原素厨房家常绿叶菜的新高度
我们每天都吃绿叶菜，不同的绿叶菜，可怎么做才能更好吃，这是一个问题。今天我们就来解决它——如何炒出好吃的家常绿叶菜？
五大原则：
1、素食中炒青菜和荤食是不一样的，因为我们所有的菜都是素的，所以就不能按照荤菜中所谓的荤素搭配的原则。
2、酱油的使用：选一款安全的好酱油是非常重要的。我做菜用六月鲜，因为它的添加剂相对较少，品质相对更好。有一位老师曾经说过一句话我非常认同：现在我们吃的东西深究下去都有毒素，那我们能避免就避免，吃30分的毒总比吃分的毒更好一些吧。
3、油的使用：我用牛肝菌油和松茸油来炒清淡口味的菜，松茸和牛肝菌本身的香味超过任何化学添加剂。只需一瓶不一样的油，菜的口味就会完全不一样。
4、腰果酱的使用：锅前，就像放味精一样，加入少许腰果酱，比味精更鲜的味道就天然的产生了，而且腰果含有丰富的维生素E和微量元素，可以帮助软化血管，补充微量元素，平时很少吃坚果的素友，可以通过腰果酱来补充这部分营养。
5、大火快炒：饭店里的炒青菜为什么比家里的好吃？原因是大火快炒。但油温过高对我们的身体不好，怎么解决？有办法。天然气开大火，置空锅于火上，干烧大约4分钟，当干燥的锅面开始冒烟的时候，说明锅的温度已经很高了。此时倒入油，立刻开炒，油温就不会升很高了。
下面我们用这几个原则来做几款最家常的绿叶菜。
一、小青菜
食材：
酱油，小青菜，牛肝菌油，白胡椒粉，腰果酱，盐
做法：
1、将盐，白胡椒，腰果酱直接倒在菜上。
2、热锅内放入牛肝菌油，大火快速翻炒，几乎在一分钟不到的时间内，由于之前的锅很热，青菜迅速变色，起锅，加少许酱油调味即可装盘。
Tips:
小青菜非常嫩，炒的速度要快，才能保持它的清脆。
摆盘：即使是一份小青菜，也有花样。家家都有一个玻璃杯，将青菜装入，压实，倒扣过来，取出玻璃杯，造型出来了
点缀上自己种的小番茄，成功。
不是比普通装盘的小青菜雅致多了？
二、白灼生菜
食材：生菜，腰果酱，生姜末，松茸油，酱油，盐。
做法：
1、烧半锅水，待水开，加少许盐，松茸油。
2、下生菜，快速翻匀，捞出，生菜无需全熟，半熟即可。
3、空锅加热，放松茸油，腰果酱，炒一小会儿，加酱油，酱油要稍微多一点。
4、翻炒均匀，加水一勺，收汁。
5、生菜装盘，淋在生菜上即可。
在盘子上抹上芥末，既是装饰，能吃芥末的还能蘸着吃
这样炒生菜，是不是比光加盐有味多了？
三、炒小油菜
食材：
小油菜，腰果酱，牛肝菌油，生姜末，盐
做法：
1、热锅内放入牛肝菌油，加生姜末，盐，煸炒一会儿。
2、放入小油菜，贴锅煸炒，反复翻炒，直到菜叶变色，软下来。
3、加入少许腰果酱和酱油，翻炒，起锅。
摆盘：摆个圆形，撒上几粒芝麻点缀即可。
这个小油菜是不是挺酷的？
绿色蔬菜胜过高级营养品？
深绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，其好处之多，超出大部分人的想象。遗憾的是，很多不识物美价廉的健康食品，却情愿花费高价吃各种保健品。
看看这些好处，做个营养老师，给孩子们上上课吧?
1．预防骨质疏松
提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时，很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是钙元素的较好来源。
2．保证正常视力
提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳，还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。
3．预防维生素缺乏
绿叶蔬菜能够提供相当多的维生素B2，大量吃绿叶蔬菜的人，很少会患上烂嘴角、舌头痛、嘴唇肿痛、阴囊湿疹等和维生素B2缺乏有关的疾病。其中维生素C也比较丰富。尽管经过烹调会损失最多一半的维生素C，但它仍然比苹果梨桃所供应的维生素C要多得多。
4．预防出生畸形
提供丰富的叶酸。顾名思义，叶酸是绿叶中含量丰富的维生素，绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升，还会导致同半胱氨酸水平上升，而中老年人这个指标的上升也意味着心脑血管疾病危险增加。
5．控制体重
和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。减肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜，能在减少主食、减少油脂的同时避免饥饿感，保证减肥过程可持续。
6．预防糖尿病
有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时，有多项流行病学研究证明，绿叶蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险显著降低。
7．预防和控制高血压
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素，而叶绿素分子中含有镁。所以，颜色越是深绿，镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
8．预防冠心病
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。其中十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到肯定。
9．预防多种癌症
流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙类物质，以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能都有所贡献。
10．预防老年痴呆
多项流行病学研究证实，增加蔬菜和水果的摄入量有利于预防随着年龄增长而发生的认知能力退化。但是，将各类蔬菜和水果分开分析的时候发现，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物类别是深绿色叶菜。
11．提高运动能力
深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入之后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，不仅有利于预防心血管病的发作，而且能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。
12．抗污染
研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。在污染的世界上，吃深绿色的叶菜是一种重要的自我保护措施。
......
记住这12大好了么？记不住？那总之就是good!哈哈！
哪些深绿色叶菜营养价值最高？
测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。所以，买菜的时候，要多选那些深绿色的叶子菜哦！
（关于菜的样子长啥样儿，街坊要充分发挥搜索引擎找图片的作用哦！）
1．十字花科的深绿色叶菜：
芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西蓝花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。
2．伞形科的深绿色叶菜：茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等。
3．菊科的深绿色叶菜：大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等。
4．百合科的深绿色叶菜：韭菜、蒜苗、小香葱等。
5．旋花科的深绿色叶菜：甘薯叶、空心菜（雍菜）等。
6．其他常见深绿色叶菜还有：菠菜、苋菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草头）、牛皮菜（叶用甜菜）、番杏、紫背天葵等。
7．一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿，也属于深绿色叶菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。
8．还有很多，包括荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等。
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