蔬菜皇后红薯叶
早在年以前，世界卫生组织就公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜,其中之一是“蔬菜榜”。你可能想不到位居榜首的蔬菜竟然是我们中国农村常见的“红薯叶”！
番薯叶，也叫红薯叶（北方称为白薯叶），有人说这些菜叶子过去多弃置不用，或用做喂猪的饲料，真的有那么好吗？是的！现在这种叶子在超市，卖得比瓜贵！
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，我们一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。
但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
红薯叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，近年来的科学研究显示，番薯叶中的氨基酸为菠菜的2倍，胡萝卜素比胡萝卜高3.8倍，维生素C比柑橘要高出一倍多，每白克钙含量47~94毫克，草酸含量非常低。
红薯芽苗营养丰富，每克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为国际单位/克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。
据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。
香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜、苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，诱人的保健功能而日益受到世人的青睐！
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。
“在国内，我很少见到有人吃红薯叶。其实，红薯叶比红薯的价值更高！”军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士这么说到！
下面，小编为您介绍一下红薯叶的营养价值。
排毒、变美
红薯叶含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士介绍，红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。
提高免疫力
红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。中山大学生物科学研究所发现，吃茼蒿和红薯叶越多的人，患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。
预防贫血
每天摄取g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
辅助稳住高血压
红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜，因为其中含有15种抗氧化物，能预防心脏病、炎症与一些癌症。
改善便秘
红薯叶含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
改善更年期症状
红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
促进乳汁分泌
红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
强化视力
红薯叶有丰富维生素A，可强化视力。
接下来小编为您介绍一下红薯叶的吃法。
外观上，红薯叶就像芹菜的迷你版，但因为除去表皮，咬起来更加清脆、鲜嫩。它本身的清香与辣椒香混合，光闻着就令人胃口大开。要如何吃呢？
注意别生吃，红薯淀粉含量多，生吃的话对消化能力要求比较高，所以，最好煮熟吃！
第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开。
第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士推测，红薯叶在我国没有被开发出来，可能与人们的观念和保存的技术水平有关。
最后小编要为您介绍的菜谱是酸笋炒红薯叶。
：红薯叶适量、酸笋适量、蒜适量
：
1、红薯叶摘干净洗净，少量酸笋切丝，蒜拍扁。
2、热油锅，爆香酸笋丝及蒜。
3、加入红薯叶爆炒。
4、炒至9成熟，加入适量盐，炒匀即可。
5、装盘，到这里酸笋炒红薯叶就完成啦！
小编的温馨小贴士：
红薯叶一般人均可食用；肠胃积滞者、肾病患者慎食；番薯叶不能和青椒同吃，会破坏维生素A。
————千金方小编半夏
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