讀立李碧华大陆妹皇帝菜

多年之前，在台湾食肆。

店方侍应：「要不要大陆妹？」一听，纳闷，心想：「这是食肆，难道找人陪坐？而且座上客有女的，要大陆妹干么？」对方推荐：「鲜嫩好水份的大陆妹，刚运到，很受欢迎呢，很快卖光光。」我问：「这不太明目张胆吗？」又道：「而且我们不需要，你向别的客人推销好了。」他说：「轻轻一烫就好香脆，我们是放入卤水中汆烫的，摆盘撒上油葱酥，又便宜又好吃。」台胞损友忍笑：「来一盘大陆妹吧。」说了半天，原来是这种「菜」不是那种「菜」，且只有在台湾才获此外号。其实是常见莴苣的一种，结球的称西生菜，不结球的称唐生菜，香港人的油麦菜，台湾的A菜、鹅菜，都差不多。本来还叫妹仔菜的，不过台湾人通称之大陆妹，这俗名大行其道，一听即明。习惯成自然，很难追溯。也许来自大陆，是北京等地区吃涮羊肉时最佳配菜，又清脆多汁，油亮亮的，戏称为「大陆妹」，心照。色情场所或江湖打滚的年轻女子，有一定数目偷渡到台湾，或以假新娘方式去挣快钱，新下海的「大陆妹」每是娇嫩可口，吸引客人。当然亦属羞辱歧视的代号。但从大陆飘洋过海去其它国家赚皮肉钱的女子，便宜又好玩，在色情行业中占重要席位，日本的歌舞伎町及好些红灯区，早已「强国化」，甚至不肯接卑劣土豪强国客了，大陆妹也可抖起来。至于台湾食肆店员及菜市摊贩说到大陆妹，只是顺口，没什么有色眼镜，俗称而已——这款大陆莴苣其实也唤「福山莴苣」，台湾自家栽种的品种，本土全年皆生产，为什么不称「福山哥」，甚或哈日地称「（福山）雅治菜」来与偶像挂钩？相信更多女客人点名一尝呢。中港台日韩都爱火锅。冬天围炉取暖大吃一顿，快乐又满足。火锅的配菜很多，黄芽白、小白菜、生菜、西洋菜、茼蒿、花椰菜、娃娃菜、菠菜、山药、鹤斗（又写作「鹤薮」）白菜、空心菜、冬瓜、藕片、萝卜、各种菇菌当然也少不了大陆妹。——还有，「皇帝菜」。在超市，皇帝菜包装得很整齐漂亮，在街市，也是一把一把的堆放，毫不杂乱，易秤易携。一听「皇帝菜」，名字多霸气。其实它是茼蒿的一种，茎挺叶茂，营养丰富。一般买到的茼蒿较短身，皇帝菜是长条子的，我很喜欢，因为不管白灼、下面、煮汤、清炒都很美味。为什么寻常蔬菜称皇帝菜？传说是古时候专门献给皇帝宫廷享用的，又称「贡菜」，后来流入民间，广泛食用，才大规模生产，但名字仍得保留。菊科植物蒿子秆茼蒿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜（日本唤春菊）、蓬蒿菜、蒿菜，怎也不及皇帝菜好记。我喜欢它有一种特殊的香气（挥发油），茎和叶都可吃，鲜甜脆嫩，不必花工夫或加调料已经可口。它的营养成份高，尤其是胡萝卜素含量，是黄瓜、茄子含量的20到30倍，同菠菜一样，属「天然保健品、植物营养素」。皇帝菜的功能，还包括保肝、利尿、治牙痛、帮助骨骼发育、预防高血压等。其中的粗纤维，可增强肠胃蠕动，有助消化、排泄，降低胆固醇。是一种很「清」的菜，即使经过暴晒，再用水浸泡过，口感仍是爽脆的，所以凉拌风味更佳，否则也应略烫、快炒，不宜久煮。有民间妙方，以鲜茼蒿煮水代茶饮，可治咳嗽痰浓；经常煮吃，可治便秘；洗切后捣烂取汁温开水和服，可治高血压性头昏脑胀总之也很「神」。既是皇帝也乐享的菜，老百姓也别错过了。我在台湾买了好些《水煮料理》的烹饪书，一切返璞归真，用最健康、简单的手法，也可做出传统美味。食材汆烫水煮，至熟，没什么添加剂调味剂，也少了接触假劣毒调料及地沟油的机会。蔬菜要烫得好吃又漂亮，水滚掉进去，再滚即起，利用余温熟成，就更能保持「美色」和口感。至于酱料搭配，可以自己调制香葱肉燥酱、芝麻酱、蒜味虾酱、泰式酸甜酱、川式椒麻酱、蒜泥沙茶酱、葱油酱、柚子桔酱或简单惹味的椒丝腐乳酱，尽量多用生鲜的姜、葱、蒜、洋葱、辣椒、香菜这样已经很好吃。肉类海鲜豆腐玉米四季豆丸子都适用。——想到同人唔同命，同遮唔同柄，同菜唔同名，也很有趣。一个是妹仔，还是大陆妹，一个是高高在上的皇帝，为什么天生就有此阶级分歧？多势利！损友谓，中国大陆男盗女娼，「鸡，全部都系鸡」的偏见，才令蔬菜受累。而大部份贪官污吏高干领导人（封建时代政治核心的皇帝），贪腐好色，他们的「菜」，都是大陆妹，这是强国千丝万缕但又平常不过的潜规则，是风俗的一种。——不过，众菜平等，大陆妹、皇帝菜，一样好吃，身份、身价都无差别。国情？别理它！

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