每日一感恩柴火美食

柴火美食

现在家里做饭菜，不是用电就是用天然气，我自己做饭菜比较喜欢用各种电器，比如微波炉、电热锅、电饭煲、电磁炉什么的，既可以减少做饭菜时的油烟，加热速度也快，而且还很方便。不过电器做出来的食物吃起来，总是少了一种粤语称为“镬气”的感觉。

最近在同事推荐下，我尝试了一家用木柴来做饭菜的私房菜馆的美食，感觉相当好。这家菜馆是家庭档，丈夫是大厨负责做菜，妻子负责洗刷，还有老妈妈负责煮饭，菜馆就开在他们家里，也顺便利用了家门口的院落，是非常原始的农家乐风格。这里做饭的地方和其他房子是分开的，在菜田边搭了一个又小又简陋的房子，里面是三孔柴火炉灶，三个大砂煲就放在炉灶上，在柴火的热力下散发出白色的水蒸气，有时还能看到砂煲边缘冒出的白色泡泡，听到“咕噜咕噜”的水泡破裂的声音。煮好的饭表面呈现出饱满的拱形，饭香四溢。平时在办公室，有好几个同事都说不喜欢闻饭的味道，我也有嫌弃过电饭锅刚打开盖时那股“饭气”的时候，但这里用砂煲和柴火煮出来的饭的气味，我却觉得很好闻，而且饭粒松软饱满，我平时都不太爱吃米饭的，这些柴火饭我都能吃两碗。

这家菜馆的菜品种也是相当少，肉菜就两种：鸡和鱼，不过可以选不同的做法，鸡我选了吃炒鸡，炒鸡端上桌时，鸡皮上还带着轻微的焦痕，吃起来就是特别有“镬气”的感觉，鸡肉还保有弹性，又不会咬不动，带着甜香。鱼肯定是蒸鱼才最能凸显鱼本身的鲜美，虽然只是简单的姜葱蒜加豉油蒸鱼，但鱼的腥味都被去除了，蒸鱼的火候也掌握得相当好，鱼肉还是嫩滑嫩滑的，一点都没有粗涩的感觉，鱼的胸鳍高高耸立，说明这条鱼也很新鲜。

菜馆里青菜的品种选择也不多，都是时令蔬菜，比如油麦菜、佛手瓜、菜心什么的，大厨会根据每桌客人的人数，随心所欲地炒菜端上来，不过即使是简单的生炒油麦菜，大厨也炒得很好吃，菜依然翠绿爽口，爆过的大蒜给油麦菜带来额外的香味，油的分量控制得也不错，菜不会因为少油而有枯皱的样子，也不会因为太多油而发腻，同样也是带着明显的“镬气”，让喜欢青菜的我吃完饭还吃了一大碗。

感谢同事的好推荐，让我吃到了久违的带有烟火气息的美味饭菜。

人间烟火气，抚心又抚胃

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