瓷白，生吃辛辣，熟了甘甜，胶质丰富。有一道菜是火蒜火腩（烧肉）炆鱼。火蒜吸饱了鱼、肉的香味，又粉又甜，辣味全无，风味独特。

食趣，生葱死蒜，葱受火就发黄，失去香味，要收了火才放葱。蒜一定要起油锅爆香，或放锅里蒸熟。

蒜头功效很多，堪称最佳养生食品之一，生吃蒜头才能起到最佳的效果。但是，生吃蒜头有很强的刺激性，胃部会有烧灼感，空腹时避免吃用。可以用铁锅稍为加热下蒜头，减轻辛辣刺激。

大蒜素是天然的广谱抗生素，有杀菌消炎的作用。夏天吃海鲜或凉拌菜时，适量加些蒜，能够有效抑制肠道病菌，防治胃肠道疾病。

儿子回家，做了些他喜欢吃的菜。

蒜蓉蒸对虾，蒜蓉好香。

蒜蓉炒油麦菜，蒜蓉好香。

肠粉拌蒜蓉辣椒酱，蒜蓉好香。

无论我问哪碟菜味道如何，他的回答都是一样。

为什么总是蒜蓉好香，你这是捉弄你老妈吗？

哎呀妈呀，真是蒜蓉好香。“我炒的青菜跟您相比，距离只是一瓣蒜头。”他意思很明显，厨师水平一样，只是少了蒜头的点化。这小子，口气比蒜头还大。

我不得不对蒜头刮目相看了。

如果没有蒜蓉这两个字，我不知道到了餐馆还能怎么点菜。你若点个青菜，服务员就会问：蒜蓉炒？还是白灼？还是上汤？你要是点了带子或者蛏子，服务员问你：蒜蓉蒸还是豉汁蒸？

除了蒜蓉炒、蒜蓉蒸，还有蒜香系列，最著名的有蒜香骨、蒜香鸡、蒜泥白肉。除了清蒸鱼，没有蒜蓉配合不了的主角。它辅助一切佳肴，成就一切美味。它可以与任何食材配伍，味道自然而然地融入食材之中，没有任何违和感。它真是万能的，没有蒜头的厨房是不可想象的。因为用途太广泛，太不可或缺，价钱才“狠”得起来，才有“蒜你狠”一说。

无论做什么菜，蒜头从来不强出头，总是紧随食材后面，提升食物香气，起到最佳的衬托效果。鲜鲍鱼，蒜蓉蒸丝瓜，照样蒜蓉蒸。鲍鱼的鲜美，丝瓜的甘甜依旧，蒜头不会夺去其主角的地位。

如果食材界有奥斯卡大奖，不用说，最佳配角，肯定是属于蒜头的，地位无可撼动，也无人能替代。

“我跟您的差距，只是一瓣蒜头”，就像汉高祖刘帮与西楚霸王项羽的差距，只是一个韩信一样。萧何月下把韩信追回来，帮助刘邦成就千秋霸业，至于项羽，只好乌江边自刎。差别只是一瓣蒜头——韩信。

喜欢蒜的人，觉得蒜味销魂，不喜欢的人觉得又臭又辣。

这么伟大的配角，缺点也太明显，口气太大，容易喧宾夺主，作用那么大，功高盖主，就像韩信，最后鸟尽弓藏，被吕后设计杀掉。

蒜头销魂还是恶心，全在主角的驾御。潮州牛肉丸的绝配是蒜头酥。一袋牛肉丸里总有一小包蒜头酥跟随，无论是牛肉汤面还是牛肉汤粉，洒一点下去，简直就是洒了一层金粉，从外观到味道，立即高大上起来。

我最喜欢用肥猪肉逼出的猪油来炸蒜头。猪肉不用炸得太干，蒜末炸至微黄，连油渣、蒜一起裝到瓶子里保存，吃面拌饭，都是一流的。豉油（醬油）捞饭，本来已经是“整色整水”，再加上猪油渣和炸过的蒜末，绝对是香死人不用陪钱。

蒜头偶然也有反客为主的时候，可以当蔬菜吃。江门辖下有个县级市叫开平，其特产是火蒜，蒜衣绛红，肉质瓷白，生吃辛辣，熟了甘甜，胶质丰富。有一道菜是火蒜火腩（烧肉）炆鱼。火蒜吸饱了鱼、肉的香味，又粉又甜，辣味全无，风味独特。

因为用炭火烤过、熏过，所以火蒜便于保存。蒜头可以消炎杀菌，是植物抗生素。四邑华侨闯金山下南洋，行囊里除了陈皮，一般都还有火蒜。在漂洋过海的路上，火蒜按摩着他们的肠胃，抚慰着他们的乡愁，此时此刻，蒜头不仅是调料，也是药品，更是镇静剂。

来源：南方日报

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