泡发好的海参应该如何保存
发好的海参需要每天更换纯净水加冰块，在冷藏室里最多可以保存十天。海参非常怕油，稍微有一点油很快就会变质。海参为什么遇油会掉皮？因为神奇的海参有自溶酶——海参当中的海参自溶酶遇到脂肪便连同油脂一起融化，固称作血栓动脉硬化的克星，所以在保存时千万不能遇到油脂，以防这宝贵的功效在进入人体前便被消耗掉。
海参一般保存在冷藏室里最多坚持半个月，有两种方法，可以延长海参的“寿命”。一种是单袋冷冻包装：最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻，吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻，第二天就可以吃了。另一种是用顶汤：克顶汤、5克盐、5克鸡精、克鱼胶粉（可以起到凝结的作用）入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。海参发好后，放三五天没问题，当然最好的就是发好了就用。发一次海参需要几天，发制过程中一般要用洁净的清水养着，每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的，需要冷藏，吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻，第二天就可以吃了，吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃，最好别跟其它实物混着吃，因为海参的营养难吸收。
发好的海参放置时间长了尽管没有变质，但弹性会有差，就像我们都吃过冻豆腐，质地疏松、多泡，形成一个个蜂窝状。豆腐和海参都属于蛋白质，海参在经过冷冻以后也会像豆腐一样出现弹性减低的现象，但因其含有大量胶原蛋白、弹性胶质，不会像冻豆腐一样质地，不影响食用价值，尽快食用便可以。
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